طرز تهیه آش بادنجان و لوبیا سبز (قورت غله)
سه شنبه، 20 شهریور 1397
آش بادنجان از غذاهای محلی استان آذربایجان ،همدان وملایر می‌باشد. مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم، نخود و گاهی اوقات از برخی از انواع لوبیا مثل لوبیا سفید، لوبیا قرمز ویا لوبیا چیتی استفاده می‌شود. این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبعی سرشار از پروتئین است و کالری بالایی دارد.
مواد لازم برای تهیه آش بادنجان
برای ۸-۷ نفر
|
لوبیا چشم بلبلی |
۲/۳ پیمانه |
|
بلغور |
۱/۲ پیمانه |
|
پیاز، خرد شده |
۱/۲پیمانه |
|
روغن |
۳-۴ قاشق سوپخوری |
|
زرد چوبه |
۱ قاشق مربا خوری |
|
آب قلم |
۱ لیتر (۴ پیمانه) |
|
بادنجان ،پوست کنده ،خرد شده |
۱ عدد |
|
لوبیا سبز، خرد شده |
۲۵۰ گرم |
|
سبزی خرد شده |
۶۰۰ گرم (تره ۲۰۰ گرم،جعفری ۱۰۰ گرم،اسفناج ۲۰۰ گرم،ریحان ۱۰۰ گرم) |
|
گوجه فرنگی متوسط |
۳عدد |
|
رب گوجه فرنگی |
۱ قاشق سوپخوری |
|
کشک |
۱و۱/۲ پیمانه |
|
سیر |
۴-۵ حبه |
|
پیاز داغ |
۳-۴ قاشق سوپخوری |
طرز پخت آش بادنجان
- لوبیا را حداقل از ۲ ساعت قبل خیس کنید .آب آن را خالی کنید ودوباره آب بریزید وبپزید،اواخر طبخ نمک اضافه کنید.پس از پخته شدن لوبیا را در صافی بریزید .
- بلغور را حداقل از ۲ ساعت قبل بدون نمک خیس کنید
- پیاز را با روغن در قابلمه ای بزرگ روی حرارت متوسط تفت دهیدتا طلایی شود،زرد چوبه وآب قلم و۵ لیتر (۲۰ پیمانه)آب اضافه کنید وبگذارید بجوشد.
- بلغور را به همراه آبی که در آن خیس کرده اید اضافه کنید وبگذارید بلغور بپزد.
- بادنجان، لوبیا و سبزی وگوجه خرد شده ورب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا جوشیده وبپزد وآش جا بیفتد.
- کشک را روی حرارت ملایم گرم کنید .آش را با کشک گرم مخلوط کنید.
- آش را در ظرف سرو بکشید وبه همراه سیر خام وپیاز داغ سرو کنید.