مواد مورد نیاز برای تهیه کته
برای ۵-۴ نفر
برنج ایرانی معطر |
۴ پیمانه |
آب |
۶پیمانه |
نمک |
به میزان لازم |
روغن |
۳-۴ قاشق سوپخوری |
ماست |
۱ قاشق سوپخوری |
طرز پخت کته
- برنج راپاک کنید و۳ بار بدون اینکه چنگ بزنید ،با آب نیم گرم بشویید.
- برنج را داخل قابلمه متوسط بریزید.آب را پیمانه کرده ،روی برنج بریزید.نمک برنج را اندازه کنید.
- روغن را اضافه کرده،قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید.در این فاصله گاهی کف روی برنج را جمع کنید واجازه دهید تا آب برنج کشیده شود.
- ماست را با چنگال بزنیدوبه برنج اضافه کنید .حرارت را ملایم کنید ودرب قابلمه را ببندید .بهتر است در صورت امکان از دم کنی استفاده کنید.برنج را ۳۰ دقیقه دم کنید واگر مایلید ته دیگ ببندد این مدت را بیشتر کنید.
نکات ویژه
برنج ها از نظر طعم ومزه ونیز ری کردن (قد کشیدن)یکسان نیستند وبهتر است اولین بار پخت هر برنج،در میزان آبی که در پخت برنج استفاده می کنید،دقت کنید.
برای هر نفر ،۱ پیمانه برنج در نظر گرفته وآب باید ۲ پیمانه بیشتر از حجم برنج افزوده شود.به طور مثال :اگر برای ۳ نفر برنج آماده می کنید ،۳ پیمانه برنج و۵ پیمانه آب در نظر بگیرید یا برای ۸ پیمانه برنج،از ۱۰ پیمانه آب استفاده کنید.
در این حالت بعد از دم کردن برنج ،در صورت نیاز می توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
پیشنهاد سرآشپز :
می توانید بعد از خیس کردن برنج،آن را در صافی بریزید تا آب آن جدا شود .داخل قابلمه روغن بریزید وروی حرارت قرار دهید تا گرم شود .برنج را اضافه کنید وروی حرارت ملایم ۳-۲ دقیقه تفت دهید.آب برنج را پیمانه کنید وروی برنج بریزید ومانند کته ساده بپزید.هنگام پخت کته، می توانیدآب برنج را ۲برابر حجم برنج بریزید. پس از ری کردن برنج،آن را در صافی بریزید تا آب آن برود.سپس برنج را دم کنید .در این صورت می توانید از انواع ته دیگ نان ،سیب زمینی وبادام پوست کنده نیز استفاده کنید.