آبگوشت لیمو عمانی یکی از غذاهای سنتی مردم استان همدان است. طبق سنت قدیمی مردم همدان در شب عید نوروز آبگوشت تهیه می کنند. آبگوشت یکی از غذاهای سنتی مردم ایران است که تقریبا هر شهری برای خود یک طرز تهیه خاص از آن را دارد. چیزی که در تمامی آبگوشت ها مشترک است گوشت، سیب زمینی و نخود است که در تمامی آنها یافت می شود اما بقیه موادی که در آن اضافه می شود بنا به ذائقه مردم آن شهر متغیر است. از جمله آبگوشت های شهرهای دیگر می توان به آبگوشت به، آبگوشت بوقلمون، آبگوشت قنبید و آبگوشت زابلی اشاره کرد. لیمو عمانی در واقع خشک شده همان لیمو ترش های کوچکی ست که در تابستان از آنها آبلمیو تهیه می شود. لیمو عمانی معمولا به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده می شود.لیمو عمانی تازه رنگ خردلی داشته و بسیار ترش است. لیمو عمانی معمولاً در طبخ خورش های ایرانی چون قرمه سبزی و قیمه استفاده می شود. آنها را پیش از ریختن در غدا سوراخ کرده، شکسته یا خرد می کنند. در کشورهای دیگر گاهی نیز آنها را به صورت گرد کوبیده و به خوراکهای برنجی می افزایند. مثلاً در خوراک خلیجی پرادویه ای با نام بهارات یا کبسا. از این محصول در کشورهای عرب همسایه همچون عراق، کویت و بحرین نیز استفاده می شود.
گفته می شود برای پرهیز از تلخ شدن غذا بهتراست پیش از افزودن آن به غذا تخم های آنرا درآورد. در ضمن وقتی درسته در غذا انداخته می شود محل تجمع روغن شده و خوردن آن توصیه نمی شود. در طب سنتی برای لیمو عمانی آثار دارویی مقوی معده، ضد نفخ، اشتهاآور، ضدعفونی کننده، مسکّن سردرد و رفع کنندهٔ علایم سرفه و سرماخوردگی قایل بوده اند. این ماده غذایی ویتامین ث بالایی داشته و برخی منابع آنرا به عنوان یک کاهنده فشار خون (به صورت دم کرده) و حتی چربی خون توصیه می کنند. خوردن دم کرده آن اغلب با چای و گل گاوزبان در کاهش فشار خون موثر است. برای افراد با فشار خون طبیعی نیز مصرف دم کرده آن با عسل یا نبات پیشنهاد می شود.
مواد لازم برای آبگوشت لیمو عمانی
- گوشت (سردست) ۷۵۰ گرم
- سیب زمینی ۴ عدد
- لپه ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
- لیمو عمانی ۳ عدد
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- زعفران ساییده شده به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی
کره یا مقداری از دنبه گوشت را در ظرفی آب کنید و پیازها را در آن سرخ کنید.گوشت را خرد کرده و درون پیاز داغ تفت دهید تا تغییر رنگ دهید سپس لپه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس ادویه را به مواد اضافه کرده و مقدار کمی تفت دهید
تا مزه خامی از بین برود.مقداری آبجوش به مواد اضافه کرده و اجازه دهید غذا خوب بپزد.پس از پخته شدن گوشت سیب زمینی ها و لیمو عمانی های شسته و هسته گرفته شده را به غذا اضافه کنید و صبر کنید غذای شما جا بیفتد.
نکات:
1) پخته شدن کامل سیب زمینی نشان میدهد غذای شما کاملا پخته است.
2) سعی کنید برای سرخ کردن پیاز از دنبه استفاده کنید تا کره.
3) به جای لیمو عمانی میتوانید از گرد لیمو یا گرد غوره هم استفاده کنید.
مواد لازم آبگوشت لپه با لیمو عمانی
- گوشت ماهیچه یا استخوان سردست :750 گرم
- لپه:50 گرم (1 پیمانه سرخالی)
- لیمو عمانی:4 الی 5 عدد
- پیازمتوسط: 2 الی 3 عدد
- روغن آب کرده:2 الی 3 قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه:به مقدار لازم
- سیب زمینی اسلامبولی یا پشندی:5 الی 6 عدد
طرز تهیه آبگوشت لپه با لیمو عمانی
لپه را بشویید و یکی دو ساعت در آب ولرم خیس دهید.
قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود ،بعد داخل روغن پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد لپه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.گوشت را هم خرد کنید و در پیاز و لپه تفت دهید تا آب گوشت جمع شود.در حین تفت گوشت زردچوبه را به آن اضافه کنید.سپس 5 تا 6 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به آرامی پخته شوند.بعد از کمی پخته شدن مواد ، لیمو عمانی را تکه تکه کنید و هسته داخل آن را در بیاورید و داخل آبگوشت بریزید .در 40 دقیقه آخر پخت آبگوشت سیب زمینی های پوست کنده را به همراه کمی نمک و فلفل داخل آبگوشت بریزید تا همه مواد با هم پخته شوند و در آخر رب گوجه فرنگی را هم به آبگوشت اضافه کنید.
طرز تهیه آبگوشت زابلی لذیذ
