خورش قارچ و گوشت یکی از غذاهای محبوب ایران است. این غذا وعده ای لذیذ و نسبتا سبک برای ناهار یا شام است. خورش قارچ با گوشت را می توان با فیله یا گوشت چرخ کرده نیز درست کرد. این غذا نسبت به سایر خورشت های ایرانی سریع درست می شود برای همین هم مناسب روزهای شلوغ و پرکار است. در این غذا از قارچ نیز استفاده می شود. قارچ یکی از خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین سبزیجات است. قارچ منبع غنی ویتامین دی است و یک غذای با ارزش و در عین حال کم کالری است که می تواند پروتئین های لازم بدن شما را تامین کند. پتاگلوکان موجود در قارچ به تقویت سیستم ایمنی بدنتان کمک می کند.اگر قارچ هایتان موقع پختن آب پس می دهند و کوچک می شوند از این روش استفاده کنید. ابتدا قارچ را بدون روغن تفت بدهید و مدام روی حرارت متوسط هم بزنید. مقدار خیلی کمی کره اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت بدهید. شاید برایتان سوال باشد که قارچ ها را چطور بشویید هنگام شست و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ ها آب را جذب می کنند و هنگام پخت و پز آب غذای تان بیشتر می شود. هنگام شست و شو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می توانید با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و در نهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست وشو هم توصیه نمی شود.برای تزئین خورشت گوشت و قارچ می توانید روغن را در ماهیتابه گرم کنید. پیازچه و فلفل را بپزید. روی مواد سرخ شده زیره بریزید و چند ثانیه تفت دهید. مواد سرخ شده را به عنوان دورچین هنگام سرو غذا روی خورشت قارچ و گوشت بریزید. این غذا را می توانید همراه نان، برنج و ترشی و سبزی میل کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش گوشت و قارچ
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سفید ۱ ق غذا خوری
- سیر ۲ حبه
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۲۰۰ گرم
- رب ۱ ق غذا خوری
- گوجه گیلاسی ۴ عدد
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش گوشت و قارچ
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و به همراه گوشت چرخ کرده و کمی نمک و فلفل سیاه و آرد خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا گوشت منسجم شود سپس روی کاسه را پوشانده و برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.حالا پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه داخل تابه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس در ادامه سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت داده تا عطر سیر بلند شود و بعد فلفل دلمه نگینی شده را نیز اضافه کنید.حالا قارچ های اسلایس شده را افزوده و با حرارت بالا تفت دهید سعی کنید قارچ ها را زیاد نازک برش نزنید سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در ادامه کمی پاپریکا و فلفل سیاه و نمک اضافه کنید.حالا گوجه های گیلاسی را نیز از وسط به دو نیم کنید یا همان طور درسته داخل خورشت انداخته و ۱ لیوان آبجوش اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا کم کم بجوشد و قل بزند در ادامه گوشت را از یخجال بیرون بیاورید و از آن قلقلی ریز درست کنید و داخل کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شود وقتی آب خورش نصف شده گوشت قلقلی ها را اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود سپس به همراه پلو مورد نظر سرو کنید. نوش جان
مواد لازم خورش قارچ و گوشت روش دوم
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل دلمه ای کوچک ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- قارچ ۱۵۰ گرم
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
روش تهیه خورش قارچ و گوشت روش دوم
- یکی از پیازها را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.فلفل دلمه ای و قارچ ها را نیز خرد کنید و در روغن سرخ نمایید.
- یک پیاز دیگر و سیرها را رنده کنید سپس بهمراه گوشت چرخ کرده ، آرد ، تخم مرغ ، نمک و فلفل داخل کاسه ای بریزید و با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.کوفته های ریزی از مایه گوشت آماده کنید و در روغن سرخ نمایید.
- گوجه فرنگی را پوست بگیرید و خرد کنید و در روغن تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود سپس پیاز سرخ شده ، فلفل دلمه ای و قارچ سرخ شده و یک لیوان آب ، آبیلمو ، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید.
- پس از به جوش آمدن خورشت حرارت را کم کنید و کوفته های سرخ شده را داخل خورشت بریزید ( در زمان اضافه کردن کوفته ها خورشت نباید بجوشد ) ، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا آب خورشت نصف شود و خورشت جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و بهمراه نان یا برنج سرو کنید.
روش تهیه خورش قارچ و سبزیجات لذیذ
