خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود. اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما این خورش را امتحان کنید. گوجه سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه خورش گوجه سبز می توانید از این خاص بهره مند شوید شما می توانید گوجه سبز را فریز کنید و یا به صورت کنسرو داشته باشید تا بتوانید هر موقع که هوس این خورشت جذاب را کردید آن را به راحتی تهیه کنید. از مهمترین خواص گوجه سبز می توان به پیشگیری از سرطان ، تعادل چربی خون ، تعادل اسید معده و جلوگیری از پیری سلولی اشاره کرد. خورشت گوجه سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوساله و گوسفندی است طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش گوجه سبز با مرغ
- مرغ:300 گرم
- گوجه سبز :20 عدد
- جعفری خشک :8 قاشق غذاخوری
- نعنا:3 قاشق غذاخوری
- پیاز :یک عدد
- آرد گندم :یک قاشق غذاخوری
- آب:2 لیوان
- روغن:به مقدار لازم
طرز تهیه خورش گوجه سبز با مرغ
قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس پیاز خرد شده را داخل روغن تفت دهید . بعد از اینکه پیاز طلایی رنگ شد. مرغ را به همراه مقداری زردچوبه و نمک به پیاز اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا مرغ سرخ شود.بعد به مرغ سرخ شده آرد ، نعنا و جعفری و 2 لیوان آب اضافه کنید تا خوب پخته شود.بعد از اینکه خورش کمی جا افتاد در 15 دقیقه آخر پخت گوجه سبزها را به آن اضافه کنید تا بپزد و رنگ آن تفییر کند.
مواد لازم برای خورش گوجه سبز با گوشت
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- گوجه سبز: ۱۰ عدد
- سبزی شامل نعنا و جعفری: ۳۰۰ گرم شامل ۲۲۵ گرم جعفری و ۷۵ گرم نعنا)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش گوجه سبز با گوشت
گوشت را بشورید و خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند گوشت را اضافه کنید و با مقداری فلفل و زردچوبه تفت دهید. وقتی رنگ گوشت عوض شد و خامی زردچوبه هم گرفته شد ۲ لیوان آب جوشیده و زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
در اواسط پخت نعنا و جعفری شسته شده و ساطوری خرد شده را تفت دهید و به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد. یادتان باشد مقدار تفت دادن سبزی به سلیقه شما بستگی دارد. گوجه سبزها را در پانزده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید که له نشوند و وا نروند. بسته به گوشت شما مدت زمان پخت خورش ۲ الی سه ساعت است. در پایان پخت خورش می توانید کمی نعنا داغ خشک را تفت دهید و به آن اضافه کنید.
نکات مهم طرز تهیه خورش گوجه سبز با گوشت یا مرغ
- خورش گوجه سبز را با گوشت مرغ هم می توانید تهیه کنید. برای این کار لازم است ابتدا تکه های گوشت مرغ را در کمی کره تفت دهید و وقتی روی آن سرخ شد به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و به همین ترتیب اجازه دهید خورش بپزد و جا بیفتد. مدت زمان پخت خورش با مرغ کمتر است.
- خورش گوجه سبز را با لپه هم می توانید درست کنید.
- اگر می خواهید خوراک گوجه سبز درست کنید کار سختی پیش رو ندارید. برای درست کردن خوراک گوجه سبز با گوشت یا مرغ به همین ترتیب خورش گوجه سبز عمل کنید اما آن را کم آب درست کنید تا آب خورش کاملا به خورد مواد برود و در نهایت یک خوراک گوجه سبز با گوشت یا مرغ و آب کم داشته باشید. خوراک گوجه سبز را با نان یا برنج سرو کنید.
- برای درست کردن این خورش از استاک گوشت یا مرغ هم می توانید استفاده کنید. به جای آب جوشیده به گوشت یا مرغ استاک گوشت یا مرغ اضافه کنید. اگر استاک گوشت ندارید از آب جوشیده و قرص عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید.
- مدت زمان تفت سبزی ۵ دقیقه است اما اگر می خواهید خورش تیره تری داشته باشید سبزی را کمی بیشتر تفت دهید.
- برای این که خورش تلخ نشود مقدار جعفری باید سه برابر نعنا باشد.
- چاشنی خورش گوجه سبز شکر است. اگر خورش به خاطر گوجه سبز بیشتر از مقدار مورد نظرتان ترش شد ۱ یا دو قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه خورش پرتقال با 2 روش
