آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به عنوان ساده ترین غذا از آن یاد می شود. سبزی آش شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره است که به عنوان سبزی آش فروخته می شود. میزان حبوبات آش نیز دلبخواه است که کاملا سلیقه ای است. در این دستور میزان استاندارد حبوبات در آش بیان شده است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش دوکلیو کردی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوکلیو کردی
- سبزی آش ۲ کیلو (جعفری، گشنیز، شوید، پونه، برگ چغندر )
- سیر ۳ حبه
- ماست محلی ۵ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- کنگر ۵۰ گرم
- نخود ۱/۳ پیمانه
- سبزی بهاره (سیر کوهی، گیلاخه یا گل آقا)
- برنج نیم دانه ۱/۲ پیمانه
- بلغور گندم ۱/۲ پیمانه
- عصاره مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
روش تهیه آش دوکلیوی لذیذ
ابتدا سبزی آش را بشورید و بگذارید تا خشک شود. سپس آن ها را روی تخته برش ریز خرد کنید. برنج را با آب نمک خیس کنید. سیر را بشورید و پوست بگیرید و آن ها را پوره کنید. نخود ها را به مدت چند ساعت خیس کنید. نخود را در قابلمه ای به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نیم پز شود. زیرا نخود دیرتر از مواد دیگر پخته می شود. بلغور را بشورید و کنار بگذارید.در ظرف مناسب ماست را بریزید و تخم مرغ را داخل ظرف بشکنید و به همراه نمک و فلفل سیاه با همزن دستی هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند و تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. سپس سبزی های خرد شده را به همراه سبزی بهاره و عصاره مرغ به مواد اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اضافه کردن این مواد نوبت مواد دیگر شامل نخود و بلغور گندم و سیر می باشد. سپس آن ها را به مواد اضافه کنید و ۳ لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید. برنج از قبل خیس شده را بردارید و از آبکش رد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۳ ساعت و تا زمان پخت کامل و جا افتاده شدن آش قرار دهید و به طور دائم هم بزنید اگر به همزدن ادامه ندید باعث می شود آش بریده بریده بشود. در این مدت دقت کنید تا آب آش قبل از پخته شدن مواد تمام نشود. در این صورت یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و نمک و ادویه آش را کنترل کنید. بعد از اینکه آش به مدت ۳ ساعت پخته و جا افتاده شد. آن را در ظرف مناسب سرو کنید. آش دوکلیو اماده است. نوش جان کنید.
نکات کلیدی برای تهیه آش دوکلیو
- آش را در مرحله پخت به طور مداوم هم بزنید.
- می توانید برای غلظت بیشتر از آرد گندم استفاده کنید.
- می توانید روی آش را با پیاز داغ طلایی برای تزئین استفاده کنید.
- بهتر است از ماست محلی برای این آش استفاده کنید تا خوشمزه تر شود
روش تهیه آش کشک آذربایجانی لذیذ
