بریانی عربی، نوعی پلو که طرز پخت آن مختص کشور های عربی است اما در واقع این گونه پلو در ابتدا در کشور هندوستان رواج داشته است و سپس با دستور پختی تقریبا مشابه به کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا گسترش یافته است. (برای مشاهده طرز تهیه بریانی هندی کلیک کنید) پلو که در آن برنج پس از آبکشی با مواد مختلف مخلوط و دم می گردد، در بریانی عربی با ادویه های مخصوص و بادام های تفت داده شده همراه می گردد که ذائقه هر فردی را برای چشیدن طعم و مزه آن ترغیب می کند.
مواد لازم برای بریانی مرغ عربی
- ۴۵۰ گرم سینه مرغ
- یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- یک قاشق غذاخوری ماست
- ۲ عدد فلفل چیلی سبز
- یک ساقه گشنیز خرد شده
- نصف قاشق چای خوری ادویه گرام ماسالا
- نصف قاشق چای خوری زیره
- یک قاشق چای خوری سیر و زنجبیل رنده شده
- یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق چای خوری پودر چیلی قرمز
- یک قاشق چای خوری پودر گشنیز
- یک قاشق چای خوری پودر زیره
- یک قاشق چای خوری زردچوبه
- ۲ عدد برگ بو خشک شده
- یک عدد چوب دارچین
- ۲ عدد بادیان ستاره ای
- ۲ عدد هل سیاه
- ۴ عدد هل سبز
- ۵ عدد میخک
- ۱۰ عدد دانه فلفل سیاه
- نمک به مقدار کافی
مواد لازم برای پلو
- ۲ پیمانه برنج
- ۶ پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
- یک عدد چوب دارچین
طرز تهیه بریانی مرغ عربی برای چهار تا شش نفر
پیازهای خلالی خرد شده را در کمی روغن روی حرارت متوسط گاز تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی متمایل به قهوه ای شود. سپس دانه های زیره را در تابه بریزید و برای دو تا سه دقیقه همراه با پیازها تفت دهید. پیازها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید.
سیر، زنجبیل رنده شده و مرغ را در همان تابه ای که پیاز را در آن سرخ کرده اید، بریزید و آن ها را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ پوست مرغ ها کمی تغییر کند. تمام ادویه جات (به جز ادویه گرام ماسالا) را در تابه بریزید و با مرغ ها مخلوط کنید. مواد داخل تابه را برای ۱۰ دقیقه روی شعله کم بپزید.
ماست، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با مخلوط کن میکس کنید تا یک مایع نرم و روان به دست بیاید. سپس این ترکیب را همراه با نمک به مرغ ها اضافه کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا مخلوط شما روغن بیندازد و بپزد. در ادامه گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و ادویه گرام ماسالا را به مرغ اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
آماده سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس ۶ پیمانه آب را در یک قابلمه بجوشانید. آب برنج خیس کرده را خالی کنید و برنج را به همراه نمک، سرکه و چوب دارچین در قابلمه آب جوش بریزید. برنج را برای ۷ تا ۱۲ دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
یک کاسه متوسط مناسب برای دو نفر را بردارید و یک کیسه فریزر یا سلفون در آن قرار دهید. کمی زردچوبه در کاسه بریزید. سپس برنج را در کاسه بریزید و خوب فشار دهید تا منسجم شود. کف و دور کاسه را به اندازه ۳ یا ۴ سانتی متر با برنج بپوشانید و خوب فشرده کنید.
بریانی مرغ را در مرکز برنج در کاسه بریزید و روی آن را با برنج به طور کامل بپوشانید. مخلوط برنج و بریانی را محکم فشار دهید تا هنگام برگرداندن، برنج و بریانی از هم جدا نشوند.
کاسه را در ظرف سرو برگردانید و سلفون را از آن جدا کنید. بریانی مرغ شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
