خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از نظر مواد شباهت های زیادی به خورش قیمه دارد. خیلی از آشپزها برای خوشمزه تر شدن و لعاب دار شدن این خورش به آن لپه اضافه می کنند که البته در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. خورش بادمجانی که با لپه طبخ می شود با نام قیمه بادمجون شناخته می شود. این خورش خوشمزه را می توانید مانند سایر خورش های ایرانی با گوشت مرغ هم تهیه کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی ایرانی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بادمجان در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت
- گوشت گردن و ماهیچه ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ عدد
- غوره تازه ۱ پیمانه
- بادمجان قلمی ۴ عدد
- گوجه گیلاسی ۱۰ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت گردن و ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه کمی تفت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ دهد.در ادامه چند لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید ابتدا بجوشد سپس کم کنید تا گوشت خوب پخته و پنبه ای شود بهتر است در پخت گوشت از آب جوشیده استفاده کنید آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
در ادامه وقتی گوشت کم کم پخته شد رب را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس به همراه کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رب رنگ باز کند سپس غوره را نیز اضافه کنید.در ادامه بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و به آنها ماست بزنید و در کمترین میزان روغن سرخ کنید و بعد گوجه گیلاسی ها را نیز شسته و داخل تابه سرخ کنید. وقتی گوشت خوب پخته و غلیظ شد نمک خورش بادمجان با گوشت را اندازه کنید و بادمجان و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان با گوشت مجلسی
- شما می توانید از کمی آبغوره یا آب لیموترش نیز در تهیه خورش بادمجان با گوشت استفاده کنید.
- به دلخواه از پوره گوجه فرنگی نیز می توانید استفاده کنید.
- ماست هیچ تاثیری در طعم و مزه بادمجان ندارد و باعث کمتر جذب شدن بادمجان می شود.
- غوره و رب را در ۱ ساعت انتهای پخت گوشت استفاده کنید.
مواد لازم برای خورشت بادمجان مجلسی روش دوم
- گوشت خورشی :نیم کیلو
- بادمجان قلمی:6 عدد
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی:2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل:به مقدار لازم
- پودر لیمو عمانی:به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی روش دوم
خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل و پر طرفدار ایرانی است که هم با گوشت قرمز طبخ می شود و هم با گوشت مرغ تهیه می گردد که ما در اینجا قصد داریم دستور پخت خورش بادمجان با گوشت قرمز را به شما آموزش دهیم. برای درست کردن خورش بادمجان مجلسی ابتدا تابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید تا گرم شود. پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه گوشت داخل تابه بریزید و تفت دهید، زردچوبه وفلفل سیاه را بریزید و برای ده دقیقه گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ داده و بوی زهم گوشت از بین برود. در این مرحله رب را افزوده و برای یک دقیقه آن را تفت دهید تا رنگ داده و بوی خامی آن از بین برود. در ادامه حدود 5 تا 6 لیوان آب داخل خورش بریزید و اجازه دهید خورش بجوشد، سپس شعله را کم کنید و بگذارید گوشت پخته و خورشت جا بیفتد.در حین پخت آب خورش را چک کنید و اگر لازم بود کمی آب به آن اضافه نمایید. در این میان بادمجان ها را سرخ کرده و کنار بگذارید، و در صورت تمایل دو عدد پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا به خوبی برشته شود.
بعد از اینکه گوشت پخت و آب خورش کشیده شد و تقریبا سه لیوان آب داخل آن باقی ماند، نمک و گرد لیمو را اضافه کنید و خورش را هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. حالا بادمجان ها را روی خورش بچینید و پیاز سرخ شده را روی بادمجان ها بریزید و پخش کنید. درب قابلمه را به حالت نیمه باز قرار داده و خورش را با شعله ملایم برای 10 دقیقه دیگر بپزید تا بادمجان ها نرم شده و طعم خورش را به خود بگیرد.بعد از 10 دقیقه درب قابلمه را بردارید و گوجه ها را به شکل حلقه های برش بزنید و روی بادمجان ها بچینید. و دوباره درب قابلمه را ببندید تا گوجه ها کمی نرم شوند، دقت کنید که گوجه ها را زیاد نازک برش نزنید زیرا در اثر حرارت ممکن است له شوند. بعد از 5 دقیقه به خورش سر بزنید اگر آماده بود آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج سرو کنید.
روش تهیه خورش بادمجان گیاهی 
