چای چورکی یا نان چای یکی از انواع شیرینی های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه که از شیرینی های قدیمی و سنتی شهر زنجان است، نام این شیرینی به زبان ترکی چای چورکی است که معنی فارسی آن نای چای می شود. این شیرینی خوشمزه معمولا به همراه نوشیدنی های داغ مثل چای سرو می شود و به عنوان یک شیرینی ساده و خوشمزه به راحتی می توانیم آنرا در منزل تهیه کنیم. یکی دیگر از حُسن های این شیرینی این است که می توانیم آنرا به مدت طولانی نگهداری کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه چای چورگی
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۲۳۰ گرم
- شیر ۱/۲ پیمانه
- آرد سفید ۴ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
- خمیر مایع ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
- گلاب ۲ قاشق غذا خوری
- کنجد به میزان لازم
- ۱ عدد زرده تخم مرغ
- ۱ قاشق زعفران دم کرده غلیط برای رومال شیرینی
طرز تهیه چای چورگی
مرحله اول تهیه نان چورگی:
شکر، تخم مرغ، پودر هل را با همزن می زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند. سپس شیر، گلاب، روغن را افزوده تا یکدست شدن مواد مخلوط می کنیم.
طرز تهیه رول دارچینی
مرحله دوم تهیه چای چورگی:
در این مواد خشک شامل آرد، بیکبنگ پودر و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و کم کم به مواد مواد مایه اضافه می کنیم ورز می دهیم تا خمیری منسجم بدست آید و به دستتان نچسبد.حالا کیسه ای را چرب کرده خمیر را داخل آن می اندازیم و اجازه دهید تا ۱ ساعت استراحت کند.
مرحله سوم تهیه نان چورگی:
بعد از سپری شدن زمان استراحت خمیر گلوله های کوچکی از خمیر برداشته و به شکل بیضی های منظم درآوردید و با وردنه به قطر ۰/۵ تا ۱ سانتی متر باز کنید و داخل سینی که چرب شده و کاغذ روغنی انداخته شده با فاصله ۱ سانتی متر می چینیم روی شیرینی را با قلموی آشپزی از مواد رومال زده و با چنگال خط های عمودی ایجاد کنید.
مرحله چهارم تهیه چای چورگی:
فر را در دمای ۱۹۰ در جه سانی گراد گرم شده می گذاریم و به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم. بعد از گذشت این زمان تست می کنیم اگر پخته بود از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شود سپس داخل ظرف در بسته به مدت ۱ هفته می توانید نگهداری کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه چای چورک
- خمیر چای چورگی نیازی به ورز دادن زیاد ندارد. در صورت ورز دادن بیش از حد خمیر به روغن می افتد.
- سفت یا شل بودن خمیر باید به اندازه ای باشد که به دست نچسبد. در صورت شل بودن خمیر، کمی آرد به آن اضافه کنید.
- این خمیر پف ندارد و استراحت خمیر صرفا برای انسجام مواد آن است.
- عرض خمیرها را پهن نکنید زیرا خمیرهای شیرینی بعد از پخت پف کرده و فرم خود را از دست خواهند داد.
- با این مقدار مواد اولیه حدود ۱۲ عدد نان چای خواهید داشت.
