ناپلئونی در زبان فرانسوی به معنی هزار برگ است و به نوعی پای یا شیرینی سه لایه با اشاره دارد که دارای منشأ و تاریخچه فرانسوی است. میل فی نام اصلی این شیرینی ناپلئونی در فرانسه است. اما فرانسوی ها به آن ناپلئون نیز می گویند و در اکثر از کافه های فرانسه با این نام فروخته می شود.
شیرینی ناپلئونی از خمیری با نام خمیر هزارلا که مبدأ اصلی فرانسوی دارد درست می شود. به طور سنتی در بین لایه های این خمیر کرم کاستارد فرانسوی قرار می گیرد و سطح بالایی آن را با پودر قند می پوشانند. همچنین ممکن است به جای کرم کاستارد، از خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود. در این مطلب از ساعد نیوز به آموزش طرز تهیه رولت ناپلئونی با بستنی و توت فرنگی مجلسی پرداخته شده است.
مواد لازم برای رولت ناپلئونی با بستنی و توت فرنگی
- آرد ۲.۵ پیمانه
- روغن صاف قنادی(1/3 وزن خمیر به دست آمده)
- ۱/۴ پیمانه آب یخ
- ۱/۲ پیمانه تخم مرغ
- ۱ عدد جوهر لیمو یا(1 ق س آبلیمو)
- ۱/۸ قاشق چای خوری نمک
- ۱/۸ قاشق چای خوری مواد لازم
- پودر شکر ۱۰۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم
- وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری
- بستنی به مقدار لازم
- خمیر هزارلا ۴۰۰ گرم
- آب ۱.۵ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه رولت ناپلئونی با بستنی و توت فرنگی
در ظرفی آب یخ، تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو یا آب لیمو و نمك را مخلوط كرده، آرد را به تدریج به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر صاف و یك دستی به دست آید. البته میزان آرد تقریبی است و به اندازه ای باید باشد كه خمیر به دست نچسبد. حالا روی خمیر را ۳۰ دقیقه بپوشانید و به آن استراحت دهید. در این مرحله خمیر را وزن کرده، به اندازه ۳/۱ وزن خمیر روغن صاف به آن اضافه کنید. حالا روغن صاف را رنده كنید و بعد به صورت یك مربع پهن کرده، جمع كنید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه بستنی با پنیر خامه ای :در ظرفی پودر شكر، آب و وانیل را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا كرم مانند شود. حالا پنیر خامه ای و خامه را اضافه كنید و با همزن برقی بزنید تا مواد كاملا مخلوط شود. سپس آن را در ظرفی دردار به مدت حداقل ۶ ساعت در فریزر قرار دهید.
خمیر هزارلا را به هر شكل که دوست دارید برش بزنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵دقیقه قرار دهید. به رنگ آن هنگام پخت دقت كنید؛ به محض اینکه رنگ آن طلایی شد از فر خارج كنید و بستنی را با این خمیر سرو کنید.این بستنی را می توان همراه میوه های فصل یا با بیسكویت و عسل سرو کرد.
روش تهیه رولت شکلاتی(بدون آرد)
