به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مواد لازم برای تهیه ته چین قالبی به قرار زیر است:
سینه مرغ بی استخوان | 500 گرم |
ماست سفت و پرچرب | 3و1/2 پیمانه |
نمک | به میزان لازم |
روغن | 1/2 پیمانه |
برنج | 4 پیمانه |
زرده تخم مرغ | 3 عدد |
تخم مرغ کامل | 1 عدد |
زعفران دم کرده | 3 قاشق سوپخوری |
کره | 50 گرم |
سینه مرغ را بشویید وپوست آن را جدا کنید.آن را از وسط نصف کنید وهر کدام از تکه ها را از درازا به دو قسمت تقسیم کنید تا سینه مرغ 4 تکه شود.
1/2 پیمانه ماست ،1/2 قاشق مربا خوری نمک و 2قاشق سوپخوری روغن مایع را با هم مخلوط کنیدومرغ را داخل این مخلوط بخوابانید وبه مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
تابه ای را چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.تکه های مرغ را با فاصله در تابه بچینید و آنها را با حرارت ملایم بپزید، ولی نگذارید سرخ شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید وپنجره فر را طبقه وسط قرار دهید.
زرده های تخم مرغ و تخم مرغ کامل را با مفتول خوب بزنید تا سفیده تخم مرغ باز شود.به آن کمی نمک بیافزایید وبقیه ماست،زعفران دم کرده ،5 قاشق سوپخوری روغن مایع یا روغن آب کرده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
برنج را آبکش کنید وبا مایه ی ماست وتخم مرغ مخلوط کنید .
تابه مستطیل تفلون به ابعاد 25*35 سانتیمتر را چرب کرده وتکه های مرغ را با فاصله در آن بچینید .برنج را روی آن بریزید .روی برنج را صاف کنید ودرب تابه را با فویل بپوشانید .تابه را داخل فر بگذارید .بعد از 15 دقیقه ،دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا ته چین ،80-70 دقیقه دیگر دم بکشد .
ته چین را از فر در آورید و روی آن کره آب کرده بریزید.سپس درسته در دیس برگردانید و سرو کنید.
در صورتی که ته چین را در ظرف کم عمقی مانند تابه یا پیرکس آماده می کنید،حتماً 2سانتیمتر از سر ظرف را خالی بگذارید تا هنگام پخت،برنج جای ری کردن وقد کشیدن داشته باشد وروغن ته چین ،داخل فر سر نرود.در صورتی که ته چین را داخل پیرکس می پزید،بلافاصله پس از پایان پخت و در آوردن ظرف از فر ،آن را از ظرف جدا کنید ،در غیر این صورت ،ته چین به ظرف می چسبد.در صورت دلخواه می توانید 1/2 قاشق مربا خوری هل و 1قاشق سوپخوری گلاب را با مواد ته چین مخلوط کنید.
کال پلو مانند ته چین قالبی آماده می شود،با این تفاوت که در کال پلو از گوشت بره خام با مواد ته چین مخلوط کنید .گوشت را به ضخامت 2 سانتیمتر برش دهید واز 12 ساعت قبل داخل ماست ،روغن ونمک بخوابانید ودر یخچال قرار دهید .گوشت خام را در کف قابلمه بچینید و مایه ته چین را روی آن بریزید تا هنگام پخت برنج،گوشت نیز از خامی در آید وبپزد.همچنین می توانید ماهیچه بره را باز کنید واز روز قبل داخل مخلوط رب انار ترش ،شکر و روغن سپس کف قابلمه بگذارید ومایه ته چین را روی آن بدهید.
