خمیر بنیه، خمیری که برای تکمیل و بهتر کردن طعم مواد به کار می رود و در آشپزی بسیار پرکاربرد است. نام خمیر یک کلمه فرانسوی است. از آن برای پوشش بسیاری از مواد نظیر: میگو، ماهی، فیله مرغ، و انواع سبزیجات استفاده می شود. خمیر بنیه علاوه بر طعم خوب، ظاهر شیک و زیبایی به غذا می دهد و سلیقه شما را در آشپزی به رخ دیگران می کشد. اگر دوست دارید خودتان خمیر بنیه برای میگو درست کنید؛ با ما همراه شوید.
مواد لازم برای خمیر بنیه
- آرد گندم :2 پیمانه
- آرد ذرت :یک پیمانه
- بیکینگ پودر :2 قاشق مرباخوری
- شکر:یک قاشق مرباخوری
- شیر:2 پیمانه
- نمک و فلفل:به میزان لازم
موادی را که میتوان در خمیر بنیه زد و سرخ کرد
- فیله مرغ
- قارچ
- میگو
- پیاز
- گل کلم و...
طرز تهیه خمیر بنیه
آرد ذرت را با آرد گندم مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا سبک شوند.سپس شکر ، نمک ، فلفل و بیکینگ پودر را به آردها اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خشک با هم مخلوط شوند.شیر را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و با هم زن دستی هم بزنید تا غلظت خمیر به شکل ماست چکیده شود و شُرّه نکند. خمیر آماده شده را حدود نیم ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا پف کند .ظرفی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ داغ شود.میزان روغن باید طوری باشد که مواد داخل آن غوطه ور شوند.مواد مورد نظرتان را در خمیر بزنید و داخل روغن بریزید تا سرخ شوند.بعد آنها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.سپس آنها را در کنار سس مورد نظرتان سرو کنید.
نکات:
1 - همانطور که گفته شد از ماشعیر یا دلستر هم در این خمیر میتوان به جای شیر یا نصف نصف با شیر استفاده کرد و یا از تخم مرغ نیز در این خمیر میتوان سود برد.
2 - انواع مواد را میتوان در خمیر بنیه زد و سرخ کرد از جمله میگو و ماهی و فیله مرغ و انواع سبزیجات مانند پیاز و قارچ و گل کلم و بروکلی و ....که همه در این خمیر بسیار خوشمزه و لذیذ میشوند.
مواد لازم برای بنیه روش دوم
- ۳۰۰ گرم آرد
- ۵۰ گرم شکر
- ۴۰ گرم کره
- ۱ تخم مرغ
- ۱۵ گرم مخمر
- ۱۲۵ تا ۱۵۰ میلی لیتر شیر گرم
- نصف قاشق چای خوری رنده پوست لیمو
- ۱ قاشق چای خوری وانیل
- خاک قند
- نمک
- روغن سرخ کردنی
طرز تهیه بنیه روش دوم
در یک کاسه آرد را الک کنید و وسط آن را گود کنید. مخمر را وسط آرد بریزید. شکر را اضافه کنید و با کمی از شیر و کمی از آرد مخلوط کنید تا پایه خمیر به دست آید. مقداری از آرد را روی این خمیر بپاشید و کاسه را ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.
شکر، کره، نمک، تخم مرغ، وانیل و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و ورز دهید. شیر باقی مانده را کم کم اضافه کنید تا چسبندگی خمیر به اندازه شود. وقتی خمیر دیگر نچسبید آن را روی یک تخته بگذارید و با وردنه پهن کنید تا به قطر لبه کلفت چاقو برسد. سپس آن را به مربع های ۴ سانتی متری ببرید. با برس آشپزی سطح خمیر را با آب نم کنید و به شکل مثلث تا بزنید. یک دستمال روی خمیر بیاندازید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و پف کند.
در یک تابه مناسب چند فنجان روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بنیه باید در روغن بجوشد پس ارتفاع روغن باید در تابه زیاد باشد. وقتی روغن آنقدر داغ شد که اگر یک قاشق چوبی را در آن بزنید کف کند، بنیه ها را در آن قرار دهید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا طلایی مایل به قهوه ای شوند.
بنیه های سرخ شده را از روغن بیرون بیاورید و روی توری بگذارید و تا داغ هستند روی آنها خاک قند بپاشید.
مواد لازم برای تهیه بنیه موز
- موز متوسط ۴ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل چند قطره
- شیر نصف لیوان
- آرد ۱ لیوان سرخالی
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بنیه موز یک دسر عالی
برای شروع تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید و سپس عصاره وانیل رو بهش اضافه کنید و سپس شیر را اضافه و خوب بزنید سپس آرد و بیکینگ پودر را بریزید مخلوط کنید تا مایع یکدست بشه.موزها رو به سه قسمت تقسیم کرده و به وسیله یک سیخ چوبی اونها رو با مایع کاور کنید و داخل روغن شناور داغ سرخ کنید. بعد داخل صافی یا روی دسمال بذارید روغن اضافه گرفته شه و تا داغه روش عسل بریزید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه بنیه ی خوشمزه
- اگر عصاره وانیل نداشتید پودری بزنید اشکالی ندارد.
- اگر شیرینتر دوست دارید مقدار شکر را بیشتر بریزید.
- اگر رژیمی دوست داشتید کلا شکر را حذف کنید و با عسل میل کنید.
- موز را حتما تکه تکه کنید و موقع سرخ کردن باید داخل روغن شناور باشند پس دست و دلباز روغن داخل قابلمه بریزید.
روش تهیه نان زنجبیلی لذیذ (نان نروژی)
