آبگوشت، یکی از خوراک های سنتی ایران است. بسته به مواد مختلف و طعم دهنده هایی که مردم هر قوم و هر استانی به مواد اصلی آبگوشت اضافه می کنند انواع مختلف آبگوشت را می پزند. همدان را می توان شهر آبگوشت های متنوع نامید زیرا همان طور که در آشپزی و غذاهای استان همدان دیدیم تنوع آبگوشت و آش در بین غذاهای این استان زیاد است و آبگوشت های خاص مثل آبگوشت قورمه سبزی، آبگوشت گوجه فرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلم قمری و آبگوشت فلفل دارند.
آبگوشت در همدان غذای ظهرهای جمعه و تعطیلات و پای ثابت سفره های مادربزرگ ها است. در ابتدا آبِ گوشت را برای تمامی افراد حاضر در سفره می کشند و بعد یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت و نخود و سیب زمینی ها را خوب می کوبد و گوشت کوبیده یا به اصطلاح بخش گوشت هر کس را در کاسه ی او می گذارد.
در زمان های نه چندان دور در میهمانی های رسمی مثل عروسی ها یا نذری و یا بازگشت کسی از زیارت، آبگوشتی از گوشت قربانی می پختد یا به اصطلاح بار می گذاشتند و با آن از میهمانانشان پذیرایی می کردند.
در این بخش آبگوشت کلم قمری یا قلیه ی کلم همدانی ها را معرفی و بررسی می کنیم. آبگوشت کلم قمری یا قلیه ی کلم یکی از خوراک های سنتی استان همدان است که برای ثبت جهانی نیز معرفی شده است. مواد این آبگوشت را، کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعنا داغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می دهد همچنین این آبگوشت را می توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز صرف کرد. این آبگوشت را با کشک و سیر کوبیده شده و همراه با سبزی خوردن سرو می کنند و بعد از آن چای نبات می خورند تا اثر سردی و سنگینی غذا را از بین ببرند. برای کوبیدن گوشت کوبیده نیز تکه های کلم را از بین مواد جدا می کنند.
تاریخچه طرز تهیه آبگوشت کلم همدان
همانطور که می دانید آبگوشت کلم همدان یکی از انواع محلی و سنتی آبگوشت های اصیل ایرانی است.آبگوشت کلم همدان نیز یکی از این غذاهای ناب و خوشمزه است.
مثلا در باب غذاهای سنتی ایرانی که همان آبگوشت ها می باشد آورده شده که نخودآب یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که بر پایه آبگوشت ها بنا نهاده شده است. همانطور که بیان گردید آبگوشت ها انواع مختلف و متنوعی دارند که این بر اساس قومیت ها و ساختار و شرایط اقلیمی آن منطقه بوده است.
نکته مهمی که می بایست در تاریخچه آبگوشت ها بیان گردد در این است که علت بوجود آمدن این غذا و انواع آبگوشت ها و علی الخصوص آبگوشت کلم همدان یکجا نشینی یا همان شهرنشینی می باشد. به همین علت است که این غذاهای خوشمزه بوجود آمده است. در ادامه طرز تهیه آبگوشت کلم همدان را با یکدیگر بررسی کرده و خواهیم آموخت.
درباره تاریخچه غذای آبگوشت قرمه همدان می بایست چنین بیان نمود که آبگوشت قرمه همدان از غذاهای شهر همدان می باشد. این شهر مرکز استان همدان است. شهر همدان نیز از شهر های قدیمی و کهن ایران عزیزمان است. همانطور که می دانید شهر همدان قدمت بسیاری دارد و بدلیل قومیت های مختلف و شرایط اقلیمی خاصی که دارد مردمان منطقه توانسته اند غذاهای خوشمزه ای را نیز طبخ نمایند.
شهر همدان دارای غذاهای مختلفی است که همه این غذاها همچنین طرز تهیه آبگوشت قرمه همدان همگی در دسته غذاهای محلی قرار می گیرند.
مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری همدان
- کلم قمری: یک عدد
- نخود: یک پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سیب زمینی: ۲ عدد
- گوشت آبگوشتی: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- کشک: ۱ پیمانه (در صورت تمایل)
- سیر: ۲ حبه (در صورت تمایل)
طرز تهیه برای آبگوشت کلم قمری همدان
ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده سپس کلم قمری خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گوشت و نخود را به مواد بیفزایید. روی آن آب ریخته، روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً بپزد. پس از کوبیدن چربی آن با زردچوبه و فلفل آن را به آبگوشت اضافه کرده و البته در این غذا کشک و سیر می بایست با هم خوب مخلوط شده و کنار غذا میل می شود.
روش تهیه آبگوشت بامیه
