لوکوم نوعی راحت الحلقوم با بافتی سفت تر میباشد که در طعم های مختلف تهیه میشود.زنجبیل یکی از محبوب ترین و ادویه و چاشنی های غذا ها و شیرینی های ایران است. بافت این شیرینی به دلیل داشتن نشاسته حالت ژله ای (پاستیلی)خیلی سفت تری دارد. همین بافت دلیلی است برای اینکه این شیرینی در میان کودکان محبوبیت زیادی داشته باشد.
مواد لازم برای لوکوم زنجبیل و پسته
- نشاسته: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- شکر: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لوکوم زنجبیل و پسته
نشاسته را در یک تابه پودر کنید و به همراه پودر زنجبیل از الک عبور دهید. آب را (۲ و ۱/۲ لیوان دسته دار) را به نشاسته اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شوند. وانیل را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم به هم بزند تا کم کم غلیظ شود.ژلاتین را در ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی آب حل کنید. وقتی نشاسته و مواد داخل تابه به غلظتی اندازه فرنی رسیدند، شکر را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر، زعفران دم کرده را اضافه کنید و دوباره به هم بزنید تا کمی سفت شود.
ژلاتین حل شده را اضافه کنید و دوباره به هم بزنید. کره را اضافه کنید. کل مراحل آماده شدن لوکوم و حرارت دادن آن، حدود ۴۵ دقیقه زمان می برد. بعد از آماده شدن لوکوم، مغز پسته را اضافه کرده و حرارت را قطع کنید. مواد را به هم بزنید تا پسته ها در لوکوم پخش شوند.
در یک ظرف ترجیجا مستطیلی یا مربعی، یک لایه نایلون یا پلاستیک ضخیم قرار دهید و آن را چرب کنید. لوکوم را در ظرف بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید. قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از خارج کردن، روی سطح را پودر قند یا پودر نارگیل بپاشید. لوکوم را روی پودر بگذارید و در اندازه دلخواه برش بزنید.
طرز تهیه لوکوم رولتی
می توانید از خامه فرم گرفته یا کرم شانتی هم در طرز تهیه لوکوم ترکیه استفاده کنید و لوکوم را به شکل رولتی درست کنید تا مجلسی تر شود. برای این کار، ۲ ساعت بعد از اینکه لوکوم را در یخچال قرار دادید، روی آن را با خامه فرم گرفته بپوشانید و با لیسک یکدست کنید. روی خامه را می توانید پودر پسته یا دارچین بپاشید. لوکوم ها را با دست رول کنید. دوباره قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از فرم گرفتن لوکوم و خارج کردن آن از یخچال، لوکوم را در ابعادی که دوست دارید برش بزنید. بعد از آماده شدن، آنها را در ظرف مناسب سرو کنید.
روش تهیه لوکوم انار ویژه شب یلدا 
