استانبولی پلو یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه را به دلخواه می توانیم با گوشت مرغ، گوشت قرمز و حتی بدون گوشت برای گیاهخواران تهیه کرد. این غذای خوشمزه را در شهرهای مختلف کشور با مواد بسیار متنوعی درست می کنند که شما هم می توانید از مواد غذایی مورد علاقه خود در این غذا استفاده کنید، برای مشاهده آموزش آشپزی و طرز تهیه استانبولی پلو در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با لوبیا سبز با هویج
- برنج ۲ پیمانه
- لوبیا سبز ۱/۲ پیمانه
- هویج ۱ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه پلویی، زیره، دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز مجلسی و خوشمزه
ابتدا لوبیا سبز را بشورید و خرد کنید و بعد با مقداری پخته یا بخارپز کنید و کنار بگذارید. سیب زمینی را بشورید به شکل مکعبی خرد کنید. هویج را نیز مکعبی نیز خرد کنید. گوجه ها را بشورید و با کمک غذاساز پوره کنید یا رنده ریز بزنید.
در ادامه برنج را با کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه ادویه ها بجز پلویی اضافه کنید و تفت دهید.
لوبیا و هویج و سیب زمینی را به مواد فوق اضافه کنید و تفت دهید تا کمی مواد نرم شوند. در ادامه پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و به همراه مواد خوب تفت دهید تا آب اضافه گوجه کشیده و کمی مواد پخته شوند.
در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و دانه های آن نرم شود و بعد کف روی برنج را بگیرید وقتی نرم شد آن را آبکش کنید و کف قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و بعد ته دیگ قرار دهید و مقداری برنج بریزید و بعد کمی از مواد میانی تهیه شده و بعد کمی ادویه پلویی به همین ترتیب همه مواد را به صورت لایه بریزید و برای ۴۵ دقیقه پلو را دم بگذارید و در انتها کمی روغن یا کره روی مواد بریزید.
نکات کلیدی در تهیه استانبولی با لوبیا سبز و سیب زمینی برای دو نفر
- می توانید به دلخواه از فیله مرغ نیز کنار این پلو استفاده کنید.
- برای خوش رنگ شدن می توانید ۱ ق غذا خوری رب نیز اضافه کنید.
- ترکیب برنج دودی با ایرانی برای این پلو بسیار مناسب است.
- اگر طعم و مزه سیر را دوست دارید ۱ حبه سیر را با پیاز تفت دهید.
مواد لازم برای استانبولی با لوبیا سبز روش دوم
- برنج 2 پیمانه
- لوبیا سبز 500 گرم
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
- ادویه 1 قاشق چایخوری
- پودر زیره 1/2 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری
- پودر آویشن 1/2 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری
- آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
- روغن سرخ کردنی نصف استکان
- نمک به مقدار لازم
- زعفران 1/2 قاشق چایخوری
- آب به مقدار لازم
- آب جوش نصف استکان
طرز تهیه و دستور پخت استانبولی با لوبیا سبز روش دوم
ابتدا برنج را 6 الی 8 ساعت قبل در داخل ظرف پر از آب و دو قاشق چای خوری نمک می ریزیم تا خیس بخورد تا بعد از پخت سفید تر و نرم تر و بلند تر شود. حال در ادامه لوبیا سبز ها را تمیز می شوییم و در داخل آبکش مناسبی می ریزیم تا آبشان گرفته شود بعد آن ها را در اندازه های دلخواه خرد می کنیم و آماده کنار می گذاریم. سیر را ها را در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و 15 الی 20 دقیقه صبر می کنیم تا سیر ها خیس بخورند این کار باعث می شود زود تر و راحت تر پوست آن ها گرفته شود. بعد پوست سیر ها را می گیریم و خیلی ریز در داخل ظرفی خرد می کنیم و آماده کنار می گذاریم. زعفران ساییده شده را در داخل ظرف درب داری می ریزیم بعد نصف استکان آب جوش را اضافه می کنیم و درب ظرف را گذاشته و ظرف را روی حرارت بخار آب یا حرارت سماور می گذاریم تا زعفران دم بکشد.
پیاز را پوست گرفته و تمیز می شوییم سپس در داخل تابه مناسبی خیلی ریز خرد می کنیم و چهار قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی و سیر خرد شده اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا پیاز و سیر خرد شده از خامی در آمده و سبک و نرم و کمی سرخ شوند.
حال در ادامه گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مواد را با قاشق زیر و رو می کنیم و هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و 3 الی 4 دقیقه تفت می دهیم تا گوشت چرخ کرده رنگش تغییر کرده و کمی سرخ شود.
بعد لوبیا سبز خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد مخلوط شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر زیره و پودر فلفل قرمز را اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم تا خوب مواد قاطی شوند.حال در ادامه پودر آویشن و زرد چوبه و ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و مجددا مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم خوب مخلوط شوند و دو سوم لیوان آب جوش اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا لوبیا سبز ها و سایر مواد کاملا پخته شوند.
در داخل قابلمه مناسبی 6 لیوان آب می ریزیم و دو قاشق چای خوری نمک اضافه کرده قابلمه را روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم تا به جوش آید.
بعد در ادامه وقتی آب شروع به جوشیدن کرد برنج خیس را اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد از 6 الی 8 دقیقه یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم وقتی برنج له شد ولی مغزش خام بود آبکش می کنیم.
در داخل قابلمه مناسبی دو قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی می ریزیم و بعد ته دیگ مورد نظر را گذاشته سپس برنج آبکش شده را می ریزیم و سپس مواد مخلوطی پخته شده لوبیا سبز را اضافه می کنیم و درب قابلمه را دم کنی می گذاریم و به مدت 30 الی 40 دقیقه قابلمه را روی حرارت ملایم دم گذاشته تا مواد خوب پخته شوند.بعد از زمان مقرر قابلمه را از روی حرارت بر می داریم حال استانبولی با گوشت چرخ کرده با لوبیا سبز خوشمزه ما آماده شد آن در داخل ظرف سرو می ریزیم و همراه سالاد دلخواه و در کنار خانواده محترم میل کنید.
روش تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
