به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، غذایی اصلی در خراسان به گفته تاریخ بیهقی !برخلاف اسم این غذا، شکل ظاهری آن اصلا شبیه آش نیست و بیشتر به یک غذای ایتالیایی با نام راویولی شباهت دارد. در تهیه این غذا شما ترکیبی از موادی همچون عدس، گوشت چرخ کرده، اسفناج، نمک، زردچوبه مثل پیراشکی داخل خمیری که از قبل آماده کرده اید قرار می دهید و در نهایت باید داخل آب جوش بگذارید تا به طور کامل بپزد. این غذای خوشمزه با یک سس خوشمزه که شامل پیازداغ و اسفناج می باشد سرو می شود.
عدس 1 پیمانه
لوبیا یا نخود 1 پیمانه
پیاز متوسط 2 عدد
سیر 1-2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
نعنا خشک 2 قاشق چای خوری
گوشت (اختیاری) به مقدار لازم
آرد گندم 4 پیمانه
کشک 1 لیتر
زعفران به مقدار لازم
مواد داخل : ابتدا (نخود یا لوبیا) و عدس به همراه کمی آب روی شعله گذاشته تا پخته و بدون آب شود. لوبیا یا نخود، عدس، پیاز و سیر و سیر را چرخ کرده و به آن کمی فلفل زردچوبه و می افزاییم. در صورت تمایل به مواد بالا گوشت و گردو هم اضافه کنید
خمیر جوشپره: ابتدا با آرد، مقداری نمک و آب خمیر درست کرده و مدتی گذاشته و سپس صاف می کنیم و به قطعات مربعی در میاوریم مواد بالا را نصف بند انگشت داخل هر مربع می گذاریم مثل قطاب اطرافش محکم می کنیم که داخل آب باز نشودبرای درست کردن آن می توان از خمیر راویولی هم استفاده کرد ولی چون این یک غذای سنتی - بومی است با خمیر خانگی بهتر و خوشمزه تر می شود
کشک رویش: روغن داغ کرده کمی فلفل زردچوبه یا زغفران و نعناع خشک می ریزیم و فوری کشک صاف شده چون روغن نسوزه.
پخت: یک دیگ متوسط برداشته نصفه آب می کنیم، جوش که آمد خمیری که در بالا توضیح داده شد به همراه یک مشت نمک را توی آب می ریزیم می گذاریم به مدت یک ساعت پخته شود.
سرو : برای میل کردن باید به وسیله صافی خمیرها را از آب بالا کشیده و در ظرف که قبلا تهش کمی کشک هست ریخته و سپس رویش کشک زیاد و پیاز داغ تذئین میکنم . میزان کشک به ذائقه خودتان استفاده کنید.
غذایی که مثل آبگوشت یا سوپ با تکه های خرد شده نان سرو می شودقروتو یا آب کشک نام دارد. این غذا از غذاهای سنتی و محبوب مردم استان خراسان شمالی می باشد. که با موادی همچون گردوی خرد شده، کشک، سبزی هایی همچون تره و جعفری و ترخون، ماست، شیرین بیان، ادویه، نمک زردچوبه به دست می آید.
اکثر مردم بجنورد علاقه خیلی خاصی به این غذا دارند و به جرات میتوان گفت این غذا پای ثابت سفره های بجنوردی ها می باشد. ناگفته نماند این غذا یکی از غذاهای محله مردم خراسان جنوبی نیز به شمار می رود.
پیاز متوسط یک عدد
کشک 250 گرم
ماست 250 گرم
مغز گردوی خرد شده 50 گرم
سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم
روغن حیوانی یا کره 50 گرم
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
شیرین بیان یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است). کشک را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط و یک دست شود. سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.روغن یا کره را در قابلمه ای می ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم. وقتی پیاز طلایی شد، نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می ریزیم. در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد. حال قروتو آماده ی خوردن است.قروتو را مثل آبگوشت با نان ترید شده می خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می توان آن را خورد.با نان ترید شده می خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می توان آن را خورد.
کشک به عنوان ماده ای مقوی فواید بسیار زیادی دارد. توجه داشته باشید که کشک کم نمک خواص مفید بیشتری دارد. کشک با اسیدهای آلی به عنوان ضدعفونی عمل کرده و برای دستگاه گوارش و روده بسیار مفید است. همچنین کشک به دلیل دارا بودن کلسیم و پروتئین می تواند تا حدودی احساس گرسنگی را در شما رفع کند.
از این گیاه چوبی به عنوان شیرین کننده در آب نبات ها و نوشیدنی ها استفاده می شود و خواص درمانی گوناگونی دارد و باعث افزایش طول عمر و سلامتی می گردد. امروزه در اکثر فروشگاه ها می توانید پودر شیرین بیان را تهیه کرده و در غذاهایتان استفاده کنید. مصرف این گیاه شیرین به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بسیاری از بیماری های عفونی کمک می کند.
