کباب کشمیری با سس مخصوص نیازی به تعریف و تمجید ندارد. اما سس مخصوص! سسی که در کنار این غذا در نظر گرفتیم برای سرو در کنار کباب فوق العاده است.
مواد لازم برای کباب کشمیری
- فلفل دلمه ای (تکه های درشت نگینی شده) ۲ عدد
- پیاز کوچک تکه های درشت نگینی شده ۲ عدد
- گوجه فرنگی نگینی خرد شده ۵۰۰ گرم
- پنیر فتا نگینی خرد شده ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- گشنیز خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
- ادویه گراماسالا ۱ قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
- زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
- هل سبز ۲ دانه
مواد لازم سس کباب برای کباب کشمیری
- مرغ بدون پوست و استخوان ۵۰۰ گرم
- پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
- ادویه گرام ماسالا ۲ قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره ۱ قاشق چای خوری
- آبلیمو ۲ قاشق چای خوری
- سیر رنده شده ۱ حبه
- ماست چکیده ۱۵ گرم
طرز تهیه کباب کشمیری
مرغها را بصورت مکعب های درشت خرد می کنیم.پودر زیره، فلفل قرمز و سیاه، ادویه گارام ماسالا، پودر زنجبیل، آب لیمو ترش، سیر رنده شده و ماست چکیده را به تکه های مکعب شکل مرغ اضافه کرده و خوب مخلوطشان می کنیم سپس به مدت ۲۴ ساعت استراحت می دهیم.
تکه های مرغ را به چوب کشیده و در ماهی تابه چدنی با روغن به مدت کوتاه، سرخ می کنیم تا طلایی شود.کباب کشمیری آماده شده را همراه با سس مخصوص که بسیار لذیذ می باشد می توان سرو کرد .وقتی کباب کشمیری به چوب کشیده شد کمی با کارد آن را می کوبیم و با دست مرتب می کنیم .کباب کشمیری را روی آتش یا کباب پز هم می توان تهیه کرد.
طرز تهیه سس مخصوص کباب کشمیری
روغن مایع را در ماهی تابه ریخته، زیره، هل سبز و زنجبیل، ادویه گارام ماسالارا و زردچوبه را به همراه رب تفت می دهیم .پیاز، فلفل سبز دلمه ای و گوجه فرنگی را به ترتیب با ۱۵ ثانیه فاصله از یکدیگر به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم.نمک، فلفل، آبلیمو و پنیر فتا را که مکعبی کرده ایم به مواد قبلی اضافه کرده سپس درب ماهیتابه را گذاشته تا سس کمی غلیظ شده و آماده شود.در آخر از گشنیز خرد شده برای تزیین سس استفاده می کنیم.
2 سال پیش