چیز کیک ژاپنی یکی از انواع دسرهای سنتی و خوشمزه است که بافتی پنبه ای دارد،چیز کیک ژاپنی یکی از انواع دسرهای خوشمزه و خاص کشور ژاپن است که با طعم های متنوعی درست می شود برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک ژاپنی اصل
- تخم مرغ ۴ عدد
- آبلیمو ۸ گرم
- آرد ۴۰ گرم
- شیر ۵۰ گرم
- شکر ۶۰ گرم
- کره ۲۵ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۱۵۰ گرم
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی اصل
ابتدا همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند، سپس به کمک ترازو همه مواد را اندازه گیری کنید. زرده و سفید تخم مرغ را جدا کنید، فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود، برای پخت بدون فر باید یک قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید تا گرم شود.در ادامه پنیر را به همراه شیر و کره را داخل یک کاسه بریزید و روی یک قابلمه پر آب قرار دهید و هم بزنید تا بن ماری شود، دقت کنید نباید ته کاسه نباید به آب جوش برخورد داشته باشد، مواد را هم بزنید تا کره ذوب شود. کاسه را از روی حرارت بردارید و زرده تخم مرغ را جدا کنید و به مواد اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده ها پخته نشود.
در ادامه آرد را روی مواد الک کنید و با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. مواد را از صافی رد کنید تا اگر زرده پخته شده باشد داخل صافی بماند. در ادامه سفیدهع را با همزن برقی بزنید تا کف کند سپس آبلیمو و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد فرم بگیرد. سفیده را طی سه مرحله به مواد زرده اضافه کنید، نباید مواد را زیاد هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود.
کف و دیواره قالب را کاغذ روغنی قرار دهید و مایه کیک را داخل آن بریزید و با کمک یک سیخ چوبی به صورت دورانی داخل مایه کیک بزنید تا هوا گیری شود. برای داخل قابلمه نیز همین کار را انجام دهید. حالا قالب را داخل یک قالب بزرگتر قرار دهید و تا نیمه قالب آب جوش بریزید و برای ۲۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ بگذارید تا کیک پخته شود و بعد دما را به ۱۱۰ درجه کاهش دهیدو ۱ ساعت بگذارید تا پخته شود و در انتها فر را خاموش کنید و برای ۳۰ دقیقه با درب نیمه باز بگذارید تا چیز کیک خنک شود و بعد از قالب خارج کنید. برای پخت بدون فر نیز باید به همین روش عمل کنید و قابلمه را داخل یک قالب بزرگتر قرار دهید. نوش جان
مواد لازم برای تهیه چیز کیک ژاپنی روش دوم
- تخم مرغ: ۶ عدد
- آرد: ½ پیمانه یا ۶۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ و ½ قاشق غذاخوری
- پنیر لبنه یا ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم یا ۳ و نیم قاشق غذاخوری
- شکر: ۲/۳ پیمانه یا ۱۳۵ گرم
- شیر: ½ پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی روش دوم
برای درست کردن چیز کیک ژاپنی در فر ابتدا باید زرد و سفیده هر ۶ تخم مرغ را از هم با دقت جدا کنید. در یک ظرف پیرکس پنیر، کره و شیر را با هم مخلوط کنید و به روش بن ماری نرم کنید. در طول نرم شدن این مواد به روش بن ماری با یک همزن دستی مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
آرد و نشاسته را الک کنید. وقتی مایه پنیری یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن مایه پنیری مخلوط آرد و نشاسته را اضافه کنید و مواد را فولد کنید. فولد کردن در حقیقت هم زدن مواد با لیسک به صورت دورانی و زیر و رو است، یعنی فقط مواد را با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد را از ته ظرف به روی ظرف بیاورید و آن قدر این کار را انجام دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. یادتان باشد تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر. چون بافت خمیر باید پر از هوا بماند. وقتی مایه یکدست شد حالا زرده های تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
در یک ظرف دیگر سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید. سفیده ها باید حسابی کف کنند و سپس شکر را اضافه کنید و باز هم بزنید. ترکیب شکر و سفیده باید به مرحله سافت پیک برسد ( در این مرحله وقتی همزن برقی را بالا می آورید سفیده حالت خمیده پیدا می کند و این همان راز اصلی نرم و لطیف شدن و خشک نشدن کیک است. اگر غیر از این باشد و زمانی که همزن را بالا می آورید سفیده به حالت نوک تیز است کیک خشک می شود. برای این که به مرحله سافت پیک برسید نباید بیش از حد سفیده را هم بزنید).
روش تهیه چیز کیک مارس لذیذ
