یقیناً غذاهای ملل مختلف ارزش یادگیری را خواهند داشت؛ بخصوص آن هایی که به سبک آشپزی و ذائقه ما ایرانی ها نزدیک باشد و مطمئناً بهتر و بیشتر به سفره های ما راه باز می کنند. غذاهای هندی اشتراک فراوانی با غذاهای ایرانی دارند و همانطور که می دانیم رکن اصلی اغلب غذاهای هندی ادویه های موجود در آن هاست: به ویژه پودر کاری و پودر فلفل. در مواد اولیه برای تهیه این پنکیک به ماده ایی با نام آنغوزه اشاره شده است. آنغوزه را اگر از عطاری ها بخرید به شکل پودری زردرنگ است که از گیاهی با همین نام گرفته می شود. پودر آنغوزه همانند سایر ادویه ها در انواعی از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و خواص فراوانی دارد. از خواص بارز آن می توان به قاعده آور بودن آن و همچنین از بین بردن درد دندان اشاره کرد. اگر درصدد بهره مندی بیشتر از خواص این ادویه هستید می توانید آن را در آب حل کنید یا با عسل، فلفل و روغن زیتون مورد استفاده قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه دوسا
- آرد گندم ۳ پیمانه
- پودر آنغوزه ۲ ق چای خوری
- فلفل قرمز ۳ عدد
- بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
- گشنیز تازه ۲ ق غذا خوری
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک ۵ ق چای خوری
- آب سرد به مقدار لازم
طرز تهیه دوسا یا پنکیک هندی
شما می توانید آنغوزه را از عطاری به صورت آماده تهیه کنید این پودر زرد رنگ می باشد که نامش از گیاهی از همین نام گرفته شده است. ولی اگر به صورت صمغ تهیه کردید بهتر است با کمی آرد گندم آسیاب کنید تا پودر شود.
آرد و پودر آنغوزه و نمک و بیکینگ پودر را داخل یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا مخلوط شود سپس بهتر است برای یکدست شدن آن را دو بار الک کنید.
به مخلوط فوق به تدریج آب سرد اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا غلظتی رقیق داشته باشد سپس گشنیر تازه را خرد کنید و به همراه فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس مایه بدست آمده را برای ۱۵ الی ۲۰دقیقه بگذارید در دمای محیط بماند.
یک ماهیتابه به قطر ۲۰ سانت را روی حرارت قرار دهید و کف آن را با روغن یا کره کمی چرب کنید سپس ۱/۳ مایه تهیه شده را داخل تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا مایه پنکیک تمام تابه را بگیرید سپس روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا شروع به حباب زدن کند سپس به کمک کفگیر برگردانید و طرف دیگر را نیز بگذارید تا پخته و طلایی شود به همین ترتیب تمام مایه دوسا را بپزید و به همراه ماست و سس گوجه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دوسا یا پنکیک هندی
- مقدار افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کم و زیاد کنید.
- می توانید سس گوجه یا ماست موسیر را روی دوسا ها بریزید و لوله کنید.
- برای هر طرف زمان پخت باید حدود ۳ دقیقه باشد.
- گشنیز برای عطر و بو بیشتر اضافه می شود اگر در دسترس نداشتید می توانید از کمی جعفری ساطوری شده استفاده کنید.
مواد لازم برای دوسا زیره
- برنج 1 لیوان
- لپه 1/2 لیوان
- سیر 2 حبه
- دال عدس 1/2 لیوان
- زنجبیل 2 قاشق چایخوری
- زیره 1 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل سبز خرد شده مقداری
- گشنیز خرد شده مقداری
طرز تهیه دوسا زیره
برنج ، لپه و دال عدس را در کاسه ای بریزید ، چند لیوان آب ولرم اضافه کنید و به مدت 8 تا 12 ساعت خیس دهید.برنج ، لپه و دال عدس را پس از خیس خوردن بشویید و در مخلوط کن بریزید و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود.فلفل سبز خرد شده ، گشنیز خرد شده ، زیره ، پودر زنجبیل ، سیر رنده شده ، بیکینگ پودر و نمک را هم به مواد اضافه و مخلوط کنید.داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، پس از اینکه روغن داغ شد با قاشق از مواد بردارید و در روغن بریزید ؛ هر دو طرف دوسا را سرخ کنید تا طلایی شود.دوساهای سرخ شده را روی توری یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی اش گرفته شود ، دوسای زیره را میتوانید با انواع سس و ترشی سرو کنید.
طرز تهیه داچ بیبی یا پنکیک آلمانی
