آبگوشت لوبیا یا گوشت لوبیا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان اصفهان به خصوص در شهرهای اصفهان و کاشان بسیار مرسوم است. آبگوشت لوبیا در قابلمه های مسی تهیه می شود و عموما به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و روزهای مختلف سال پخته می شود.
مواد لازم برای آبگوشت لوبیا سفید
- پیاز ۲ عدد
- لوبیا سفید ۱ پیمانه
- گوشت ۵۰۰ گرم
- دارچین به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید
ابتدا در ظرف مورد نظرتان كمی از دنبه گوشت را آب كنید و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم كرده و در آن خوب تفت بدهید و كمی زردچوبه و نمك به آن اضافه كنید.حالا گوشت را به مواد اضافه كرده و آن را آنقدر تفت بدهید تا تغییر رنگ دهد و كمی سفید شود.به غذا ۶پیمانه آبجوش اضافه كنید و شعله را كمی زیاد كنید تا موادتان با هم كمی بجوشندپس از آن شعله را ملایم كرده و لوبیا را اضافه كنید و مجددا شعله را زیاد كنید تا دوباره غذا بجوشدحالا شعله را ملایم كنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید غذای شما جا بیفتد.در ظرفی مناسب كمی روغن یا كره را داغ كرده و مقداری زردچوبه و دارچین را در آن تفت دهید و در صورت تمایل رب گوجه فرنگی یا زعفران به غذایتان بیفزایید.
نکاتی در پخت گوشت و لوبیا
- برای کوبیدن گوشت و لوبیا از گوشت کوب برقی یا غذاساز استفاده نکنید، زیرا این غذا باید همانند حلیم کش بیاید.
- اگر برای طبخ این غذا از زودپز استفاده کنید، به زمان کمتری نیاز خواهید داشت.
- به این غذا روغن اضافه نمی شود و تنها از چربی قلوه گاه استفاده می شود، بنابراین حتما توجه داشته باشید که این بخش گوشت چربی داشته باشد تا غذا خشک و بی مزه نشود.
- اگر هنگام طبخ، لوبیا سفید زودتر از گوشت پخته شد، نگران له شدن آن نباشید، زیرا در نهایت این غذا کوبیده شده و تمام مواد اولیه یک دست می شوند.
- در این غذا سبزی نباید ریز شود، فقط ساقه های جعفری و شنبلیله را گرفته و در صورت نیاز تره را ۲ الی ۳ قسمت کنید.
- می توان شنبلیله خشک (یک قاشق مرباخوری) برای عطر بیشتر اضافه کرد.
- سبزی این غذا شامل تره، جعفری و شنبلیله می شود، مقدار تره نسبت به دو نوع سبزی دیگر باید بیشتر باشد، همچنین بیش از چند شاخه شنبلیله استفاده نکنید، زیرا باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
- لوبیا سفید را ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
- برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید. توجه داشته باشید که مقداری نمک نیز به آب برنج اضافه نمایید.
روش تهیه ی آبگوشت کلم قمری همدان
