تارت (tart) نوعی شیرینی بین الملی است؛ از مواد پرکننده برای پوشش تارت استفاده میشود و خمیر تارت (کراست) حالت ترد و بیسکوئیتی دارد! اصلی ترین قسمت تارت پخت خمیر آن است. روی تارت باز است و خمیر قسمت رویی تارت را پوشش نمیدهد، تارت ها پف نمی کنند و خمیر شکل اولیه خود را حفظ می کند. داخل تارت را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه، کرم پاتیسیر، کرم کاستارد، گاناش، ژله، بریلو و انواع میوه ها و شکلات میتوان پر کرد.در این مقاله از ساعد نیوز و در قسمت آشپزی به آموزش تارت شکلات تلخ می پردازیم.
مواد لازم برای تارت شکلات تلخ
- خمیر تارت شیرین به مقدار لازم
- شکلات تلخ ۲۵۰ گرم
- شکر ۶۰ گرم
- کره منجمد ۲۰۰ گرم
- شکلات تخم مرغی ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ ۶ عدد
- پودر کاکائو به مقدار لازم
طرز تهیه تارت شکلات تلخ
خمیر تارت شیرین را درست کنید. خمیر را در کف قالب تارت و دیواره ها با ضخامت یکسان (در حدود ۱ سانتیمتر) پهن کرده و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کراست بپزد اما رنگش عوض نشود. شکلات تلخ و کره را خرد کنید. شکلات و کره را در کاسه ای مناسب ماکرویو و مقاوم در برابر حرارت بریزید. بدون در پوش آن را برای ۱ تا ۲ دقیقه در ماکرویو با حرارت بالا (۷۰ درصد) قرار داده و هر دقیقه آن را خارج کرده و با قاشق فلزی هم بزنید تا ذوب و نرم شود. یا اینکه به روش بن ماری روی بخار کتری قرار دهید ( توجه داشته باشید که به هیچ وجه ته ظرف شکلات با آب جوش درون کتری تماس نداشته باشد وگرنه شکلات می سوزد) تا آب شود.
با استفاده از همزن دستی تخم مرغ و شکر را برای ۴ دقیقه در کاسه ای بزرگ هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ و غلیظ شود. مخلوط تخم مرغ را در مخلوط شکلات بریزید. مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. مخلوط شکلات را داخل کراست تارت که در فر پختید بریزید. قالب تارت را برای ۱۵ تا ۱۸ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خود را بگیرد. سپس در دمای اتاق خنکش کنید. شکلات های توپی شکل (هر نوع شکلات و خوردنی که دوست دارید.) را روی تارت بچینید. پودر کاکائو را روی آن پاشیده و سرو کنید.