کمتر کسی است که طرفدار بستنی باشد و عاشق طعم و عطر بستنی سنتی نباشد. بستنی دوست داشتنی و پرطرفدار سنتی، حتی در بازار رنگارنگ بستنی ها و دسرهای امروزی هم جایگاهش را حفظ کرده و هنوز هم پرطرفدار است. شاید تصور کنید که طرز بستنی سنتی آنقدر پیچیده است که تهیه کردنش در خانه ممکن نیست؛ اما اگر کمی صبوری داشته باشید، می توانید در خانه هم یک بستنی حرفه ای سنتی را تهیه کنید و از طعم آشنا و خاصش لذت ببرید.
مواد لازم برای بستنی سنتی
- شیر پر چرب 1 لیتر
- زعفران به مقدار لازم
- شکر 500 گرم
- گلاب نصف استکان
- ثعلب 1 قاشق غذاخوری
- خلال پسته 50 گرم
- خامه معمولی 100 گرم
طرز تهیه بستنی سنتی
برای درست کردن بستنی سنتی ابتدا خامه را در یک سینی ریخته و با یک جسم صاف آن را کف سینی پهن کنید تا قطر آن تقریبا به 2 میلیمتر برسد. سینی خامه را در فریزیر قرار دهید تا یخ بزند.در این فاصله شیر را در یک قابلمه ریخته روی گاز قرار دهید تا بجوشد، در این زمان زعفران را دم کرده و به همراه گلاب به شیر اضافه نمایید.حالا شکر و ثعلب را در ظرفی مخلوط کرده و به تدریج به قابلمه شیر اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.زیر قابلمه را خاموش کرده و روی یخ قرار دهید تا خنک شود ، کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شود.بعد از اینکه مواد کمی خنک شد آن را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.هر نیم ساعت مواد را از فریزر بیرون آورده و هم بزنید تا 5 مرحله این کار را انجام دهید تا بستنی بخوبی کش بیاید.
یخ نزدن خامه
شاید برای خیلی ها این موضوع پیش آمده باشد که هنگامی که خامه را در فریزر قرار داده اند و پس از مدتی متوجه شده اند که خامه یخ نزده است. دلیل این موضوع این است که از خامه ای با چربی بالا استفاده است. حتما از خامه کم چرب برای این کار استفاده کنید و در صورتی که خامه کم چرب موجود نبود مقداری شیر به خامه اضافه کنید ، سپس در فریزر قرار دهید.
نکات تهیه بستنی سنتی
بستنی زعفرانی بدون ثعلب
اگر توجه کرده باشید بستنی های سنتی کشدار هستند و این کش آمدن بستنی به دلیل وجود ثعلب است. می توانید بستنی را بدون ثعلب درست کنید ولی خب دیگر نباید انتظار داشته باشید بستنی شما کشدار شود.
ثعلب چیست؟
ثعلب نوع آرد گیاهی است که از سابیدن غذه ریشه های انواع گونه های مختلف گیاهان خانواده ثعلبیان به دست می آید و دارای خاصیتی مانند نشاسته می باشد و به همین دلیل است که باعث کشدار شدن و قوام امدن بستنی سنتی می شود.
طرز تهیه بستنی موزی
