روش تهیه کباب ترش گیلانی خوشمزه

کباب ترش یا به اصطلاح محلی “ترش کباب” نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و مخصوصا گیلانی دارد. این غذا طعمی بسیار دلچسب و همانند دیگر غذاهای شمالی مزه ای ترش دارد. کباب ترش پیشنهاد مناسبی برای طرفداران کباب است که از طعم سایر کباب ها خسته شده اند و دنبال کمی تنوع هستند. رمز اصلی خوشمزگی ترش کباب استفاده از سبزیجات معطر محلی است. البته اگر این سبزی ها را در دسترس ندارید می توانید از سبزی های جایگزینی که در ادامه مطلب معرفی می شوند استفاده کنید. این غذا را همانند دیگر کباب ها می توان با برنج یا با نان به عنوان وعده اصلی مصرف نمود. در اینجا به معرفی مواد لازم و طرز تهیه کباب ترش حرفه ای می پردازیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای کباب ترش گیلانی

• گوشت گوسفندی یا گوساله ۵۰۰ گرم
• گردو چرخ شده ۱۰۰ گرم
• رب انار ۳ قاشق غذا خوری
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• روغن زیتون ۱/۲ لیوان
• جعفری ،گشنیز،ترخون،مرزه(خردشده) ۳ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

درون کاسه ای روغن، پیاز و سیر رنده شده، سبزیجات ریز خرد شده، گردوی چرخ شده، فلفل و رب انار را مخلوط کنید. سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید به این مخلوط اضافه نمائید.روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ – ۳ ساعت درون یخچال قراردهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود. پس از این مدت زمان گوشت ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید.سیخ ها را روی کباب پز یا آتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند.

طرز تهیه ترش کباب رشتی روی گاز در ماهیتابه یا قابلمه

کباب ترش را می توانید در قابلمه و روی گاز هم درست کنید. برای درست کردن کباب ترش روی شعله ابتدا گوشت ها را کمی بکوبید تا بافتشان نرم شود و سپس درون ظرفی گردوی آسیاب شده و رب انار و سبزیجات و نمک و فلفل را مخلوط کرده و با گوشت مخلوط کنید. سپس مقداری آب و روغن به آن اضافه کرده و شعله را کم کنید تا گوشت بپزد. کباب ترش روی اجاق گاز به خوشمزگی پختن این غذا با زغال و آتش نیست اما برای مواقعی که به زغال و منقل دسترسی ندارید مناسب است.

نکاتی در مورد پخت کباب ترش گیلانی

1. شمالی ها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده می کنند، اگر این سبزی در دسترستان نیست می توانید به جای آن از نعناع و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
2. طعم ترشی کباب ترش را می توانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید، اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
3. می توانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را باید استفاده کنید.
4. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که کباب روی زغال کمی خود را بگیرد، در این حالت کباب ترد می شود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت می شود.
5. دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انارهایی که روی گوشت ها آغشته هستند می سوزند و کباب طعم بدی به خود می گیرد.
6. می توانید به جای کباب کردن گوشت ها، آن ها را در یک تابه و مقداری روغن هم سرخ کنید.
7. هرچه ترش کباب فلفل بیشتری داشته باشد و تندتر باشد لذیذتر است.
8. در سس حاوی رب انار و گردو و سبزی می توانید از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم استفاده کنید.
9. کباب ترش را باید وقتی هنوز کمی آبدار است از روی آتش برداشت، پس مواظب باشید کبابتان زیاد خشک نشود.
10. در این غذا می توانید به جای رب انار، خود انار را ساییده و به گوشت اضافه کنید.
11. کباب ترش با کته خیلی خوشمزه تر از زمانی است که برنج به صورت چلو پخته شود و در نواحی شمالی کشورمان معمولاً کباب ترش را با کته و سیر ترشی می خورند.
12. کباب ترش را می توانید همراه با ترشی، زیتون یا سیر ترشی میل کنید.
13. این کباب را هم مانند سایر کباب ها با دوغ نوش جان کنید.

خواص کباب ترش گیلانی

این کباب به علت داشتن اسید فولیک، آهن و ویتامین B۱۲ می تواند به افزایش تعداد گلبول های قرمز خون و رفع کم خونی کمک کند و از همین رو برای زنان باردار و جنین مفید خواهد بود. علاوه بر این، وجود انواع ویتامین ها و املاح معدنی در کباب ترش، آن را غذایی مناسب برای کودکان در حال رشد کرده است. از دیگر خواص آن می توان به این موارد اشاره کرد:

• کمک به استحکام استخوان ها و دندان ها و جلوگیری از بروز پوکی استخوان و آرتروز به خاطر داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم
• موثر در چاق شدن افراد لاغر و ضعیف و نشاط آور
• تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن ناشی از پروتئین فراوان موجود در کباب
• تقویت معده، کبد، کلیه ها و سیستم ایمنی بدن
• رفع اضطراب، استرس و افسردگی، شادابی و طراوت پوست و مو
• بهبود وضعیت بینایی و مفید برای افراد مبتلا به آب مروارید و تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا)
• موثر در تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر

روش تهیه کباب کشمیری با سس مخصوص