به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کباب کشمیری، یکی از لذیذترین و محبوبترین غذاهای منطقه کشمیر است که با طعم و عطر منحصربهفرد خود، جایگاه ویژهای در میان علاقهمندان به کباب و غذاهای آسیایی پیدا کرده است. این کباب که معمولاً با گوشت مرغ تهیه میشود، راز طعم جادویی خود را مدیون مرینیت خاص و ادویههای معطر و همچنین سس مخصوصی است که در کنار آن سرو میشود. در این مقاله، قصد داریم تا شما را با طرز تهیه اصیل کباب کشمیری به همراه سس ویژه آن آشنا کنیم تا بتوانید این غذای فوقالعاده را در منزل تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
آمادهسازی این کباب شامل دو مرحله اصلی است: طعمدار کردن مرغ و پختن سس. برای دستیابی به بهترین نتیجه، توصیه میشود که مرغ حداقل برای چند ساعت در مواد مرینیت باقی بماند تا طعم ادویهها به خوبی به خورد گوشت برود. سس مخصوص این کباب نیز با ترکیبی از سبزیجات تازه و ادویههای گرم، مکمل فوقالعادهای برای طعم کباب خواهد بود و تجربهی چشیدن این غذا را دوچندان لذتبخش میکند.
برای تهیه یک کباب کشمیری خوشطعم و لذیذ برای چهار نفر، به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. قلب تپنده طعم این کباب، استفاده از ادویههای مناسب و رعایت نسبت دقیق آنهاست. گرام ماسالا، که یک ادویه ترکیبی هندی است، نقش کلیدی در ایجاد عطر و طعم اصیل این غذا ایفا میکند. همچنین، استفاده از ماست چکیده در مواد مرینیت، به نرم و لطیف شدن بافت گوشت مرغ کمک شایانی میکند.
دقت در انتخاب و آمادهسازی مواد اولیه، اولین و مهمترین قدم برای رسیدن به یک نتیجه عالی است. سعی کنید از سینه یا فیله مرغ تازه استفاده کنید و آن را به قطعات یکسان و مکعبی خرد کنید تا در زمان پخت، همه قسمتها به طور یکنواخت مغزپخت شوند. برای سس نیز، استفاده از گوجهفرنگیهای رسیده و آبدار و فلفل دلمهای تازه، تأثیر بسزایی در طعم نهایی خواهد داشت.
در ادامه، لیست کامل مواد لازم برای هر دو بخش کباب و سس مخصوص آن به صورت ستونی ارائه شده است:
مواد لازم برای کباب کشمیری | مقدار لازم |
سینه مرغ بدون استخوان | 500 گرم |
ماست چکیده یا پرچرب | 3 قاشق غذاخوری |
پودر گرام ماسالا | 2 قاشق چایخوری |
پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
سیر رنده شده | 2 حبه |
آبلیمو تازه | 2 قاشق غذاخوری |
فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
نمک | به میزان لازم |
روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖
مواد لازم برای سس مخصوص | مقدار لازم |
گوجه فرنگی خرد شده | 400 گرم |
پیاز کوچک | 1 عدد |
فلفل دلمهای سبز | 1 عدد |
پنیر فتا یا پنیر کبابی (اختیاری) | 100 گرم |
گشنیز تازه خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
زنجبیل رنده شده | 1 قاشق چایخوری |
پودر گرام ماسالا | 1 قاشق چایخوری |
زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
دانه هل سبز | 2 عدد |
آبلیمو تازه | 1 قاشق غذاخوری |
روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مرینیت کردن یا طعمدار کردن مرغ، حیاتیترین بخش در تهیه کباب کشمیری است که به طور مستقیم بر طعم و بافت نهایی غذا تأثیر میگذارد. برای شروع، سینههای مرغ را به صورت مکعبهای یک اندازه (حدود 2 تا 3 سانتیمتر) برش دهید. یکنواخت بودن اندازهی قطعات باعث میشود تا در هنگام پخت، حرارت به طور مساوی به تمام قسمتها برسد و کباب شما آبدار و مغزپخت شود. سپس قطعات مرغ را در یک کاسه بزرگ و مناسب بریزید.
در ادامه، تمامی مواد مرینیت را به جز نمک و روغن به مرغ اضافه کنید. ماست چکیده، پودر گرام ماسالا، پودر زنجبیل، پودر زیره، سیر رنده شده، آبلیمو، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به کاسه افزوده و با دست یا یک قاشق بزرگ، مواد را به خوبی با تکههای مرغ مخلوط کنید تا تمام سطوح مرغ به طور کامل با ادویهها پوشانده شود. پوشش کامل مرغ با مواد، تضمینکننده طعم عمیق و لذیذ کباب خواهد بود. پس از مخلوط کردن، روغن مایع را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. افزودن روغن به ایجاد یک لایه محافظ دور مرغ کمک کرده و از سفت شدن آن توسط آبلیمو جلوگیری میکند.
حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای حداقل 4 ساعت و ترجیحاً به مدت یک شب تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه مرغ مدت زمان بیشتری در مواد مرینیت باقی بماند، طعمها بیشتر به خورد آن رفته و نتیجه نهایی لذیذتر و بافت آن نرمتر خواهد بود. قبل از به سیخ کشیدن کبابها، نمک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای کار میتواند باعث سفت شدن بافت مرغ شود، به همین دلیل بهتر است این کار را در مرحله آخر انجام دهید.
همزمان با استراحت کردن مرغها، میتوانید سس مخصوص و خوشعطر این کباب را آماده کنید. این سس که بافتی نسبتاً غلیظ دارد، به عنوان یک چاشنی گرم در کنار کباب سرو میشود و طعم آن را کامل میکند. برای شروع، یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن مایع در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، دانههای هل را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس پیاز نگینی خرد شده را به تابه اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شود، به تفت دادن ادامه دهید.
پس از نرم شدن پیاز، زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس رب گوجه فرنگی، زردچوبه و پودر گرام ماسالا را افزوده و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود. این کار به خوشرنگتر شدن سس شما کمک میکند. در ادامه، فلفل دلمهای نگینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و برای 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
در مرحله آخر تهیه سس، گوجهفرنگیهای خرد شده، نمک، فلفل و آبلیمو را به تابه اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و درب تابه را بگذارید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس برای حدود 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشد تا غلیظ شده و به روغن بیفتد. در پنج دقیقه پایانی، در صورت تمایل میتوانید پنیر فتا یا پنیر کبابی خرد شده را به سس اضافه کنید تا کمی آب شده و طعمی شور و لذیذ به سس بدهد. در نهایت، گشنیز تازه خرد شده را به سس افزوده و پس از یک هم زدن کوتاه، تابه را از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مرغ به خوبی طعمدار شد و سس شما آماده گردید، نوبت به پختن کبابها میرسد. اگر از سیخهای چوبی استفاده میکنید، حتماً آنها را از 30 دقیقه قبل در آب خیس کنید تا در هنگام پخت روی حرارت نسوزند. تکههای مرغ مرینیت شده را با فاصله کم از یکدیگر به سیخ بکشید. میتوانید بین قطعات مرغ از تکههای کوچک فلفل دلمهای رنگی یا پیاز نیز برای زیبایی و طعم بهتر استفاده کنید.
برای پخت کبابها دو روش اصلی وجود دارد: استفاده از تابه چدنی یا گریل و یا پخت روی منقل. در روش اول، یک تابه گریل یا چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و کف آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. سپس سیخها را روی تابه قرار دهید و هر طرف آن را برای حدود 5 تا 7 دقیقه گریل کنید تا کاملاً پخته و سطح آن طلایی و برشته شود. در روش دوم، سیخها را روی منقل با حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت کباب شوند.
پس از آماده شدن کبابها، آنها را در ظرف سرو مورد نظر خود بچینید و سس مخصوص و گرم را در کنار یا روی آنها بریزید. این کباب لذیذ را میتوانید به همراه نان تازه، برنج زعفرانی و سالاد فصل سرو کرده و از یک وعده غذایی کامل و خوشمزه لذت ببرید. ترکیب طعم دودی کباب با عطر و طعم بینظیر سس، تجربهای به یاد ماندنی برای شما و مهمانانتان خواهد ساخت.
کباب کشمیری با سس مخصوص، گزینهای عالی برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی و پذیرایی از مهمانان است. این غذا با ترکیبی هوشمندانه از ادویههای گرم هندی و سبزیجات تازه، طعمی متعادل و در عین حال هیجانانگیز را ارائه میدهد. با دنبال کردن مراحل ذکر شده در این مقاله، از مرینیت کردن صحیح مرغ گرفته تا آمادهسازی یک سس غلیظ و خوشعطر، شما نیز میتوانید به راحتی این کباب لذیذ را در منزل تهیه کنید و از هنر آشپزی خود لذت ببرید.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
