کیک سابله که با نام های بیسکوکیک و کوکی حروفی نیز شناخته می شود، از جدیدترین مدل های کیک می باشد که در چند سال اخیر در ایران طرفداران زیادی پیدا کرده است و به دلیل تنوع زیاد و تزیینات گوناگونی که دارد محبوبیت زیادی کسب کرده است.این کیک دستور تهیه های گوناگونی دارد و ما تلاش کردیم بهترین دستور تهیه کیک سابله را ارائه دهیم پس با ما همراه باشید.
انواع خمیرهای استفاده شده در کیک سابله
خمیر سابله
خمیر سابله نوعی خمیر با بافت لطیف، ترد و شکننده مانند بیسکوئیت است؛ که از مخلوط شدن آرد، کره، شکر، تخم مرغ و … به دست می آید. هنگام مخلوط کردن مواد، اگر خمیر را لمس کنید مانند شن (sable) به نظر می رسد از این رو این خمیر، سابله نام گرفته است.
خمیر شکری
نوعی خمیر مخصوص برای تهیه تارت و پای است. در برخی از دستورات بیسکوکیک از این نوع خمیر استفاده می شود.
خمیر بیسکوییت
در بسیاری از دستورالعمل ها برای تهیه بیسکوکیک از خمیر انواع بیسکوییت مثل بیسکوییت عسلی، شکری و … استفاده می شود.
خمیر کیک
ظاهر کیک سابله بیش از بافت آن مورد توجه قرار گرفته است؛ از این رو به مرور در برخی از منابع بافت اصلی آن تغییر داده شده است و از دستورات کیک ردولوت، اسفنجی و … به عنوان پایه استفاده شده است.
مواد لازم برای تهیه کیک سابله
- تخم مرغ ۶ عدد
- پودر قند ۲ پیمانه
- آرد ۲ پیمانه
- آب جوش ۱/۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
طرز پخت مافین توت فرنگی
مواد لازم برای مواد میانی سابله کیک
- خامه قنادی به مقدار لازم
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- موز ۲ عدد
- شربت یا مربا ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه کیک سابله
مرحله اول :آماده سازی مواد
ابتدا همه مواد کیک را از قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند سپس فر را به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. آرد و بیکینگ پودر و نمک را باهم مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید.
مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده تخم مرغ را با تند ترین دور همزن بزنید تا پف کند سپس ۱ پیمانه پودر قند گفته شده در دستور را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا سفیده مانند خامه حجیم شود و زمانی که ظرف را بر می گردانید از ظرف نریزید سفیده را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. در ظرفی دیگر زرده را با وانیل و ۱ پیمانه پودر قند دیگر دستور بزنید تا کرم رنگ شود سپس آب جوش را یکباره اضافه کنید و با همزن تند بزنید تا از حالت روان بودن خارج و کشدار شود.
مرحله سوم : اضافه کردن آرد
سفیده تخم مرغ را به زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مخلوط شود (نباید پف مواد را بگیرید به آرامی هم بزنید) سپس آرد الک شده را طی ۳ مرحله به مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
مرحله چهارم : پخت کیک سابله
داخل یک قالب مستطیل ۴۰*۳۰ کاغذ روغنی انداخته و مواد سابله کیک را را می ریزیم و سه بار به سطح کوبیده تا هوای اضافی آن خارج شود سپس داخل فر از قبل گرم شده بمدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا کیک خوب پخته شود.
مرحله پنچم : آماده سازی سابله کیک
طرح مورد نظر را روی کاغذ پرینت بگیرید (می توانید از قالب های حاضری نیز استفاده کنید). کیک را از فر خارج کنید و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس طرح مورد نظرتون روی کیک بگذارید و با چاقو دورش را ببرید سپس یک لایه از وسط کیک نیز ببرید سپس خامه قنادی را که با همزن زدید و فر گرفته را داخل قیف با ماسوره گرد یا ساده بریزید.
مرحله آخر
بین لایه کیک را با قلمو شربت یا مربا بمالید سپس روی لایه را با خامه ساده بزنید و روش را به دلخواه موز و گردو بریزید و لایه دوم را قرار دهید روی لایه دوم دوباره با خامه قنادی طرح بزنید و به دلخواه روی سابله را با کمک گل یا شکلات های مختلف تزئین کنید و برای یک ساعت داخل یحچال قرار دهید تا خنک شود سپس سرو کنید. نوش جان
