مواد لازم برای تهیه قیمه پلو
برای ۶- ۵ نفر
|
برنج |
۴پیمانه |
|
لپه |
۱و۱/۲پیمانه |
|
نمک |
به میزان لازم |
|
روغن |
۲/ ۱ پیمانه |
|
گوشت سر دست یا ماهیچه، بى استخوان |
۵۰۰گرم |
|
پیاز ، خرد شده |
۲/ ۱ پیمانه |
|
زرد چوبه |
۴/ ۱ قاشق مربا خوری |
|
رب گوجه فرنگی |
۲قاشق سوپخوری |
|
ادویه پلویی |
۱ قاشق سوپخوری |
|
زعفران دم کرده |
۳ قاشق سوپخوری |
|
کره |
۵۰گرم |
مراحل تهیه قیمه پلو
- برنج را حداقل از دوساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش پلوها ونکات کلی در پخت پلو ها خیس کنید.
- لپه را حداقل به مدت ۲ ساعت خیس کنید .آب روی لپه را خالی کنید .لپه را با سه قاشق سوپخوری روغن،۳-۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. ۳پیمانه آب گرم ویک قاشق مربا خوری نمک به آن اضافه کنید.درب قابلمه را ببندید تا لپه بپزد.پس از پخت ، لپه را در صافی بریزید و روی آن آب ولرم بریزید تا لعاب لپه گرفته شود.
- گوشت را بشویید وقیمه ای خرد کنید.
- پیاز را با ۳ قاشق سوپخوری روغن در قابلمه ای متوسط تفت دهید تا طلایی شود .گوشت را بیافزایید وا پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.زرد چوبه بریزید وآب گرم اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند و پس از جوش آمدن ، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد .اواخر پخت ، نمک و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید تا آب گوشت کشیده شود .لپه پخته را با گوشت مخلوط کنید .
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و پنجره فر را روی پایین‌‌ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- در قابلمه بزرگ ۲ قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
- برنج، مایه گوشتی و ادویه را لا به لا داخل قابلمه بریزید، طوری که در آخرین لایه، برنج قرار گیرد. درب قابلمه راببندید و۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بخار کند. ۲ قاشق سوپخوری زعفران دم‌‌کرده روی برنج بدهید ودرب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانیدودر فر بگذارید. پس از ۱۵ دقیقه ، دمای فردا روی پایین ترین درجه قرار دهید تا بربخ ۵۰ - ۴۰ دقیقه دیگر دم‌‌بکشد ( ویا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت ۱/۵ ساعت هم کنید).
- برنج را در دیس بکشید. ۵۰ گرم کره را آب کنید و روی برنج بریزید و سرو کنید.
پیشنهادسر آشپز:
قیمه پلو را می توانید به جای گوشت قیمه ای، با گوشت چرخ‌‌کرده تهیه کنید. گوشت چرخ کرده را با ۱ عدد پیاز کوچک خرد شده و۳ قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا خامی رب گرفته شود. لپه پخته را لا به لای برنج اضافه کنیدو برنج را یادم کنید.
طرز تهیه لپه پلو
برای پخت لپه پلو ، به جای گوشت از ۱ عدد سینه مرغ و ۲ عدد ران استفاده کنید . لپه را با برنج، ادویه وزعفران دم‌‌کرده ، دم کنیدو هنگام سرو،تکه های مرغ پخته وزعفرانی را اطراف پلو بچینید و سرو کنید.
طرز تهیه ماش پلو
برای تهیه ماش پلو، به جای لپه از ماش استفاده کنید.در این صورت به جای لپه، همان مقدار ماش را داخل تابه تفت دهید تا بو داده شودو با گوشت کوب کمی بکوبید تا پوستش جدا گردد. ماش را با مقداری آب ونمک بپزیدوبا گوشت مخلوط کنید و لا به لای برنج دم کنید.
