آبگوشت بوقلمون یکی از غذاهای سنتی استان آذربایجان غربی (ارومیه) است.در این غذا از گوشت بوقلمون استفاده می شود. همان طور که می دانید گوشت بوقلمون دارای خاصیت های زیادی است و امروزه به دلیل خواص زیادش طرفداران زیادی پیدا کرده است.گوشت بوقلمون به دلیل بافت خاصی که دارد در هنگام پخت حجم خود را از دست نمی دهد و کمترین میزان چربی اشباع شده و کلسترول را نسبت به گوشت قرمز دارد.در عین حال گوشت بوقلمون منبع غنی از انواع ویتامین B و ویتامین A می باشد. مصرف این گوشت در فصل سرما به خصوص برای کودکان و سالمندان بسیار مناسب است.بوقلمون کلسترول بد خون را کاهش می دهد.باعث ایجاد آرامش می شود و سرحالی را در بدن ایجاد می کند.باعث جلوگیری از سرطان می شود ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.۱۵۰ گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسیدفولیک موردنیاز روزانه را تأمین می کند.همچنین منبع خوبی از پروتئین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامینهای B1، B3، B6 و B12 و اسیدآمینه تریپتوفان است.گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی که باید غذاهای کم چرب بخورند، میتوانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.مصرف گوشت بوقلمون به دلیل کلسترول بالای این گوشت (بین دوازده تا چهارده درصد) برای افراد با کلسترول بالا مضر است و افراد دارای کلسترول بالا می توانند از قسمت های روشن تر گوشت بوقلمون که بدون پوست بوده و دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری است استفاده کنند.اگر سینه مرغ و بوقلمون را مقایسه کنیم، میزان پروتئین موجود در گوشت مرغ بیشتر بوده و ازنظر میزان کلسترول، گوشت مرغ بدون پوست، کلسترول بسیار پایین تری نسبت به گوشت بوقلمون دارد؛ ازاین رو، با در نظر گرفتن این تفاوت، استفاده از گوشت مرغ برای بیماران دارای کلسترول بالا توصیه می شود.
مواد لازم برای آبگوشت بوقلمون مجلسی
- گوشت بوقلمون: نیم کیلو (بهتر است از گردن و ماهیچه استفاده شود)
- سیب زمینی: ۲ عدد
- نخود: ۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۵۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- هویچ: ۱ عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- ساقه کرفس: ۳ عدد
- جعفری تازه خرد شده: یک دسته ( اختیاری)
- برگ بو: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- دارچین: ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه آبگوشت بوقلمون مجلسی
برای تهیه آبگوشت بوقلمون قبل از هر کاری باید نخود و لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس گوشت بوقلمون را به چند تکه تقسیم کنیم تا بهتر پخته شود. ابتدا مقدار کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیاز را خرد کنید و کمی تفت دهید و بعد گوشت بوقلمون را به آن اضافه کنید. سطح بوقلمون را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه بوقلمون را کمی تفت دادید، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. بوقلمون را همراه با حبوبات، گوجه، کرفس، سیر، برگ بو، پیاز و لیمو عمانی و آب داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم روی گاز قرار دهید. برای خوش رنگ تر شدن آبگوشت بوقلمون می توانید کمی رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید
بعد از حدود چند دقیقه که آبگوشت تقریباً نیم پز شد و تقریباً نیم ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت، باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سپس آن را به دو نصف تقسیم کنید و داخل آبگوشت بیندازید. جعفری تازه را به صورت ساطوری خرد کنید و در این مرحله به آبگوشت بوقلمون اضافه کنید. اضافه کردن جعفری به این آبگوشت اختیاری است، اما این کار به خوش عطر و طعم شدن آبگوشت بوقلمون شما کمک زیادی می کند. بعد از اضافه کردن مواد اجازه دهید آبگوشت چند دقیقه دیگر بپزد و آبگوشت کاملاً جا بیفتد. این آبگوشت را می توانید هم به صورت عادی و سرو کنید و هم آب و گوشت آن را جدا کنید. سپس گوشت ها را با سیر و پیاز داخل آبگوشت بکوبید. آبگوشت خوشمزه بوقلمون که یک آبگوشت لذیذ برای مهمانی هم هست را در زودپز هم می توانید درست کنید.
طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید لذیذ
