سوهان یکی از انواع شیرینی ها سنتی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم سوهان قم
- آرد گندم یا قنادی: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
- آرد جوانه گندم: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- گلوکز: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲۱۰ گرم
- کره: ۱۶۰ گرم
- زعفران پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- هل پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- گلاب: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- مغز پسته و بادام: به مقدار لازم
طرز تهیه سوهان قم
مرحله اول: برای درست کردن دسر سوهان قم ابتدا آرد جوانه گندم و آرد گندم یا قنادی را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. ترکیب این دو آرد را به مدت ۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود. بعد از ۳ دقیقه قابلمه آرد را از روی شعله گاز بردارید و شکر و گلاب را به آن اضافه کنید و به سرعت و بلافاصله هم بزنید. این ترکیب را دوباره روی شعله ملایم گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا روی مایه سوهان حباب درست شود.
مرحله دوم: وقتی روی مایه حباب تشکیل شد کره را اضافه کنید تا دوباره روی مایه سوهان حباب تشکیل شود. مایه را هم بزنید تا کره در آن آب شود و سپس گلوکز، زعفران، عسل و پودر هل را اضافه کنید و باز هم بزنید. این مایه را باید به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه به صورت پیوسته هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود.
مرحله سوم: در این مرحله یک فویل پهن کنید. روی فویل را با روغن یا کره چرب کنید و مایه سوهان غلیظ شده را با ملاقه روی فویل بریزید. روی مایه سوهان خلال پسته و یا انواع بادام بریزید و با یک گوشتکوب چرب شده یا وردنه چرب شده سریع مایه سوهان را پهن کنید. این کار باید خیلی سریع انجام شود، چون علت سفت شدن سوهان همین است؛ تعلل در باز کردن مایه سوهان.
بعد از اینکه مایه سوهان را باز کردید و سرد شد به راحتی می توانید آن را از فویل جدا کنید. به این ترتیب سوهان شما حاضر است. سوهان قم به خاطر داشتن آرد جوانه گندم (اگر آرد جوانه گندم پیدا نکردید خودتان جوانه گندم را خشک کنید و آسیاب کنید) و پسته و بادام و زعفران یک دسر نشاط آور و دارای خواص مقوی و نشاط آور برای بدن است. سوهان را در جای خشک و بدون رطوبت و دور از نور آفتاب در یک ظرف درب دار استفاده کنید.
نکته های کابردی در تهیه سوهان قم خانگی
- حرارت سوهان باید در حدی باشد که دست را نسوزاند.
- گوشت کوب را چرب کنید سپس روی سوهان بکوبید.
- تمامی وسایل تهیه سوهان را می توانید از عطاری ها تهیه بفرمائید.
- قطر سوهان نباید بیشتر از ۲ میلی باشد.
- اگر دوست دارید بافت نرمتری داشته باشد مقدار کره را بیشتر بریزید.
- در تهیه سوهان علاوه بر مغز پسته می توانید از مغز های دیگر هم استفاده کنید.
روش تهیه ی پولکی کنجدی
