آجیل ازجمله تنقلاتی است که اگر به مدت طولانی در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا قرار گیرد به نوعی قارچ، آلوده می شود. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آن ها را آلوده کرده و با تولید سمی به نام آفلاتوکسین عوارض طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می کند. در این میان عده ای از فروشندگان سودجو، مغز های فاسد و آفت زده را بو می دهند و به صورت مخلوط با سایر مغز ها به فروش می رسانند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه آجیل عید، مغز هایی با پوست (پسته، بادام منقا، فندق، انواع تخمه و ...) را به صورت خام تهیه کرده و در خانه بو دهید تا از کیفیت آن مطمئن باشید.
طرز تهیه آجیل بو داده خانگی
شما خیلی راحت و خیلی آسان می توانید با ساده ترین مواد، آجیل بو داده خانگی تهیه کنید. اگر بتوانید خودتان با روش هایی که خدمتتان عرض خواهیم کرد آجیل بو داده درست کنید خیلی جلو می افتید. هم از لحاظ هزینه، هعم از لحاظ کیفیت و ماندگاری، هم از لحاظ سالم بودن.
روش اول آجیل بو داده خانگی
ما مواد لازم را به ازای هر 500 گرم آجیل خدمتتان بیان می کنیم:
- به500 گرم از اقلام آجیل مثل: پسته، بادام، فندق، تخمه ژاپنی، تخمه کدو احتیاج داریم. (از هر کدام 500 گرم)
- هر 500 گرم آجیل به یک لیوان آب احتیاج دارد. ( با ترکیبات بالا به 5 لیوان آب احتیاج دارید)
- هر 500 گرم آجیل، نصف قاشق غذاخوری نمک
- برای هر 500 گرم آجیل به دو سوم قاشق غذاخوری آبلیمو و آب غوره احتیاج دارید.
- ادویه دلخواه بر هر اندازه ای که دوست داری می توانید استفاده کنید
۱. طرز تهیه آجیل بو داده خانگی (روش اول)
- اقلامی از آجیل را که دارای پوست است، خوب بشویید و در داخل تابه ای بریزید.
- در ظرفی، نمک و آبلیمو یا آبغوره و آب را با یکدیگر خوب مخلوط کنید و به داخل تابه ی آجیل اضافه کنید.
- ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا آب آن به طور کامل بخار شود.
- پس از تبخیر شدن آب به طور کامل، لازم است تابه را عوض کنید. و اقلامی از آجیل بو داده، که بدون پوست هستند، را داخل تابه ای دیگر بریزید تا مجدد حرارت بخورد. زیرا با ریخته شدن در تابه ای دیگر، نمک بهتر به خورد مواد می رود. پس لازم است که اقلام بدون پوست آجیل را بیشتر تفت بدهید تا خوشمزه تر و خوشرنگ تر شود.
طرز تهیه آجیل بو داده در فر
دمای فر در حد ملایم باشد. مواد دقیقا مثل بالا تهیه کنید و آن ها را داخل تابه ی ماهی یا قالب کیک یا ظرف مخصوص فر بریزید، و در فر را ببندید. در مدت زمان 1 ساعت خوب پخته می شود. لازم است که گهگداری مواد را هم بزنید.
طرز تهیه آجیل بو داده خانگی در مایکروفر
- کلیه اقلام آجیل را داخل ظرف مخصوصی که در فر و مایکروفر قرار می دهید، بریزید.
- طرف را داخل مایکروفر قرار دهید و دمای آن را بر روی 900 وات تنظیم کنید. می توانید تایمر را بر روی 4 دقیقه تنظیم کنید. در طول مدت 4 دقیقه می توانید یک بار آجیل ها را هم بزنید.
- پس از گذشت 4 دقیقه، ظرف را از داخل مایکروفر بیرون بیاورید و در جایی قرار دهید تا خنک شود. برای اینکه مغز ها بیشتر برشته شوند، می توانید دستگاه را به مدت 1 الی 2 دقیقه بیشتر روشن بگذارید. یا در طول مدت زمان 6 دقیقه دو بار هم بزنید.
2. طرز تهیه آجیل بو داده خانگی (روش دوم)
- ابتدا کل آجیل را بشویید و پس از شسته شدن آجیل ها آن ها را بر روی پارچه ای مثل پارچه ی نمگیر ظروف، پهن کنید. حالا مقداری نمک بر روی آجیل ها بپاشید و اجازه دهید تا آجیل هایتان خشک شوند.
- ماهی تابه ای بردارید و یک بسته نمک را داخل ماهی تابه بریزید و آجیل های خشک شده بر روی نمک، اضافه کنید. اجازه دهید تابه داغ شود. نوک نمک می تواند متغیر باشد. ترجیحا از نمک ید دار استفاده کنید. می توانید از نمک دریا نیز استفاده کنید.
- پس از اینکه تابه و نمک داغ شدند، حالا با قاشق چوبی مواد را هم بزنید. پس از اینکه آجیل را خوب بو دادید، حالا مخلوط موجود در تابه را داخل الک بریزید و یا از صافی رد کنید. تا آجیل ها سوا شوند.با این روش آجیل بو داده خانگی خوش مزه تری خواهید داشت.
نکات مهم در تهیه آجیل خانگی
- مغزها و دانه های آجیل را به طور جداگانه بو دهید چرا که ذمای مورد نیاز برای برشته شدن برخی از مغزها با یکدیگر متفاوت است.
- دما و زمان مورد نیاز برای بو دادن آجیل به حجم و میزان خشکی آن بستگی دارد.
- در طی فرآیند بو دادن به طور مرتب آجیل را هم بزنید تا نسوزد.
- اگر دوست دارید که نمک به صورت گلوله های کوچک به آجیل بچسبد کمی نشاسته به محلول آب و نمک اضافه کنید.
- برای بودادن فندق و باز شدن کامل آن بهتر است از فر استفاده کنید، برای این منظور دمای فر را روی 135 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و فندق ها را پس از چیدن در سینی به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر قرار دهید. پس از خارج کردن سینی از فر، فندق ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خنک شود. سپس فندقها را به آرامی ماساژ دهید تا پوست آنها جدا شود.
- برای تهیه بادام شور و یا ترش، بادامهای خام را روی سینی فر چرب شده بریزید. مقداری نمک و کمی آب لیمو روی بادامها بریزید. در صورت دلخواه می توانید برای طعم دار شدن متفاوت بادامها، 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز، زیره سبز، گشنیز، دارچین را با هم مخلوط کرد و روی بادامها بریزید. سپس درجه حرارت فر را روی 149 درجه سلسیوس (300 درجه فارینهایت) تنظیم کنید. پس از 15 الی 20 دقیقه رنگ بادامها قهوه ای می شود. بادامها را از فر خارج کنید بوی بادامها باید شیرین باشد، آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خنک شوند.
طرز تهیه بادام بو داده خوشمزه
