بورک پنیر یکی از انواع بورک ها می باشد با این تفاوت که در تهیه آن از گوشت استفاده نشده و یک غذای محبوب ترکی به حساب می آید و می تواند یک پیش غذای خوشمزه و یا عصرانه خوشمزه همراه با چای و قهوه باشد و یا حتی یک صبحانه عالی. این بورک طرز تهیه راحتی دارد و می توانید از انواع پنیرهای محبوب خود در تهیه این بورک استفاده کنید.در این رسپی آموزش بورک را برای شما بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی قرار داده ایم. شما می توانید با مطالعه این رسپی یک غذای فوق العاده را بصورت حرفه ای در منزل برای عزیزانتان آماده نمایید.
معرفی بورک
بورک یک غذای میان وعده ای و یا پیش غذای خوشمزه و سنتی در بین مردم ترکیه به حساب می آید که طرفداران بسیار زیادی دارد. عمدتا مردم ترکیه تمایل دارند که بورک را در کنار یک نوع سوپ مخصوص به نام اوزگلین میل نمایند.
به طور کلی این غذا خمیری به نام خمیر یوفکا یا لایه خمیری بسیار نازک درست شده که درون آن را با مواد مختلفی پر می کنند. این مواد می تواند گوشت، مرغ، سیب زمینی، انواع سبزیجات، پنیر و یا هر چیز دیگری که باب سلیقه و ذائقه افراد است، باشد که آن یا درون روغن سرخ می کنند و یا آن را در فر می پزند.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکی
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۶ عدد
- فلفل دلمه ۱ عدد
- رب گوجه ۱ ق غذا خوری
- خمیر مخصوص بورک یا سمبوسه ۱ بسته
- زعفران به مقدار لازم
- پنیر رنده شده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، پودر سیر، آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه بورک ترکی پنیری
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا گرم شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خیلی ریز یا رنده کنید و داخل تابه بریزید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را اضافه کنید و کمی سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود، سپس همه ادویه های گفته شده را اضافه کند و تفت داده تا عطر ادویه ها بلند شود.
در ادامه وقتی گوشت خوب سرخ شد باید قارچ را که از قبل شسته و اسلایس کردید اضافه کنید و تفت داده تا آب قارچ کشیده شود، فلفل دلمه را نیز خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت داده تا فلفل دلمه ها کمی نرم شوند.
در ادامه رب را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس کمی آب روی مواد ریخته و درب تابه را برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا گوشت خوب پخته شود. بعد از ۱۰ دقیقه اگر مواد باز آب اضافه داشت درب تابه را باز کنید تا آب اضافی تبخیر شود.
خمیر یوفکا را برداشته و روی سطح کار قرار دهید و کمی با فرچه آغشته به آب رومال کنید تا خمیر کمی نرم شود و در حین رول کردن نشکند. سپس کمی از مواد گوشتی خنک شده روی خمیر قرار دهید و بعد پنیر را اضافه کنید، دقت کنید باید ۳ سانت از هر طرف مواد گوشتی فاصله داشته باشند تا در هنگام پختن از خمیر بیرون نزند. خمیر را رول کنید و حالا رول ها را داخل تابه سرخ کنید تا طلایی و پنیر ذوب شود و برای پخت در فر نیز باید رول ها را رومال کنید (با کمی زعفران و شیر) سپس روی سینی فر قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ تا پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه بورک ترکی با گوشت و پنیر در خانه
- می توانید مواد میانی را به دلخواه خود تغییر دهید.
- حتما پنیر را وسط مواد بریزید تا در هنگام پختن از رول ها خارج نشود.
- می توانید از پوره گوجه فرنگی و سیر نیز استفاده کنید.
مواد لازم بورک ترکی روش دوم
- روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده و بدون دانه: ۵۰۰ گرم
- پودر فلفل قرمز ترکیه ای: (فلفل قرمز گوشتی و نسبتا شیرین که به فلفل قرمز حلبی یا سوری هم مشهور است و پودر آن نیمه خشک، چرب و ساطوری است): ۱ قاشق
- غذاخوری
- پیاز قرمز: ۱ عدد بزرگ و ساطوری خرد شده
- نمک و فلفل سیاه تازه پودر شده: به میزان دلخواه
- گوشت چرخ کرده: ۹۰۰ گرم
- روغن مایع : ¾ فنجان
- تخم مرغ: ۵ عدد بزرگ
- شیر: ۱ فنجان
- خمیر یوفکا: ۱ بسته
- دانه زیره سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بورک ترکی روش دوم
در طرز تهیه بوریک ترکیه گوشت و پنیر ابتدا در یک قابلمه بزرگ کمی روغن زیتون را روی شعله ملایم گرم کنید. پیازهای خرده شده را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی سبک شدند فلفل دلمه ای خرد شده و فلفل قرمز ترکیه ای را اضافه کنید و تفت دهید.حدود ۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز این مواد را مرتب هم بزنید تا نرم شوند. حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را با مواد فوق تفت دهید و اجازه دهید آب گوشت تبخیر شود. ده دقیقه زمان کافی است. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از ده دقیقه تفت دادن گوشت ظرف را از روی شعله ملایم گاز بردارید و اجازه بدهید مایه گوشتی بوراک خنک شود.برای تهیه بورک ترکیه، فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.در بورک ترکیه ای، در یک ظرف جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و با یک فنجان شیر و ¾ فنجان روغن مایع خوب هم بزنید.یک لایه خمیر یوفکا را روی سطح کارتان، مثلا سینی یا تخته آشپزخانه بگذارید و با یک برس تمیز روی آن از مخلوط شیر و روغن و تخم مرغ بمالید.
یک لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن بگذارید و همین کار را تکرار کنید. روی ۱/۳ از ورقه خمیر یوفکا مایه گوشتی که درست کرده اید بریزید و دو لایه دیگر خمیر یوفکا که با برس ترکیب تخم مرغ را روی آن ها مالیده اید، به همان ترتیب اولی روی مایه گوشت بگذارید و بورک را بپیچید و با فاصله در سینی فر یا ظرف مناسب فر بچینید.یادتان باشد سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. می توانید بورک ترکی را به اشکال مختلف بپیچید؛ مثلثی مثل تهیه سمبوسه و سیگارتی یا همان رولی یا به شکل طرز تهیه پیراشکی و … .
بعد از پیچاندن تمام بورک ها، باقی مانده مخلوط تخم مرغ را روی بورک ها بمالید و روی بوراک ها دانه زیره سیاه و در صورت دلخواه سیاه دانه و کنجد بپاشید. ظرف بورک را داخل فر بگذارید. ۴۵ دقیقه زمان برای پخت بورک کافی است.سطح روی برک که طلایی شد فر را خاموش کنید. بیست دقیقه به بورک گوشت ترکیه ای استراحت بدهید و سپس سرو و میل کنید.
مواد لازم غذای ترکیه ای بورک روش سوم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر تازه: ۲ حبه رنده شده
- پیاز متوسط: ۱ عدد ساطوری خرد شده
- اسفناج: ۵۰۰ گرم شسته شده و ساطوری خرد شده
- پنیر فتا: ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار دلخواه
- شیر: ۱/۲ فنجان
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر یوفکا: ۳ ورقه بزرگ
روش تهیه غذای ترکیه ای بورک روش سوم
با مراحل روش درست کردن بورک همراه ما باشید. در طرز تهیه بوریک، در یک ماهیتابه نچسب مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم کمی گرم کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده و اسفناج های ساطوری شده را اضافه کنید و تفت دهید. اسفناج ها باید نرم شوند، ۵ دقیقه زمان برای نرم شدن اسفناج ها کافی است.
در یک کاسه متوسط پنیر فتا را خرد کنید و بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه خرد شده تازه به پنیر فتا اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا پنیر مزه دار شود. حالا پنیر را با اسفناج تفت خورده و سایر مخلفات مخلوط کنید.در روش تهیه بورک، در یک کاسه متوسط تخم مرغ ها را بشکنید و با شیر و مقداری روغن زیتون خوب هم بزنید و مخلوط کنید. در صورت دلخواه می توانید کمی نمک و فلفل سیاه تازه خرده شده هم به این مخلوط اضافه کنید.
در طرز تهیه بوراک، فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. معمولا بورک اسفناج را یک لایه درست می کنند و سپس برش می زنند. یک ورقه خمیر یوفکا را وسط سینی فر بگذارید و روی آن ترکیب شیر و تخم مرغ را با برس بمالید.
مخلوط اسفناج را روی خمیر یوفکا بریزید و سه لایه دیگر خمیر روی آن بگذارید. روی هر لایه خمیر با برس مخلوط شیر و تخم مرغ بمالید. خمیر یوفکا را با احتیاط تا بزنید، روی خمیر مخلوط شیر و تخم مرغ بمالید و در فر بگذارید.
۲۵ تا سی دقیقه زمان برای پخت بورک اسفناج و پنیر فتا کافی است. زمانی که روی سطح بورک طلایی شد آن را از فر بیرون بیاورید. کمی صبر کنید تا سرد شود سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. بورک اسفناج و پنیر را مثل بورک گوشت به صورت رول یا هر شکل دیگری که می پسندید می توانید درست کنید.
اگر شما هم تجربه ای در پختن و طرز تهیه انواع مختلف بورک ترکیه ای خوشمزه و محبوب دارید حتما با ساعد نیوز در میان بگذارید.
روش تهیه بورک گوشت و گردوی لذیذ
