غذایی اصلی در خراسان به گفته تاریخ بیهقی !برخلاف اسم این غذا، شکل ظاهری آن اصلا شبیه آش نیست و بیشتر به یک غذای ایتالیایی با نام راویولی شباهت دارد. در تهیه این غذا شما ترکیبی از موادی همچون عدس، گوشت چرخ کرده، اسفناج، نمک، زردچوبه مثل پیراشکی داخل خمیری که از قبل آماده کرده اید قرار می دهید و در نهایت باید داخل آب جوش بگذارید تا به طور کامل بپزد. این غذای خوشمزه با یک سس خوشمزه که شامل پیازداغ و اسفناج می باشد سرو می شود.
مواد اصلی برای آش جوشواره
- عدس ۱ پیمانه
- لوبیا یا نخود ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر ۱-۲ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعنا خشک ۲ قاشق چای خوری
- گوشت (اختیاری) به مقدار لازم
- آرد گندم ۴ پیمانه
- کشک ۱ لیتر
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه آش جوشواره
مواد داخل : ابتدا (نخود یا لوبیا) و عدس به همراه کمی آب روی شعله گذاشته تا پخته و بدون آب شود. لوبیا یا نخود، عدس، پیاز و سیر و سیر را چرخ کرده و به آن کمی فلفل زردچوبه و می افزاییم. در صورت تمایل به مواد بالا گوشت و گردو هم اضافه کنید
خمیر جوشپره: ابتدا با آرد، مقداری نمک و آب خمیر درست کرده و مدتی گذاشته و سپس صاف می کنیم و به قطعات مربعی در میاوریم مواد بالا را نصف بند انگشت داخل هر مربع می گذاریم مثل قطاب اطرافش محکم می کنیم که داخل آب باز نشودبرای درست کردن آن می توان از خمیر راویولی هم استفاده کرد ولی چون این یک غذای سنتی - بومی است با خمیر خانگی بهتر و خوشمزه تر می شود
کشک رویش: روغن داغ کرده کمی فلفل زردچوبه یا زغفران و نعناع خشک می ریزیم و فوری کشک صاف شده چون روغن نسوزه.
پخت: یک دیگ متوسط برداشته نصفه آب می کنیم، جوش که آمد خمیری که در بالا توضیح داده شد به همراه یک مشت نمک را توی آب می ریزیم می گذاریم به مدت یک ساعت پخته شود.
سرو : برای میل کردن باید به وسیله صافی خمیرها را از آب بالا کشیده و در ظرف که قبلا تهش کمی کشک هست ریخته و سپس رویش کشک زیاد و پیاز داغ تذئین میکنم . میزان کشک به ذائقه خودتان استفاده کنید.
مواد لازم برای آش جوشواره با سس اسفناج
- خمیر پیراشکی یا خمیر آماده فیلو
- 2 قاشق مرباخوری جوز هندی، پودر شده
- 2 قاشق مرباخوری تخم گشنیز
- 2 قاشق مرباخوری رازیانه
- 200 گرم گوشت چرخ کرده
- 1 و 1/2 پیمانه عدس، پخته شده
- 1 پیمانه اسفناج پخته شده
- 4 قاشق غذاخوری پیازداغ
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
- کمی اسفناج خام، خرد شده
طرز تهیه آش جوشواره با سس اسفناج
- در یک تابه نیمی از پیاز داغ را به همراه گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه تفت داده، 1 لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم بپزد.
- در یک دستگاه غذاساز یا میکسر برقی، عدس و اشفناج پخته شده را به همراه مخلوط گوشت و نیمی از ادویه ها شامل رازیانه، تخم گشنیز و جوز هندی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. کنار بگذارید.
- خمیر را پهن کرده، به دلخواه قالب می زنیم. از مواد میکس شده آن را پر می کنیم و به دلخواه می پیچیم. همچنین می توانید یک تکه خمیر گذاشته روی آن مخلوط بریزید و یه تکه خمیر دیگر بالای مواد بگذارید و دور آن را با چنگال محکم کنید.
- قابلمه ای پر از آب را به جوش بیاورید. سپس جوشواره ها را داخل آن بریزید و بگذرید بپزد ولی مراقب باشید له نشود. بعد آبکش کنید.
- بقیه پیاز داغ را با مقداری اسفناج خام و بقیه ادویه ها تفت داده و به همراه 1 لیوان آب به جوش می آوریم. زیر آن را کم کنید تا جا بیفتد و سس غلیظی بدست آید.
- سس را روی جوشواره ها ریخته و سرو کنید.
طرز تهیه قروتو یا آب کشک
