جوجه کباب ترش ما را به یاد سفر های شمال می اندازد. غذا های شمالی طعم لذیذی دارند و جوجه ترش هم از این قاعده مستثنی نیست. در ادامه با طرز تهیه جوجه کباب ترش گیلانی با ما همراه باشد.
مواد لازم برای جوجه کباب ترش
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- مغز گردو ۸ عدد
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- ماست پر چرب ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه کباب ترش
ابتدا سینه مرغ را تمیز کنید و آنرا به صورت قطعات مربع شکل خرد کنید ( کمی کوچکتر از قطعات جوجه کباب ) ، سپس تکه های مرغ را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و به کاسه اضافه کنید.
در مرحله بعدی ماست را در یک کاسه کوچک با زعفران به خوبی مخلوط کنید سپس به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. گردوها را آسیاب کنید و به همراه رب انار ، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
مواد را با دست زیر و رو کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و تمام تکه های گوشت مرغ را پوشش دهند. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم دار شود.
پس از گذشت ۴ ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر می خواهید کباب را در تابه درست کنید از سیخ چوبی استفاده کنید و اگر می خواهید کباب را با ذغال تهیه کنید از سیخ فلزی استفاده کنید.برای تهیه جوجه ترش در تابه ابتدا یک تابه بزرگ و جادار روی حرارت قرار دهید و مقداری خیلی کمی روغن مایع در آن بریزید به حدی که فقط کمی چرب شود سپس سیخ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید جوجه ترش با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.
برای تهیه جوجه ترش ذغالی ابتدا منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که ذغال ها حتما به صورت یکدست روشن شده باشند سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و جوجه ترش را کباب کنید. در پایان جوجه ترش را به همراه برنج و زیتون پرورده سرو کنید.
طرز تهیه جوجه ترش فسنجونی گیلانی روی سیخ
برای درست کردن جوجه ترش اصل گیلانی هم می توانید از سیخ چوبی استفاده کنید و هم از سیخ فلزی. اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید بهتر است جوجه ترش را در ماهیتابه سرخ کنید و اگر از سیخ فلزی استفاده می کنید بهتر است جوجه کباب را روی منقل درست کنید.
مواد لازم برای جوجه ترش روی سیخ
- فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
- گردو آسیاب شده یا دو بار چرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار غلیظ: ۱ تا دو قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ رنده شده: ۱ عدد
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- سبزی معطر جوجه ترش شمالی: به همان ترتیبی که در جوجه ترش دیگی گفته شد.
- کره برای سرخ کردن: ۳۰ گرم
طرز تهیه جوجه ترش روی سیخ
سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. تکه های سینه مرغ را با تمام موادی که در بالا گفته شد مخلوط کنید و به مدت ۲ تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مواد خوب به خورد هم بروند. سیخ های چوبی را خیس کنید، سپس تکه های مرغ آغشته به مواد را به سیخ چوبی بکشید. ۳۰ گرم کره را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب شود.
همراه با کره مقدار کمی روغن مایع هم در ماهیتابه بریزید تا کره نسوزد (می توانید کره را حذف کنید چون گردوها هم روغن می اندازند) مواد جوجه ترش گیلانی را کف ماهیتابه بریزید و سیخ های چوبی جوجه ترش شمالی را روی آن ها بچینید. اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز جوجه ها بپزند. اجازه دهید یک طرف جوجه ها سرخ شود و سپس طرف دیگر را سرخ کنید. اگر از سیخ فلزی استفاده می کنید جوجه ترش را روی منقل کباب کنید.
طرز تهیه جوجه کباب اسپانیایی
