دَلار یا دَلال که به آن نمک سبز هم گفته می شود، یکی از چاشنی های معروف و البته خوشمزه در شمال کشور است. دلال که از مخلوط سبزی های محلی مانند چوچاق، کوتکوتو و بوانجیر تهیه می شود، معمولا در خانه همه شمالی ها وجود دارد. احتمالا شما هم ترکیب خوشمزه گوجه سبز و دلال یا نمک سبز را تجربه کرده اید . این چاشنی خوش عطر و خوش طعم معمولا با خیار، دوغ، ماست، گوجه سبز، پرتقال ترش، سیب ترش، کیوی، آلوچه و چاقاله سرو می شود. همچنین می توانید آن را در سکنجبین بریزید و با کاهو میل کنید. در بیشتر موارد دلال به همراه ماست مصرف می شود؛ چون سبزی دلال طبع گرمی دارد و مصرف آن همراه با ماست، طبع سرد ماست را خنثی می کند. خوب است این نکته را بدانید که نمک سبز علاوه بر اینکه خوشمزه و خوش طعم است، برای بدن هم فواید زیادی دارد . این محصول مقوی معده است و مجاری تنفسی را ضد عفونی می کند. ضد نفخ بودن، یکی از مهم ترین خواص دلال است. خواص این محصول به سبزی هایی که در آن استفاده می شود بستگی دارد. به طور مثال از جمله خواص سبزی های مانند چوقاق و نعنا می توان به افزایش تعداد گلبول های قرمز، بهبود شادابی پوست و مو، کاهش فشار خون، قند خون و کلسترول و جلوگیری از ترش کردن و رفلاکس معده از طریق کاهش اسید معده اشاره کرد.
مواد لازم برای دلال گوجه سبز
- 180 گرم سبزی خلواش (کوتکوتو)
- 120 گرم سبزی چوچاق
- 130 گرم نعنا تازه
- به میزان دلخواه نمک دریا
- 190 گرم سبزی بو انجیر
- 290 گرم سبزی گشنیز تازه
طرز تهیه دلال گوجه سبز
در ابتدا سبزی هایی که در بخش مواد اولیه برای تهیه دلال گوجه سبز به کار می رود را پاک کرده و پس از آنکه تمامی مواد را 3 بار ضدعفونی کردید و به خوبی شستید آنها را از ساقه جدا نمایید.سبزی ها را پس از خشک شدن درون مخلوط کن و یا آسیاب برقی ریخته و با همدیگر ترکیب کنید. در زمانی که سبزی ها در حال ترکیب شدن هستند، نمک را به آن بیفزایید.پس از آنکه نمک را افزودید و دلال آماده شد، آنرا درون فریزر قرار داده و برای هر بار مصرف مقداری از دلال را مصرف می نماییم.
روش تهیه سوپ آرد برنج
