وقتی که صحبت از غذاهای ایرانی می شود حتما همه از خورشت های خوشمزه و جا افتاده اصیل ایرانی یاد می کنیم. خورشت ها دنیای بسیار متنوع و رنگارنگی دارند و یکی از خوشمزه ترین و خوش ظاهرترین آن ها خورشت بادمجان است که غذای محبوب هر خانواده ای است. همان طور که از اسمش پیدا است عضو اصلی این غذا بادمجان است که به صورت های مختلف مثل حلقه ای، از وسط نصف شده و یا به صورت کامل سرخ شده و همراه با بقیه مواد پخته می شود.
این خورشت اکثرا همراه گوشت های تکه ای آماده می شود که کار را برای افراد گیاهخوار سخت کرده است. ولی لازم نیست که نگران باشند. چرا که تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت هم ممکن است. در ادامه با طرز تهیه خورش بادمجان گیاهی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان گیاهی
- لپه ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- دارچین ۱ ق چای خوری
- زیره ۱ ق چای خوری
- زردچوبه ۱ ق چای خوری
- بادمجان ۵ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- گوجه خشک به دلخواه ۵ عدد
- آبغوره ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان گیاهی
ابتدا در اولین قدم باید لپه را خیس کنید تا راحت تر پخته شود و بوی آن گرفته شود. برای ۱ ساعت بگذارید تا لپه ها خیس بخورد و بعد آبکشی کنید. برنج را در صورت دلخواه بشورید و با کمی نمک خیس کنید و جدا بگذارید.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود و بعد سیر را رنده کنید و اضافه کنید و به همراه آن ادویه های گفته شده و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود.
گوجه ها را پوره و یا رنده ریز بزنید و به همراه لپه آبکش شده و لیمو عمانی خیس خورده به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی هم بزنید و کمی آب روی آن ها بریزید و اجازه دهید با درب قابلمه بسته پخته شود. در این زمان برنج را نیز روی حرارت قرار دهید و آبکش کنید و دم بگذارید.
بادمجان ها را خوب بشورید و به سیخ بزنید و کمی روی آن ها روغن بزنید و روی زغال و یا روی شعله گاز کباب کنید تا پخته شود و بعد پوست بادمجان را جدا کنید و به همراه سیب زمینی خلالی شده به خورشت بادمجان گیاهی اضافه کنید و کمی دیگر آب بریزید و گوجه خشک را اضافه کنید و برای ۱ ساعت دیگر بگذارید تا خورش جا افتاده شود و روغن بی اندازد و در انتها آبغوره را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان گیاهی
- می توانید گوجه خشک را حذف کنید و از گوجه گیلاسی خرد شده یا درسته استفاده کنید.
- می توانید بجای لیموعمانی از پر لیموعمانی یا رب لیموعمانی استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید بادمجان ها را سرخ کنید.
روش تهیه خورش مرغ مجلسی متفاوت
