شیرینی گردویی از شیرینی های خشک خوشمزه، سنتی و محبوب ایرانی است. اصلی ترین ماده غذایی موجود در شیرینی گردویی، گردو است و به همین خاطر نسبت به سایر شیرینی ها قیمت گران تری دارد. در صورتی که نسبت به گردو حساسیت نداشته باشید، احتمالا این شیرینی را دوست داشته باشید. با توجه به مواد اولیه شیرینی گردویی، می توان گفت این شیرینی مقوی یک عصرانه کامل است که می توانید آن را همراه یک چای تازه دم میل کنید. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه شیرینی گردویی کام تان را شیرین کنید.
مواد لازم شیرینی گردویی
- کیک اسفنجی ۱۲۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۵۰ گرم
- پودر قند ۲۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- پودر دارچین ۱/۴ ق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری
- سرکه سفید یا انگور ۱ ق سوپ خوری
طرز تهیه شیرینی گردویی
مرحله اول: آماده سازی مواد
برای تهیه شیرینی گردویی ابتدا باید کیک اسفنجی را تهیه کنید اگر کیک شما ساده بود ۱ ق مربا خوری پودر کاکائو به مواد اضافه کنید. در ادامه کیک را خرد کنید به همراه گردو و نصف سفیده تخم مرغ را باهم مخلوط کنید و سه بار از چرخ گوشت رد کنید و یا از غذاساز استفاده کنید مواد که خوب یکدست شد مابقی سفیده و روغن مایع و دارچین وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم: داغ زدن مواد
تمام مواد را داخل قابلمه بریزید و روی شعله کم قرار دهید و شروع به داغ زدن کنید به طوری که به مواد انگشت بزنید تا چند ثانیه بتوانید نگهدارید فقط نباید در حد خیلی زیاد داغ شود که سفیده به مرحله پخت برسد در انتها سرکه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم: تهیه شیرینی گردویی
بعد از خنک شدن مواد بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. کف سینی را کاغذ روغنی بی اندازید و کف آن را کمی چرب کنید سپس مواد شیرینی گردویی را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و با فاصله از هم مواد را داخل سینی بزنید (اندازه شیرینی به سلیقه شما بستگی دارد می توانید بزرگ یا کوچک پایپ کنید) سپس با انگشت چرب شده برآمدگی روی شیرینی را بگیرید.
مرحله چهارم: پخت شیرینی گردویی
روی شیرینی ها پودر قند الک کنید و به دلخواه روی آن پودر پسته بریزید سپس سینی را در فر قرار دهید و دما را از ۲۰۰ به ۱۷۵ کاهش دهید و ۱۴ دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته و زیر آن ها کمی طلایی شود و اجازه دهید به مدت ۸ دقیقه داخل فر با در باز بماند سپس از روی کاغذ روغنی جدا کنید.نوش جان
طرز تهیه بیسکویت ساده وانیلی
طرز تهیه شیرینی گردویی ساده
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
- پودر گردو ۱۲۰ گرم
- آرد برنج ۱۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ یک عدد
- کره ۸۰ گرم
- پودر قند ۱۲۰ گرم
- دارچین نصف قاشق مربا خوری
- مغز گردو به مقدار لازم
البته بعضی از خانم ها یا قنادها ممکن است از مواد دیگری هم استفاده کنند؛ اما اصل مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی مواد بالا هستند.
مراحل تهیه شیرینی گردویی ساده
- ابتدا کره و پودر قند را در یک کاسه با هم خوب مخلوط می کنیم و سپس زرده تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و باز هم می زنیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
- سپس دارچین را به ماده اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. بعد پودر گردو را به آرامی اضافه کرده و باز هم با همزن مخلوط می کنیم. نکته خیلی مهم این است که تمامی مواد باید به خوبی با هم مخلوط شوند.
- در آخر، آرد برنج الک شده را به ترکیب بالا اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم. حال ماده شیرینی ما آماده است و باید آن را به شکل شیرینی گردویی در آورده و درون فر قرار دهیم تا پخته شوند.
- فر را از قبل باید آماده و گرم نگه دارید. بهترین دمای فر برای پختن شیرینی گردویی ۱۷۵ درجه سانتیگراد است.
- از مایه شیرینی، قالب هایی به اندازه گردو جدا کرده و به شکل شیرینی گردویی در میاوریم. برای تزئین می توانیم مغز گردو را بر روی شیرینی قرار دهیم. سپس قالب های آماده شده را به مدت ده تا پانزده دقیقه درون فر قرار می دهیم.
- بعد از پانزده دقیقه، قالب ها را از درون فر جدا کرده و اجازه بدهید تا کامل خنک شوند و سپس نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه شیرینی گردویی
- برای نگهداری شیرینی گردویی باید یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید این کار مانع خشک شدن شیرینی می شود.
- این مقدار حدود ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی متوسط گردویی به شما می دهد.
- به هیچ عنوان مواد را جایگزین یا کم و زیاد نکنید.
- از سینی فر خود استفاده نکنید زیرا باعث می شود زیر شیرینی تیره شود.
- این شیرینی را می توانید بدون فر نیز تهیه کنید ولی ترکدار نمی شود.
- داغ بودن فر برای ترک خوردن این شیرینی بسیار مهم است.
- اگر موقع ریختن در سینی مواد خیلی شل بود کمی خرده کیک یا آرد برنج اضافه کنید و اگر سفت بود و از قیف خارج نشد کمی سفیده اضافه کنید.
- شیرینی را یکباره از فر خارج نکنید زیرا پف مواد گرفته می شود و به آن شوک وارد می شود.
نکات مربوط به خرید و نگهداری گردو
- گردو، سه اندازه مختلف، کوچک، متوسط و بزرگ دارد. در هنگام خرید، صدف گردوها را بررسی کنید و از خرید صدف هایی با سوراخ یا شکاف دار صرف نظر کنید.
- گردو را در یک ظرف محفوظ از هوا در یک ناحیه خشک و خنک و به ور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. اگر گردو در پوست باشد، شما می توانید با این روش گردو را به مدت ۳ ماه تازه نگه دارید.
- پس از جدا کردن گردو از پوسته، می توان آن را برای شش ماه در یخچال تازه نگه داشت.
- شما می توانید گردو را در یک بسته بدون هوا نگه دارید و برای یک سال بدون هیچ آسیب یا خرابی از آن ها استفاده کنید.
- گردو، طعم مواد غذایی را به راحتی جذب می کند؛ پس در حالت منجمد، آن را از غذاهایی مانند پیاز، کلم و ماهی دور نگه دارید.
نکات مربوط به مایه شیرینی گردویی
- طرز تهیه شیرینی گردویی با زرده تخم مرغ متداول تر است.
- در روش اول، باید حدود ۱۲ دقیقه زرده تخم مرغ را هم بزنید. با این کار، بوی زهم تخم مرغ از بین می رود و به علاوه مخلوط زرده و پودر قند انسجام پیدا می کند و هنگام ریختن در سینی وا نمی رود.
- در روش دوم، توجه داشته باشید که به هی وجه نباید مایه شیرینی گردویی روی حرارت به جوش و قل قل بیفتد. زمانی که مایه بخار کند باید آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله باید حتما مواد را به صورت رفت و برگشتی با قاشق چوبی هم بزنید.
- در روش دوم، حتما باید شکر را آسیاب کرد یا از پودر قند استفاده کرد.
- پودر قند را چند بار الک کنید تا یک شیرینی با کیفیت داشته باشید.
- توجه داشته باشید که تخم مرغ حتما باید هم دمای محیط باشد؛ پس از نیم ساعت قبل تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال بگذارید.
- در روش دوم به جای آرد برنج می توان از کیک اسفنجی ساده خرد شده نیز استفاده کرد.
- مقدار استفاده از گردو و پودرقند سلیقه ای است و شما می توانید طبق ذائقه خود، مواد را کم یا زیاد کنید.
- برخی افراد به جای پودر گردو از گردوی خرد شده استفاده می کنند تا هنگام خوردن، طعم و بافت گردو زیر دندان حس شود.
- به جای دارچین در روش اول، می توانید از وانیل پودری یا عصاره وانیل استفاده کنید.
- شما می توانید به جای دارچین از نصف قاشق چای خوری رنده پوست لیمو نیز در مایه شیرینی گردویی استفاده کنید.
- برای ریختن مایه شیرینی گردویی در سینی فر می توان از قیف خامه پاش و ماسوره استفاده کرد.
- ترک خوردن شیرینی گردویی به دلیل سفیده تخم مرغ است. بنابراین برای طرز تهیه شیرینی گردویی ترک دار ، باید توجه داشت که میزان سفیده تخم مرغ را به اندازه اضافه کرد.
- حتما از سرکه سفید استفاده کنید. استفاده از سرکه سفید در طرز تهیه شیرینی گردویی سبب می شود که این شیرینی در حین پخت به خوبی پف کند و طعم آن هم بهتر شود.
