ایران کشوری است با بیش از هزار نوع شیرینی سنتی و محلی که هر کدوم عطر و طعم فوق العاده ای دارن. شیرینی های سنتی که اغلب در دسته شیرینی های خشک قرار می گیرند، در شکل ها و با طعم های بسیار متنوع و خاص پخته میشن. هر شهری تو ایران شیرینی سنتی خاص خودش رو داره. اگرچه انواع شیرینی سنتی ایرانی از شیرینی قطاب یزد تا شیرینی سنتی قزوین، همگی در شهر خودشون درست میشن، اما آنقدر محبوب هستن که امروزه اون ها رو در همه شهر های ایران هم میشه دید و از طعم بی نظیرشون لذت برد. خیلی از این شیرینی های سنتی ایرانی در مراسم و روزهای خاص پخته و سرو میشن. مثلاً شیرینی برنجی اغلب در ایام نوروز درست میشه. امروز می خوایم یکی دیگه از شیرینی های سنتی که از زمان های قدیم اغلب در عید سرو میشه رو به شما معرفی کنیم. شیرینی سپه سالاری تبریز یکی از شیرینی های خوشمزه ی ایرانیه که بافت ترد و ظاهری زیبا داره.
در طرز تهیه شیرینی سپه سالاری از دو نوع آرد استفاده میشه و از اون ها خمیری پفکی و پوک به دست میاد که نیازی به استراحت دادن نداره. روی شیرینی ها هم با مهر مخصوص شیرینی فرم داده میشه، درست مثل شیرینی کلمپه کرمان. روش درست کردن شیرینی سپه سالاری در دستورهای مختلف کمی با هم متفاوته که فرقی در طعم شیرینی ایجاد نمی کنه.
ما از بین انواع دستور شیرینی سپه سالاری پرطرفدارترین، خوشمزه ترین و آسون ترین روش رو برای شما انتخاب کرده ایم. کافیه مواد اولیه شیرینی رو به روشی که بهتون یاد می دیم با هم ترکیب کنید، اون رو داخل قیف ریخته و بعد روی سینی فر بریزید تا بپزه. شما می توانید به راحتی شیرینی سپه سالاری رو تو خونه درست کنید و از طعم فوق العاده اون لذت ببرید.
اگر قصد دارید طعم بی نظیر شیرینی های دوران بچگی براتون دوباره تداعی بشه، بهتون پیشنهاد می کنم طرز تهیه شیرینی سپه سالاری رو از دست ندید و با خوردنش به ایام کودکی سفر کنید.
مواد لازم شیرینی سپهسالاری
- تخم مرغ ۲ عدد
- آرد ۳۸۰ گرم
- روغن صاف قنادی ۱۸۰ گرم
- پودر قند ۱۵۰ گرم
- ماست ۱۵۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- خمیر مایه فوری ۱ قاشق چای خوری
- وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری
- زعفران آب کرده ۱ قاشق چای خوری
مواد رومال
- تخم مرغ (زرده) ۱-۲ عدد
- زعفران آب کرده ۱ قاشق چای خوری
- شکر و پودرپسته به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی سپهسالاری
آرد را با روغن صاف قنادی در ظرفی ریخته و با دست مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر منسجمی حاصل شود. حدود ۵ دقیقه زمان لازم است تا خمیر مطلوبی حاصل شود.
در ظرف تخم مرغ را با همزن دستی کمی بزنید تا از لختگی درآید، سپس بقیه مواد را اضافه کنید و در حد مخلوط و یکدست شدن مواد را با همزن دستی بزنید.
به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید و زیاد مواد را مخلوط نکنید چون باعث خشک و سفت شدن شیرینی میشود.
این مایع را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و با کمک دست یا همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شود و گلوله نباشد.
در نهایت مخلوط چسبانکی خواهید داشت که تا حدودی هم شل می باشد.
مواد را داخل قیف بدون ماسوره ریخته ، در سینی فر کاغذ روغنی انداخته و از مواد به سایز دلخواه با فاصله دایره بزنید و اجازه دهید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در محیط استراحت کند. سپس مهر مخصوص شیرینی را در کمی اب زده و روی شیرینی ها مهر بزنید.
زرده تخم مرغ و زعفران را مخلوط کنید و به آرامی شیرینی سپهسالاری را رومال کنید.
کمی پودر پسته بپاشید سپس کمی شکر بپاشید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ قرار دهید.
نکات
میتوانید آرد و روغن را به جای ورز دادن، چرخ کنید.
میتوانید به جای روغن قنادی از کره استفاده کنید که در این صورت باید ۵۰ گرم کمتر از مقدار روغن بردارید. یعنی ۱۳۰ گرم کره کافی است.
میتوانید داخل مواد از کمی پودر هل ، زنجبیل یا دارچین استفاده کنید تا شیرینی معطر و خوشمزه تری داشته باشید.
در اصل روی این شیرینی باید شکر پاشیده شود ولی میتوانید آنرا حذف کنید یا از پودر پسته یا خلال پسته جهت ترکیب رنگی بهتر استفاده کنید.
این میزان از مواد ۳۵ شیرینی به شما میدهد.
دستور تهیه شیرینی بستنی خشک تبریزی بسیار خوشمزه
دستور تهیه شیرینی ناپلئونی بسیار لذیذ
