امروز می خواهیم یک دسر خیلی شیک و خوشمزه را درست کنیم تا با هم یاد بگیریم.اسم این دسر پای مرنگ هست. پای مرنگ پرتقالی یک دسر کلاسیک فرانسوی می باشد که بسیار پرطرفدار هست.حالا باما همراه باشید تا دستورش را در اختیارتان قرار بدهیم.
مواد لازم برای پای مرنگ پرتقالی
- آرد ۲۲۵ گرم
- کره ۱۲۵ گرم
- شکر دانه ریز ۱۵۵ گرم
- پودر قند ۶۰ گرم
- خامه ۲۰۰ میلی لیتر
- آب پرتقال ۱۲۵ میلی لیتر
- تخم مرغ (سفیده) ۵ عدد
- تخم مرغ کامل ۵ عدد
- تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
- آب سرد ۲ قاشق سوپ خوری
- رنده پوست پرتقال ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه پای مرنگ پرتقالی
آب پرتقال را همراه با پوست پرتقال، ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز ، خامه و تخم مرغ ها(کامل) را در یک کاسه بهم می زنیم. ظرف را پوشانده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم. آرد را الک کنید. کره منجمد را خرد کنید.آرد را همراه کره و خاک قند در غذاساز ترکیب می کنیم تا مشابه نان خشک خرد شده شود. زرده تخم مرغ را با آب به ترکیب آرد اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا کاملا در هم آمیخته شوند. ظرف را پوشانده و ۳۰ دقیقه در یخچال نگه می داریم تا خمیر پای استراحت کند و آماده شود. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
خمیر پای را بر روی سطحی صاف و آغشته به آرد پهن می کنیم، و آن را به قرص خمیری با ضخامت ۴ میلی متر تبدیل می کنیم. خمیر را بر روی در قالب کمربندی ۲۵ سانتیمتری انداخته و روی قالب یک دست پهن می کنیم و کناره ها را نیز شکل می دهیم و اگر قسمتی از خمیر از حاشیه ها بیرون از قالب ماند با چاقو آنرا می بریم. سطح خمیر را با کاغذ روغنی (کاغذ شیرینی پزی) پوشانده و روی کاغذ را با دانه های برنج یا لوبیای خام پر می کنیم تا از پف کردن و حباب دار شدن پای جلوگیری شود.
به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده گذاشته، سپس کاغذ روغنی و دانه های لوبیا را برمی داریم و ۸ دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم تا جایی که کراست طلایی روشن شود. سپس ظرف را کنار می گذاریم تا به تدریج خنک شود.دمای فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش می دهیم. مخلوط پرتقال را داخل کراست پای که نسبتا سرد شده می ریزیم.۴۰ دقیقه در فر حرارت می دهیم تا کاملا پخته شود. ظرف پای را کنار می گذاریم تا کمی خنک شده و پس از آن به مدت ۲ ساعت در یخچال نگه می داریم. دمای فر را افزایش داده و بر روی ۱۸۰ درجه تنظیم می کنیم.
با همزن برقی سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای بزرگ، خشک و تمیز بهم می زنیم تا کاملا حالت خامه ای و کرم مانند به خود بگیرد.(حدود ۱۵ دقیقه) شکر دانه ریز باقی مانده را کم کم و هر بار به مقدار یک قاشق سوپخوری به سفیده هایی که کرم مانند شده اند اضافه کرده و هم می زنیم تا یک دست و کشدار شود به صورت به دست آید.
مرنگ را بر روی پای که از یخچال بیرون آورده ایم می ریزیم. با پشت قاشق سطح آن را حالت داده و قله های نامنظمی ایجاد می کنیم تا پای زیبایی داشته باشیم . به مدت ۸ دقیقه یا تا جایی که قله ها طلایی براق شود در فر نگه می داریم. بعد از آنکه پای را از فر درآوردیم، آن را کنار می گذاریم تا قبل از سرو خنک شود.
روش تهیه پای میوه ای مخصوص صبحانه
