بوی نان داغ و عطر لیمویی که در آشپزخانه پیچیده هر کسی را سر ذوق می آورد. وقتی در انتظار آماده شدن یک تارت ترش و شیرین خانگی هستید، عطر دلچسب این تارت می تواند اشتهایتان را حسابی باز کند. اگر می خواهید در شیرینی پزی یک قدم به جلو بروید و دستورهای پخت حرفه ای تری را امتحان کنید، ادامه این مطلب را بخوانید. ما طرز تهیه تارت لیمو خانگی را به روش سرآشپزهای حرفه ای با شما درمیان می گذاریم.
مواد لازم برای تارت لیمویی
- آرد½ 2 پیمانه
- کره1 پیمانه
- شکر شیرینی پزی¾ پیمانه
- زردۀ تخم مرغ 1 عدد
- آب سرد1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ4 عدد
- خاک قند¾ پیمانه
- پوست لیمو ترش رنده شده 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو¾ پیمانه
- خامه½ پیمانه
طرز تهیه برای تارت لیمویی
ابتدا آرد، کره و شکر شیرینی پزی را در غذا ساز می ریزیم و همه را با هم مخلوط می کنیم تا مواد مخلوط شده مثل خرده های نان شود. در این مرحله زردۀ تخم مرغ را همراه با یک یا دو قاشق غذاخوری آب سرد به مواد اضافه و مخلوط می کنیم تا این ترکیب به صورت خمیر در آید. خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را کمی پهن می کنیم و آنها را به همان شکل در پوشش پلاستیکی گذاشته و به مدت 20 دقیقه در یخچال می گذاریم.
خمیر ها را با وردنه به قطر سه میلیمتر پهن می کنیم و در سینی 24 سانتیمتری شیرینی پزی تخت می گذاریم و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار می دهیم. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.پس از 20 دقیقه خمیر را از فریزر در می آوریم و آن را با فویل می پوشانیم و روی آن برنج خام می ریزیم (که وزن آن مانع باد کردن و ترک خوردن خمیر در حین پخت شود) و در فر به مدت 15 دقیقه می گذاریم. سپس فویل و برنج ها را بر می داریم و خمیر را دوباره در فر می گذاریم تا خمیر به رنگ طلائی در آید.در یک کاسه تخم مرغ ها، خاک قند، پوست لیمو ترش و آب لیمو ترش را به همراه خامه می ریزیم و همۀ مواد را کمی مخلوط می کنیم. مخلوط لیموئی را روی خمیر می ریزیم.تارت را به مدت 20 دقیقه در فر می گذاریم. ترکیب لیموئی به حالت مایع می ماند که پس از خنک شدن، خشک و ترد می شود. توجه کنید که بیش از حد در فر نماند، زیرا ترک می خورد. پس از سرد شدن تارت را سرو می کنیم.
طرز تهیه تارت پرتقال و لیمو
تهیۀ اولیۀ این کیک 1 ساعت طول می کشد و کلاً در مدت 1 ساعت و 45 دقیقه آمادۀ سرو می شود. این مقدار مواد برای تهیۀ دسر تارت لیمویی به اندازۀ 8 نفر کفایت می کند.
مواد لازم برای تهیه تارت پرتقال و لیمو
- پودر قند: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- پوست لیموی رنده شده: ۲ قاشق چای خوری
- آب لیمو: ۳ قاشق سوپ خوری
- آب پرتقال: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- شکر: ۲/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- آرد: ۱ و ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی
- کره سرد: ۱۲۵ گرم
- تخم مرغ: ۵ عدد
- آرد ذرت: ۳ قاشق سوپ خوری
- خامه صبحانه: ۱۲۵ گرم
- وانیل: ۱/۴ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه تارت پرتقال و لیمو
در طرز تهیه این تارت میوه خوشمزه ابتدا باید خمیر تارت را آماده کنید. اما خمیر تارت چیست؟ برای درست کردن خمیر تارت اول آرد را با پودر قند و نصف میزان نمک (۱/۸ قاشق چای خوری) از الک ریز عبور دهید. کره را به آن اضافه کنید و با ورز دهید. ۲ تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیری یکدست به وجود آید. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. روی آن را سلفون بکشید. فر را روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
خمیر را از یخچال بیرون آورید و روی سطح کارتان را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید و آن را با وردنه به قطر ۱ سانتی متر برسانید. قالبی را که می خواهید در آن تارت درست کنید، چرب و آردپاشی کنید. خمیر را کف قالب بیندازید و هر چقدر اضافه بود، با کاتر یا قیچی ببرید تا یکدست شود. با چنگال کف خمیر را سوراخ ایجاد کنید. روی قالب را فویل آلومینیومی بکشید و آن را در طبقه متوسط بگذارید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را در فر بگذارید.
سپس قالب را از فر خارج کنید و دوباره به مدت ۵ دقیقه قالب را در فر قرار دهید تا کاملا طلایی شود. قالب خمیر تارت را از فر خارج کنید.
۴ عدد تخم مرغ را با ۲/۳ لیوان شکری که داشتیم و ۱/۸ قاشق چای خوری نمک که اضافه آمده بود، در ظرف بریزید و با همزن بزنید. پوست لیمو، آب پرتقال و آبلیمو را اضافه کنید و با همزن بزنید. خامه را اضافه کنید و دوباره با همزن مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر تارتی را که آماده شده است (این خمیر تارت برای انواع تارت و شیرینی مناسب است) در قالب بریزید به طوری که مایه تارت لیمو و پرتقال وسط خمیر تارت قرار بگیرد. با پشت قاشق روی آن را صاف و یکدست کنید و دوباره قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.بعد از اینکه تارت آماده شد، به مدت ۳۰ دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود. سپس آن را به قطعات دلخواه برش بزنید. از برش های لیمو و پرتقال برای زیبایی بیشتر تارت خود می توانید استفاده کنید.
تارت لیموترش
بوی نان داغ و عطر لیمویی که در آشپزخانه پیچیده هر کسی را سر ذوق می آورد. وقتی در انتظار آماده شدن یک تارت ترش و شیرین خانگی هستید، عطر دلچسب این تارت می تواند اشتهایتان را حسابی باز کند. ما در ادامه طرز تهیه تارت لیمو ترش را با شما درمیان می گذاریم.
مواد لازم برای تارت لیموترش
- آرد نول (الک شده) 250 گرم
- پودر قند (الک شده) 60 گرم
- نمک نصف قاشق چای خوری
- کره (خردشده) 70 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- روغن جامد مقداری برای چرب کردن
- لوبیا یا برنج به مقدار لازم
- شکر (نرم و دانه ریز) 200 گرم
- پوست پرتقال (رنده شده) 1 قاشق چای خوری
- آب پرتقال 45 میلی لیتر
- پوست لیموترش (رنده شده) 1 قاشق چای خوری
- آب لیموترش 45 میلی لیتر
- خامه صبحانه 125 میلی لیتر
- لیموترش (حلقه ای خردشده) تعدادی برای تزیین
طرز تهیه تارت لیموترش
1.آرد نول، پودر قند و نیمی از نمک را در ظرفی، مخلوط و الک کنید. کره را به آن افزوده و با دست ورز دهید تا خمیر شبیه تکه های پودر سوخاری شود، سپس یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کرده و به آرامی با سرِ انگشت، ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود؛
2.خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 03 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. فر را از 51 دقیقه قبل، روی حرارت 571 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید؛
3.خمیر سردشده را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید و آن را داخل قالب تارت قرار داده و اضافی آن را بگیرید، سپس با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید؛
4.خمیر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و روی آن، مقداری لوبیا یا برنج بریزید و به مدت 01 تا 51 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید. پس از این مدت، فویل و لوبیا را از روی تارت بردارید و آن را مجدداً داخل فر برگردانید و پخت را به مدت پنج دقیقه دیگر ادامه دهید؛
5.در این فاصله، بقیه تخم مرغ و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم بزنید، سپس رنده پوست پرتقال، آب پرتقال، رنده پوست لیموترش، آب لیموترش، خامه صبحانه و بقیه نمک را به آن افزوده و هم بزنید تا مایه یکدستی خاصل شود؛
6.خمیر تارت آماده شده را از فر خارج کرده، مایه آماده شده را روی آن بریزید و با پشتِ قاشق، سطح آن را صاف کنید، سپس آن را مجدداً به مدت 54 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً بپزد؛
7.پس از پخت، تارت را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت 03 دقیقه در دمای محیط بماند تا کاملاً خنک شود، سپس آن را برش داده و با حلقه های لیموترش، تزیین و سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه تارت لیمو
اگر از پودر تارت برای تهیه نان تارت استفاده می کنید، از دستور موجود روی بسته استفاده کنید. بهتر است این تارت را در همان روزی که تهیه شده است مصرف نمایید. سفیده های تخم مرغی که برای مرنگ استفاده می کنید باید به دمای اتاق رسیده باشند.
لیمو ترش و اسانس آن منبع سرشاری از ویتامین ث است و به دلیل داشتن اسید سیتریک، به هضم غذا کمک می کند. بنابر این اگر شما هم به خوردن دسر در کنار خانواده علاقه مندید، تارت لیمویی را امتحان کنید.
طرز درست کردن تارت هلو
