از خورشتهای خوشمزه که شاید تعداد کمی از افراد نام آن را شنیده باشند و با ان آشنایی داشته باشند و آن را خورده باشند، خورشت پرتقال است. این غذا ی فصلی ، اصالتا شمالی و متعلق به خطه سرسبز شمال کشور است و در شمال کشور طرفداران زیادی دارد و بسیار از آن اسقبال می شود. این غذا با دستورهای متفاوتی و با شکلهای مختلفی درست می شود.در اینجا طرز تهیه این خورشت خوشمزه با طعمی جدیدو با سینه مرغ و پوست پرتقال و آب پرتقال و پیاز داغ و. . . را برایتان می گویم. این خورشت با پرتقالهایی با طعم شیرین و یا طعم ترش و یا ملس قابل تهیه است . ولی در حقیقت پخت خورشت با پرتقال ملس غذا را بسیارخوشمزه تر می کند. درصورتی که به پرتقال دسترسی ندارید می توانید خورشت را با نارنگی نیز درست کنید. استفاده از شکر نیز در تهیه این خورشت اختیاری است فقط اگر پرتقال شما ترش بود از شکر برای ملس شدن طعم غذا بهتر است استفاده کنید.
مواد لازم برای خورش پرتقال مرغ
- سینه مرغ ۸۰۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- پرتقال بدون هسته ۲ عدد
- آب پرتقال ۲ پیمانه
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش پرتقال با مرغ
برای تهیه خورش پرتقال مجلسی ابتدا سینه مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو فیله کنید و به قطعات کوچکتر ( مانند جوجه کباب ) تبدیل کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس گوشت مرغ را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود. پس از اینکه گوشت مرغ طلایی شد خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
در ادامه ۲ لیوان آب پرتقال را که از قبل با کمک آبمیوه گیری گرفتید به همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید تا گوشت مرغ و خلال پوست پرتقال با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. در مرحله بعدی پوست پرتقال ها را با یک کارد تیز جدا کنید.
در ادامه باید پوست پرتقال ها را بگیرید به طوری که تمام پوست های سفید هم از گوشت پرتقال جدا شود و به صورت فیله کنید. اجازه دهید مرغ به طور کامل مغز پخت شود سپس پرتقال ها را اضافه کنید. در صورتی که پرتقال ها را خیلی زود به مرغ اضافه کنید، مدت زیادی در خورش خواهند ماند و این موضوع باعث می شود که پرتقال ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
پس از اینکه پرتقال را اضافه کردید شکر را هم به همراه زعفران به خورش اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیافتد و آماده سرو شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با پرتقال های ورقه شده و خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید. در پایان خورش پرتقال را به همراه کته یا برنج سرو کنید.
توجه:
مدت پخت این خورش باید کوتاه باشد تا پرتقال شکل خود را حفظ کند پس مدت نیاز را به مرغ جهت مغز پخت شدن بدهید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید.
مزه پرتقال با توجه به ذائقه شما میتواند ترش یا شیرین باشد البته با توجه به اضافه کردن شکر بهتر است پرتقال کمی ترش باشد تا مزه خورش متمایل به ملس شود.
طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت
در طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت، می توانید از گوشت راسته گوسفندی یا گوشت قلقلی هم استفاده کنید.برای درست کردن گوشت قلقلی، حدود ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به آن زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید.مایه گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. سپس آنها را به اندازه های کوچک، گرد کنید.
گوشت های قلقلی را به طور کامل در روغن سرخ کنید تا طعم خامی آنها گرفته شود.خلال پوست پرتقال را به همراه یک لیوان آب، در یک کاسه بریزید و به مدت یک ساعت بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مراحل طرز تهیه خورش پرتقال با مرغ را برای خورش پرتقال با گوشت نیز تکرار کنید.این غذا با برنج طبخ می شود. پس می توانید در حین پخته شدن خورش پرتقال، برنج را هم برای وعده غذایی خود بپزید.
روش تهیه انچیلادا مرغ غذای مکزیکی
