در این چند وقت افراد مختلفی در مورد طرز تهیه چیزکیک ژاپنی از ما سوال کرده اند. خب اصلا جای تعجب ندارد که این افراد تا این اندازه مشتاق پختن چیزکیک ژاپنی باشند، زیرا فقط با خوردن یک تکه کوچک از این چیزکیک شیفته آن خواهید شد. این چیزکیک آنقدر خوش طعم و لذیذ است که گاهی فکر می کنید شاید یکی از خوراکی هایی باشد که در بهشت سرو می شود! بیشتر از این منتظرتان نمی گذاریم و سراغ آموزش تهیه چیزکیک ژاپنی می رویم.
مواد لازم برای چیز کیک ژاپنی در فر
- پنیر خامه ای : ٢٣٠ گرم
- شیر : ٢٠٠ میلی لیتر
- تخم مرغ : ۶ عدد (زرده از سفیده جدا)
- کره : ۴ قاشق غذاخوری
- شکر : ١۶٠ گرم (تقریبا ٣/۴ پیمانه)
- آرد : ١۶٠ گرم (تقریبا ٣/۴ پیمانه)
- پودر نشاسته : ٣ قاشق چایخوری
- پودر کرم تارتار : یک قاشق چایخوری
- وانیل : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه چیزکیک ژاپنی در فر
بهتر است برای تهیه این چیز کیک از پنیر خامه ای استفاده کنیم اما می توانیم بنا به ذائقه از ترکیب پنیر خامه ای و خامه نیز استفاده کنیم.در مرحله اول پنیر خامه ای و شیر را با هم مخلوط می کنیم و همچنین کره را اضافه می کنیم.(کره باید به دمای محیط رسیده باشد).مواد ذکر شده را خوب با هم مخلوط کرده و می گذاریم روی قابلمه ای که آب در حال جوش است (بن ماری)، تا پنیر خامه ای خوب با شیر مخلوط شود.می توانیم این کار را روی شعله کم اجاق گاز انجام دهیم ولی باید حواسمان باشد تا مواد به مرحله جوش نرسد.زرده تخم مرغ را به همراه ۴۰ گرم شکر پودر شده خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود و رنگ آن کرم شود.
(باید اطمینان حاصل کنیم که سفیده و زرده تخم مرغ کاملا از هم جدا شده).زرده تخم مرغ زده شده همراه شکر را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه می کنیم و هم میزنیم.(اگر مواد پنیر خامه ای سرد باشد بهتر است، ولی اگر هنوز گرم بود اشکالی ندارد).آرد و پودر نشاسته را با هم خوب مخلوط کرده و چند بار الک می نماییم تا حالت پوکی آرد بدست بیاید.آرد الک شده را به مایه پنیر خامه ای و زرده تخم اضافه میکنیم و با همزن برقی ۱ الی ۲ دقیقه خوب هم میزنیم تا آرد بصورت گوله ای نماند(آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم.).
سفیده تخم مرغ را درظرفی تمیز و پاک شده با همزن آنقدرمیزنیم تا کاملا پف کند (همانند کیک اسنفجی).در اواخر این مرحله باقی مانده شکر پودر شده و کمی پودر کرم تارتار را کم کم به سفیده اضافه کرده و به قدری هم می زنیم که سفیده تخم مرغ از ظرف نریزد.سفیده زده شده را به آرامی و کم کم به مایه کیک اضافه می کنیم و هم میزنیم تا با مواد مخلوط شود.باید دقت کنیم این کار را به آرامی انجام دهیم تا پف سفیده نخوابد.در نتیجه می بایست یک مایه کیک لطیف و پف کرده بدست بیاید.مواد را درون قالب کمربندی یا قالب ساده به آرامی میریزیم.البته باید از قبل دور قالب را با فویل بپوشانیم و درون قالب را نیز با کاغذ روغنی تمام قسمت های آن را بپوشانیم.(بهتر است از قالبی با دیواره های بلند استفاده کنیم)
زمانیکه مایه کیک را درون قالب ریختیم کمی قالب را تکان می دهیم تا کاملا پخش شود.فر را باید از قبل و در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنیم و همچنین کف سینی فر به قطر ۱ سانتی متر آب بریزیم تا گرم شود.قالب کیک را در فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا این کیک در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم به خوبی بپزد.البته بعد از یک ساعت زمان باید کیک را باید چک کنیم اگر کاملا پخته و طلایی و پف کرده بود فر را خاموش می کنیم.بعد از خاموش کردن فر اجازه میدهیم کیک به مدت ۱۰ دقیقه و نه بیشتر در فر بماند، بعد آن را خارج می کنیم.
چیز کیک ژاپنی در پلوپز
شما علاوه بر این که می توانید چیز کیک ژاپنی را در فر یا سولاردم درست کنید به راحتی می کنید در پلوپز هم این چیز کیک خوشمزه و نرم و پنبه ای را تهیه کنید. برای درست کردن چیز کیک ژاپنی در یک پلوپز ۶ نفر به این مقدار مواد نیاز دارید:
مواد لازم برای چیز کیک ژاپنی در پلوپز
- شکر: ۱۶۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۴ عدد
- ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه ای: ۴۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- آرد الک شده: ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۴ عدد
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در پلوپز
ابتدا سفیده و زرده تخم مزغ ها را از هم جدا کنید. پنیر را در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم شود و سپس خوب هم بزنید. ۱۰۰ گرم شکر را با ۴ عدد زرده تخم مرغ، ۲۰۰ گرم ماست چکیده، پنیر خامه ای و کره خوب با هم مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدست و کرم مانند شود. سپس آرد را کم کم و با الک به مایه چیزکیک اضافه کنید و به صورت زیر و رو با لیسک هم بزنید.
در یک ظرف دیگر ۴ عدد سفیده تخم مرغ را با باقی مانده شکر مخلوط کنید (شکر را در سه مرحله به سفیده ها اضافه کنید) و با همزن برقی هم بزنید. همان نکته سافت پیک را در مورد سفیده تخم مرغ رعایت کنید. کف و دیواره های پلوپز را با روغن مایع چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید. سطح و کناره های مایه را با لیسک صاف کنید.
چیز کیک را به مدت ۵۰ دقیقه در پلوپز بپزید تا زمانی که کناره های کیک طلایی شوند. با یک خلال دندان یا چنگال میزان پخت کیک را امتحان کنید. وقتی کیک در پلوپز پخت، کاسه پلوپز را از دستگاه بیرون بیاورید. یک فویل پلاستیکی را روی کاسه قرار دهید و اجازه دهید تا کیک در این حالت درون خود کاسه پلوپز کاملا خنک شود. وقتی حرارت کیک به دمای اتاق رسید، کیک را داخل یک دیس گرد برگردانید.
برای اینکه کیک کاملا سالم داخل دیس برگردد، یک دیس یا بشقاب گرد کوچکتر از دهانه پلوپز را انتخاب کنید و بشقاب را روی کیک به صورت وارونه قرار دهید تا زیر بشقاب رو به بالا باشد. با دست بشقاب را زیر کیک نگهداشته و کاسه پلوپز که کیک داخل آن است را را برگردانید. به این ترتیب کیک فرم خود را حفظ کرده و نمی شکند. روی چیز کیک ژاپنی را با خاک قند یا میوه های دلخواه تزیین کنید.
نکات مهم در پخت چیز کیک ژاپنی
- یکی از دلایل بافت نرم چیز کیک ژاپنی نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا .
- از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشد که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید.
- برای این که چیز کیک ژاپنی بعد پخت پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو باز کنید بزارید کیک به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میش
روش تهیه چیز کیک لیمویی
