نان های حجیم و فانتزی یکی از انواع نان های پرطرفدار به حساب می آید. گاهی نان ها را با فیلینگ و مغزهای متنوع طبخ می کنند. مافین انگلیسی یکی از انواع آن ها است که نیاز به فر ندارد و در تابه سرخ می شود. این نان را می توان به عنوان صبحانه یا عصرانه با پنیر و مربا ، در کنار چای یا قهوه سرو کرد. در این نان از مخمر استفاده شده است که هضم آن را آسان می کند، برای آموزش طرز تهیه مافین انگلیسی در ادامه با ما همراه باشید.
نان مافین انگلیسی آیا واقعا انگلیسی است؟
شما می دانید اگر به منطقه بریتانیا بروید این نام با نام نان مافین آمریکایی فروخته می شود!! بله درست است چه در انگلیس و چه در ایرلند این نان نه به نام نان مافین انگلیسی بلکه به نام نان مافین آمریکایی فروخته می شود. خب برای اینکه علت این موضوع را بدانیم بهتر است نگاهی به تاریخچه ابداع این نان صبحانه مشهور بیندازیم.
ساموئل بث توماس نان مافین انگلیسی را ابداع کرد. یک بریتانیایی که در سال ۱۸۷۴ به شهر نیویورک مهاجرت کرد. در سال ۱۸۸۰ او در شهر نزدیک به خودش که امروزه چلسی نامیده می شود، یک نانوایی داشت. او در آنجا نانی را اختراع کرد که «toaster crumpet» نامیده می شود. این نان در آن زمان به شدت بین هتلها و رستورانها محبوب شد و به عنوان جایگزینی برای نان تست استفاده شد. اصطلاح مافین انگلیسی در سال ۱۸۹۴ روی آن گذاشته شد و این نام بین مردم رایج شد. البته امروزه نان تستر کرومپت هم وجود دارد که کمی با نان مافین متفاوت است.
می دانید من در مورد اغلب نانها یعنی تقریبا ۹۰ درصد آنها از روش ورآمدن خمیر در یخچال استفاده می کنم و توصیه می کنم برای همه نانها این روش را انجام دهید بخصوص خمیر پیتزا که واقعا عالی می شود، یکبار امتحان کنید و تفاوت را احساس کنید. این یکی از رازهای بزرگ پخت نان من بود که در ابتدای امر به شما گفتم. در مورد نان مافین انگلیسی هم من متوجه شدم که بهترین عطر و طعم و بافت زمانی حاصل می شود که از روش ور آمدن طولانی و آهسته استفاده شود.
خب اولین چیزی که در مورد درست کردن خمیر مهم است، استارتر خمیر و یا به تعبیر خودمان مایه خمیر است. در این نان من از یک استارتر استفاده کردم که در واقع یک مینی خمیر با آرد، آب و مخمر است. می توانید از ۱ ساعت تا ۱۲ ساعت بگذارید این مایه خمیر حباب بزند و سپس با خمیر ترکیب کنید. می توانید از خمیر ترش هم برای آن استفاده کنید.
دومین مورد هم که باز تاکید می کنم که حتما خمیر نان را در یخچال بگذارید تا ور بیاید. شما می توانید خمیر را حتی به مدت ۴ روز در یخچال نگه دارید. طعم آن کمی ترش می شود حتی اگر خمیر ترش هم در آن استفاده نکنید.
مواد لازم برای نان مافین انگلیسی
- آب 1/2 پیمانه
- شیر 1پیمانه
- مخمر 1 قاشق چایخوری
- شکر 2 قاشق غذا خوری
- آرد ذرت 1/2 پیمانه
- کره 4 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- آرد 3 پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت نان مافین انگلیسی
نان مافین انگلیسی را می توانید بدون استفاده از فر و روی حرارت اجاق گاز بپزید که خیلی ساده و راحت پخته می شود آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.حال در ادامه در داخل ظرف دیگری شیر را می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که یه جوش زد حرارت را خاموش کرده و شکر را اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا هم شکر در شیر حل شود و هم دمای شیر ولرم شود.سپس مخمر را اضافه نموده و با هم زن دستی خوب می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و مخمر فعال گردد.بعد از 15 دقیقه که کاملا مخمر فعال شد آب و نمک و سه قاشق از کره ذوب شده را اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و مخلوط شوند.3 پیمانه از آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و با دستان تمیز خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و سپس به مدت 10 الی 15 دقیقه با دو دست وز می دهیم تا خمیر از حالت چسبناکی درآید و خمیر نرم و یک دستی درست شود.حال در ادامه روی خمیر را با نایلون تمیز و یا پارچه تمیز پوشش می دهیم و در دمای نسبتا گرم اتاق حدودا 10 الی 12 ساعت استراحت می دهیم تا خمیر ور آمده و حجم آن دو برابر شود.
بعد روی سطح تمیزی مقداری آرد پاشیده و خمیر حجیم شده را به دوازده قسمت و مساوی تقسیم کرده و آن ها را به صورت چانه درست می کنیم و مرتب روی سطح به ترتیب می چینیم و روی آن ها مقداری آرد ذرت می پاشیم و بعد با نایلون تمیزی روی آن ها را پوشش داده و می گذاریم یک ساعت دیگر در دمای اتاق استراحت کند.حال در ادامه یک سینی فر مناسبی را بر داشته و با باقی مانده کره ذوب شده سینی فر را چرب می کنیم و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم تا داغ شود بعد چاه های خمیر را با فاصله داخل سینی داغ شده می چینیم.اگر احساس کردید که چانه های خمیر ضخامت زیادی دارند می توانید در دور هر چانه خمیر حلقه مافین انداخته و با کف گیر روی چانه ها فشار دهید تا پهن شده و تا زودتر پخته شوند. بعد از 5 الی 7 دقیقه که یک طرف چانه های خمیر حرارت دیدند و سرخ و رنگ قهوه ای روشن به خود گرفتند کافی است آن ها را بر عکس کنید و دوباره 7 دقیقه صبر کنید تا کاملا مغز پخت و طرف دوم هم قهوه ای رنگ شود.
حال بعد از زمان مقرر نان های مافین انگلیسی را از روی سینی داغ بر داشته می توانید به مدت یک هفته در داخل نایلون تمیز بگذارید و در یخچال نگه داری کنید و در وعده ی غذایی صبحانه همراه مربا و کره در کنار خانواده محترم میل کنید.
طرز تهیه مافین موزی
