کوفته تبریزی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد و یکی از غذاهای قدیمی و دوست داشتنی در میان سفرهای ایرانی هاست.طرز تهیه کوفته تبریزی خیلی پیچیده نیست ، فقط مانند کباب کوبیده و حلیم و برخی از غذاهای خوشمزه دیگر کمی فوت و فن دارد و هنر هر آشپزی نیست و باید با رعایت اصول و نکات ریز تهیه شود.در تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه از گوشت استفاده میشود و بسیار هم لذیذ است. ولی در تهیه کوفته تبریزی گیاهی نیاز به استفاده از گوشت نیست و برای کسانی که تمایلی به خوردن گوشت ندارند بسیار مناسب است.پس برای آموزش یک کوفته تبریزی ساده و بدون گوشت با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی گیاهی
- لپه ۲ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه
- گوجه ۶ عدد
- سبزی کوفته (گشنیز، جعفری، شوید، ترخون ، مرزه) ۱ کیلو
- آلو و گردو به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زیره به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی
ابتدا لپه را تمیز کنید سپس بشورید و برای ۱ ساعت بگذارید تا خیس بخورد لپه را جداگانه پخته و آبکش کنید. سبزی کوفته را پاک کنید و بشورید و زمانی که خشک شده ساطوری ریز خرد کنید. برنج را با کمی نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس برنج را هم بپزید و آبکش کنید. لپه پخته شده را به همراه برنج و تمام ادویه و آرد نخودچی مخلوط کنید و داخل غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و خوب میکس کنید تا له شوند اگر هیچکدام از وسایل را در دسترس نداشتید با کمک گوشکوب این کار را انجام دهید.
وقتی مواد را میکس و له کردید سبزی ساطوری شده را اضافه کنید و مواد را خوب ورز بدید این مرحله در کیفیت کار نهایی کوفته بسیار مهم است پس با حوصله این کار را انجام دهید وقتی مایه کوفته تبریزی حاضر شد آن را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی منسجم شود.
از مواد به اندازه یک گوله بزرگ در دست پهن کنید و وسط آن گردو و آلو قرار دهید و خوب گرد کنید اصلا نباید هیچ درزی داشته باشد. گوجه فرنگی ها را رنده بزنید و داخل قابلمه با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و مقداری آب ریخته و اجازه دهید سس شروع به جوشیدن کند وقتی قل خورد کوفته ها را داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها در سس به آرامی پخته شوند در انتهای پخت کوفته ها را در ظرف کشیده و با زرشک و گردو تزئین کنید و به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوفته تبریزی گیاهی
- درب قابلمه را اصلا نگذارید زیرا باعث وا رفتن کوفته ها می شود.
- اگر آلو یا گردو را دوست نداشتید می توانید حذف کنید.
- در هنگام پخت لپه کف روی آن را بگیرید.
مواد لازم برای کوفته تبریزی گیاهی روش دوم
- برنج ۲ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سبزی کوفته ۳۰۰ گرم
- آرد نخودچی یا لپه ۳ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- زردچوبه و فلفل و ادویه ۱ قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- پیاز داغ ۳ قاشق سوپ خوری
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- کشمش ۱/۲ پیمانه
- آلو ۱/۲ پیمانه
- قیصی ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی روش دوم
برنج را بشویید و در ظرفی مناسب خیس کنید. بعد از ۵-۴ ساعت برنج را بپزید. لپه را بشویید و در یک ظرف دیگر خیس کنید. آن را هم بعد از ۵-۴ ساعت بپزید. سبزی کوفته که شامل گشنیز، جعفری، تره، ترخون و مرزه است را به خوبی بشویید و در یک سبد بریزید تا آب آن ها کشیده شود، سپس خردشان کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت دهید. حالا نیمی از زردچوبه و ادویه، همه رب گوجه فرنگی و مقداری نمک را به پیاز اضافه کرده ، آن ها را تفت دهید. مقداری آب داخل تابه بریزید و بگذارید چند جوش بزند، سپس آن را کنار بگذارید. سس غذا آماده است.
در این زمان برنج و لپه پخته شده را چرخ یا میکس کنید. سبزی خرد شده را هم به مواد اضافه کنید، سپس مابقی ادویه، مقداری نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید. کمی آرد نخودچی جهت چسبندگی مواد اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید. برای آماده کردن مواد داخل کوفته، در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. کشمش، آلو و قیسی را به همراه پیاز وسط آن تفت دهید، سپس گردوی خرد شده را اضافه کنید تا مواد داخل کوفته آماده شود.
مقداری از مواد کوفته را بردارید و به کمک دست داخل آن را گود کنید. حالا مقداری از مواد داخل کوفته را وسط آن قرار دهید و مواد را به صورت توپ های کوچک در آورید. کوفته ها را داخل سس قرار دهید تا بپزند. وقتی کوفته ها آماده شدند آن ها را همراه با سس در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.
طرز تهیه کوفته روسی لذیذ و ساده
