چاتنی با چتنی مجموعه ای از سس ها یا چاشنی های مختلف گفته می شود که در کشورهای جنوب آسیا و به خصوص کشور هند تهیه می شود. چاتنی می تواند در سبک و سیاق ترشی با پایه انواع میوه ها و سرکه یا سس هایی بر اساس روغن خردل و ماست باشد. در بعضی مواقع هم چاتنی ها به شکل دیپ تهیه می شوند. چاتنی انبه هندی یکی از معروف ترین انواع چاتنی است که در آشپزخانه هندی ها بسیار پرکاربرد است. دستور تهیه چاتنی انبه از نوع هندی کمی با دستورهای دیگر فرق دارد. در این مقاله ما طرز تهیه چاتنی انبه هندی را در اختیارتان قرار دادیم. این چاشنی را می توانید در کنار انواع پنیر و غذاهایی مثل کتلت، کوکو یا داخل ساندویچ سرو کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم چاتنی انبه
- انبه 4 عدد
- روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
- شکر سفید یا قهوه ای 2 فنجان
- زنجبیل تازه 2 قاشق غذاخوری خرد شده
- سیر 2 حبه خرد شده
- فلفل قرمز شیرین 1 عدد خرد شده
- تخم رازیانه ا قاشق چایخوری
- تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
- پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
- میخک 1/4 قاشق چایخوری
- دارچین 1/4 قاشق چایخوری
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- سرکه سفید 1 فنجان
طرز تهیه چاتنی انبه
- روغن را درون تابه ای مناسب بریزید.روی شعله قرار دهید تا گرم شود.
- زنجبیل، سیر و فلفل قرمز شیرین را درون تابه بریزید.اجازه دهید 2 دقیقه تفت بخورد.
- تمام ادویه جات و تخم گشنیز و رازیانه را نیز به تابه اضافه کنید تا با سایر مواد یک دقیقه دیگر تفت بخورد.
- انبه خرد شده، شکر، نمک و سرکه را به تابه اضافه کنید.با حرارت زیاد کاملاً چند جوش بخورد و در این زمان کاملاً مواد چاتنی را هم بزنید تا یکدست شود.
- سپس بعد از جوش آمدن و حل شدن شکر شلعه را کم کنید و اجازه دهید تا به شعله کم حدود 60 دقیقه کاملا بپزد.
- بعد از اتمام مراحل پخت بگذارید تا چاتنی انبه شما سرد شود.سپس درون ظرف شیشه ای که از قبل استریل شده بریزید و مصرف نمایید.
نکات تهیه چانتی انبه هندی
- در تمام مراحل طبخ چاتنی انبه نباید درب ظرف را بگذارید.
- این چاتنی را می توان به مدت 2 ماه در ظرف شیشه ای درون یخچال و همچنین به مدت شش ماه درون فریزر نگهداری کنید.
- برای استریل کردل ظروف شیشه ای ابتدا آن را کاملا بشوئید و درون فر از قبل گرم شده بگذارید تا به مدت 20 دقیقه گرم شود. البته دمای فر باید کم باشد و همچنین محیط فر و دستان شما کاملا تمیز باشد.
مواد لازم چاتنی انبه روش دوم
- شکر قهوه ای 400 گرم (2 پیمانه)
- پیازچه 6 عدد
- انبه 4 عدد درشت (هر کدام حدود 550 گرم)
- فلفل چیلی دو عدد
- سیب سبز 2 عدد
- سرکه 5 قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری
- نمک ¼ قاشق چای خوری
طرز تهیه چاتنی انبه روش دوم
در یک ظرف مخصوص ماکروویو با گنجایش 12 پیمانه، سیب را با انبه پوست بکنید و اسلایس کنید و با هم مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی که سیب ها نرم شوند در ماکرویو با قدرت 100% یا 850 وات قرار دهید.
سپس پیازچه ها را خرد کنید، شکر قهوه ای، سرکه، زنجبیل، فلفل چیلی قرمز تازه را ریز و خرد کنید و به آن نمک را اضافه کنید. بدون اینکه درب ظرف را بگذارید دوباره آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط غلیظ شود، در ماکرویو با همان قدرت قرار دهید و هر 5 دقیقه یک بار آن را هم بزنید.این مخلوط را در شیشه های تمیز قرار دهید و فوری درب شیشه ها را ببندید. سپس به مدت 2 دقیقه شیشه ها را به صورت وارونه قرار دهید و بعد از آن شیشه ها را برگردانید و اجازه دهید تا خنک شوند. آن ها را به مدت 2 ماه در قفسه ای خشک و خنک قرار دهید. پس از اینکه در شیشه ها را باز کردید باید آن ها را در فریزر نگهداری کنید.
روش تهیه کیک انبه ی لذیذ با طعم عالی
