آبگوشت زابلی(قاتق) یکی از غذاهای معروف هموطنان خوب در استان سیستان و بلوچستان است .در اینجا ابتدا به تفاوت اصلی این آبگوشت با آبگوشتهای معروف اشاره می کنیم. آبگوشت را می توان جزو غذاهای مشهور و سنتی ایران دانست که طرفداران بی شماری هم دارد. در واقع این غذا را می توان به نوعی سنتی ترین غذای ایرانی برشمرد که همیشه بهانه ی خوبی برای دورهمی های خانوادگی است. آبگوشت به همراه نان سنگک ،سبزی خوردن، پیاز و البته دوغ ایرانی به نوعی نماد غذای سنتی در ایران محسوب می شود.در طبخ این نوع غذا از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا استفاده می شود. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می شود . این غذا در دو مرحله خورده می شود اول آب آن را با تکه های نان مخلوط نموده و می خورند (تلیت). بقیه مواد را می توان با گوشت کوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می کنند(گوشت کوبیده). در صورت پخته شدن در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می نامند.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آبگوشت زابلی
آموزش طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی با رسپی کامل برای مطالعه در اختیار شما قرار دارد. برای طرز تهیه آبگوشت زابلی میبایست نکاتی را رعایت کنید تا یک آبگوشت خوشمزه و ناب طبخ کنید.
- در نظر داشته باشید برای طرز تهیه آبگوشت زابلی حتما زمان پخت را طولانی انجام دهید. برای خوش طعم شدن آبگوشت می بایست زمان پخت زیاد باشد.
- به هیچعنوان شعله اجاق گاز زیاد نباشد. شعله یکدست و کم باشد. این باعث می شود حرارت یکسان بوده و طعم بینظیری به آبگوشت شما دهد.
- حبوبات یکی از اصلی ترین بخش ها برای طرز تهیه آبگوشت زابلی است. از اینرو حتما 24 ساعت قبل یا بیشتر بایتسی خیسانده شود. با عوض کردن آب آن نیز در این مدت نفخ حبوبات گرفته می شود.
- اگر با خیساندن حبوبات پوست آن جدا شد مطمئن باشید که حبوبات شما تازه نیست و کهنه است.
- سعی کنید از مواد اولیه تازه استفاده کنید و در صورت در دسترس بودن از مواد اولیه ارگانیک استفاده کنید. ارگانیک بودن مواد اولیه یعنی بازگرداندن سلامتی به بدن. این نکته مهمی در طرز تهیه آبگوشت زابلی می باشد. هم تازه و هم ارگانیک.
- اگر در دسته افرادی هستید که نفخ حبوبات شما را آزار می دهد برای گرفتن بیشتر نفخ حبوبات شما می توانید آنها را بجوشانید و کفی که ناشی از جوشاندن آنها بوجود می آید را دور بریزید. بعد از جوشاندن حبوبات را بدون آب جوشیده به ظرف یا همان دیگ اصلی آبگوشت برگردانید.
- بهترین ظرف برای تهیه آبگوشت زابلی دیگ سنگی است. اگر در دسترس نبودن از دیگ های چدنی استفاده کنید. اگر چدنی هم در دسترس نبود از دیگ های مسی استفاده کنید. این ظروف باعث خوشمزه شدن آبگوشت شما می شوند. پس متوجه شدید که در طرز تهیه آبگوشت زابلی از دیگ های دیگر استفاده نکنید.
- یکی از اصلی ترین و بهترین ادویه ها برای انجام طرز تهیه آبگوشت زابلی ادویه زردچوبه است. از اینرو بدانید که هیچ ادویه ای جای زردچوبه را نخواهد گرفت.
- شما برای خوش طعم شدن آبگوشت زابلی می توانید از مقدار کمی دم کرده زعفران نیز استفاده نمایید.
- اگر می خواستید در طرز تهیه آبگوشت زابلی از گوشت استفاده کنید هیچ گوشتی گوشت گردن نمی شود. گوشت گردن هم چرب است و هم نرم و لطیف.
- بعد از بررسی طرز تهیه آبگوشت زابلی سرو خیلی مهم است. حتما کنار آبگوشت از ترشیجات استفاده نمایید. ترشیجات در کنار آبگوشت باعث خوشمزه تر شدن می شود و خوردن آن را لذیذ تر می کند.
- در طرز تهیه آبگوشت زابلی بایستی بعد از پخت حتما از سبزیجات در سرو استفاده کنید. سبزی خوردن و علی الخصوص نعناع تازه. برگ نعناع خواص زیادی دارد. مخصوصا در کنار غذایی مانند آبگوشت. باعث هضم آسان تر آبگوشت می شود.
- حتی الامکان سعی کنید از روغن در تهیه آبگوشت خودتان استفاده نکنید. اگر نیاز به چربی بیشتری به غیر از گوشت گردن داشتید از دنبه استفاده کنید که هم خواص زیادی دارد و هم خوشمزه تر و خوش طعم تر است.
- حواستان به سر ریز شدن آبگوشت روی شعله گاز علی الخصوص در طرز تهیه آبگوشت زابلی باشید. این کار خیلی خطرناک است.
- پیاز چهار قاچ – نارنج تازه قاچ شده – سبزی خوردن با نعناع تازه – نان سنگک و دوغ تازه سفره آبگوشتی شما را رنگین تر می کند. پس حتما در سرو آبگوشت از اینها استفاده کنید تا برای میهمانان جذاب تر باشد. حتما این تنوع رنگی با ظرف های قشنگ شما تکمیل تر می شود.
مواد لازم برای آبگوشت زابلی
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوشت مرغ محلی یا گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد یا (رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری)
- آچار (ادویه زابلی): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: ۵ لیوان
- لپه: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه آبگوشت زابلی
- ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت می دهیم
- گوشت را داخل آن ریخته و با هم تفت می دهیم.
- رب گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده ، آچار ، زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم می زنیم.
- در آخر به آن آب و لپه را اضافه کرده و می گذاریم تا کاملا بپزد.
- حدود 4 الی 5 ساعت زمان لازم است تا مواد به خوبی پخته شده و لعاب لازم در غذا بیفتد.
طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید لذیذ
