زردآلو که به آن شکرپاره نیز گفته می شود میوه ای کوهستانیست که در ییلاق ها به عمل می آید. رسیده این میوه بسیار شیرین و معطر است. زردآلو به وفور ویتامین آ دارد و برای سلامت چشم ها مفید است. پزشکان قدیم ایران همچون رازی زردآلو را خون ساز می دانند. اگر به میوه تازه زردآلو دسترسی ندارید از برگه زردآلو (قیسی) استفاده کنید؛ قیسی مسهل صفرا و ملین بوده، عطش را کم می کند و غلیان خون و التهاب را برطرف می کند.
طرز تهیه شربت زردآلو
مواد لازم
- زردآلو: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ یا یک و نیم کیلوگرم
- هل: ۱ و نیم عدد
طرز تهیه
زردآلو ها را بشورید و هسته آن ها را جدا کنید. به همان ترتیب مثل مربای زردآلو لایه لایه شکر و زردآلو در قابلمه بچینید و ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بجوشد و شهد مربا غلیظ شود. برای این کار ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان کافی است. سپس هل پودر شده را به آن اضافه کنید، کمی هم بزنید و شعله گاز را خاموش کنید.
صبر کنید این ترکیب خنک شود و سپس با میکسر یا گوشتکوب برقی میکس کنید. شربت شما آماده است. صبر کنید خنک شود و آن را در شیشه تمیز و خشک درب دار و در یخجال نگهداری کنید. موقع درست کردن شربت مقداری از این شربت (۱/۳ حجم لیوان) و بقیه حجم لیوان را آب استفاده کنید. این شربت دیگر نیازی به شکر ندارد و اگر آب کمتری به آن اضافه کنید بافتی شبیه رانی دارد. طرز تهیه شربت هلو و شلیل هم به همین ترتیب است.
نکات مهم:
- اگر از شکرک زدن شربت نگرانید کمی جوهر لیمو بعد از صاف کردن اضافه کنید و یکی دو دقیقه بجوشانید.
- رنگ این شربت به رنگ زرد روشن می باشد اگر خواستید تیره تر باشد کمی زعفران اضافه کنید.
- بهترین زردآلو برای مربا و شربت یک نوع زردآلو به نام تبرزه (tabarza) می باشد که از بقیه زردآلو ها آبدار و شیرین و خوشمزه می باشد که توی آذربایجان موجود می باشد.
- من عطر و بوی زردآلو را خیلی دوست دارم شما اگر خواستید از اسانس های دلخواه مثل وانیل استفده کنید.
