خرفه در واقع ماده ای است که برای کاهش اشتها و لاغری و رفع سرفه و کاهش تب و .. موثر بوده و دارای خواص بسیار زیادی است و باید تا می توان از ان در شیرینی ها و کیک و دسرها استفاده کرد. یکی از کیک های خیلی خوشمزه که دارای تخم خرفه بوده و از نظر ظاهری بسیار زیبا بوده و طرز تهیه خیلی راحتی دارد، کیک خرفه است که برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه و یا شیر و یا برای مهمانی ها انتخاب مناسبی است. این کیک دارای شربت بار می باشد و در واقع نوعی کیک شیره ای است.در این مطلب طرز تهیه کیک خرفه اسفنجی را که شامل شکر و ابلیمو و روغن مایع و پودر خرفه و ارد و ارد سمولینا و تخم مرغ و اب و ماست و وانیل و بکینگ پودر است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان عصرانه میل کنید.
ارزش غذایی خرفه
استفاده از خرفه در طب سنتی سابقه ی طولانی دارد. خرفه سرشار از مواد مغذی مختلف است. هر ۱۰۰ گرم خرفه محتوی مواد مغذی زیر است:
- ویتامین A: مقدار ۲۶٪ نیاز روزانه ی بدن؛
- ویتامین C: مقدار ۳۵٪ نیاز روزانه ی بدن؛
- منیزیم: ۱۷٪ نیاز روزانه ی بدن؛
- منگنز: ۱۵٪ نیاز روزانه ی بدن؛
- پتاسیم: ۱۴٪ نیاز روزانه ی بدن؛
- آهن: ۱۱٪ نیازروزانه ی بدن؛
- کلسیم: ۱۱٪ نیازروزانه ی بدن.
همچنین خرفه محتوی مقادیر اندکی از ویتامین B۱ و ویتامین B3 و B2، فولات، مس و فسفر است.جالب این است که خرفه با وجود این همه مواد مغذی، تنها محتوی ۱۶ کالری انرژی است. این ویژگی ها موجب شده خرفه از لحاظ تراکم مواد مغذی نسبت به کالری یکی از مفیدترین غذاها در جهان باشد.
مواد لازم برای مایه کیک خرفه
- آرد سفید: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- ماست شیرین: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- روغن: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- تخم مرغ: ۴ عدد
- هل: ¼ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- پودر پسته و نارگیل برای تزیین کیک: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای شربت کیک خرفه
- آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- گلاب: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
- زعفران پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- هل: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک خرفه
مرحله اول: برای درست کردن این کیک ساده ابتدا فر را روشن کنید و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. روغن (جامد یا مایع فرقی ندارد) و شکر را در میکسر یا غذاساز بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس یکی یکی تخم مرغ ها را به این ترکیب اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود، چون این هم زدن و یکدستی روی کیفیت کیک تاثیر زیادی می گذارد. این نکته را به خاطر بسپارید، هر تخم مرغ را که اضافه می کنید ۲ یا سه دقیقه بزنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. تخم مرغ ها باید حسابی کف کنند. این کف ها خلا های هوایی هستند که باعث پف خوب کیک می شوند.
هل پودر شده را هم اضافه کنید و هم بزنید. سپس ماست را اضافه کنید و باز هم خوب هم بزنید تا مایه یکدست و لطیف شود. یادتان باشد ماست شما حتما باید شیرین باشد، چون در غیر این صورت کیک به اصطلاح می برد و پودر می شود.
مرحله دوم: آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید و سپس به مایه تخم مرغی که درست کرده بودید اضافه کنید. در این مرحله نباید زیاد مایه کیک را هم بزنید، چون در نهایت بافت کیک خشک می شود. با این همه باید مایه کیک به گونه ای باشد که گوله آرد در آن باقی نماند.
مرحله سوم: در قالب کیک کاغذ روغنی بگذارید و آن را هم مقداری چرب کنید. مواد را در قالب کیک بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. این مدت زمان به دما و قدرت فر و نوع و کیفیت آرد شما بستگی دارد. شاید بیشتر از ۲۰ دقیقه برای پخت کیک زمان لازم باشد. بعد از ۲۰ دقیقه نوک خلال دندان یا چنگال را در کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد کیک شما آماده است و باید گریل را چند دقیقه روشن کنید تا روی کیک هم طلایی شود. اما اگر تمیز بیرون نیامد ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا کیک بپزد.
مرحله چهارم: شربت کیک را آماده کنید. شربت کیک شربتی لازم نیست که خیلی غلیظ باشد. آب، شکر و زعفران را به مدت ده دقیقه روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس هل پودر شده را اضافه کنید و در مرحله آخر هم گلاب را اضافه کنید.
مرحله پنجم: وقتی که هم کیک و هم شربت کاملا سرد شدند (بسیار مهم است که هر دو کاملا سرد شوند) با یک چاقوی تیز کیک را برش بزنید و شربت را روی کیک بریزید تا شربت کاملا به خورد کیک برود. سپس روی کیک را با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید تا یک کیک شربتی نارگیلی خوشمزه داشته باشید. طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا مغزدار و کیک شربتی شیرازی و قزوین هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که نیمی از مایه کیک را در قالب بریزید، مغز های مورد نظر را روی مایه کیک بریزید و سپس بقیه مایه کیک را روی آن بریزید و در فر درست کنید.
طرز تهیه کیک زرشک در منزل
