کراکر یک نوع بیسکویت ترد است که در اشکال مختلف تهیه می شود و قرن هاست به عنوان یک میان وعده خوشمزه و سالم در تمام دنیا محبوب است. اولین کراکر در سال ۱۷۹۲ توسط فردی به نام جان پیرسون که هل ماسوچست است تهیه شد او قصد داشت برای دریا نوردان که مدت زیادی در دریا بودن یک میان وعده با ماندگاری بالا درست کنید که این نان را کشف کرد ولی اسم کراکر در سال ۱۸۰۱ توسط فردی به نام جوشیا نام گذاری شد. کراکر ها مانند دیگر نان ها از آرد تهیه می شود و شکل اولیه آنها از نان لواش یا پیتا الهام گرفته است و به خاطر همین کراکر را با عسل یا کره بادام زمینی می خورند.
مواد اولیه کراکر
برخی افراد به اشتباه کراکت سیب زمینی را با نام کراکر سیب زمینی می شناسند در حالی که همان طور که پیش تر گفته شد ماده ی اصلی کراکر، آرد گندم است و نه سیب زمینی. اما اگرچه آرد گندم پایه ی اصلی بیسکویت کراکر را تشکیل میدهد، انتخاب نوع آن بسیار اهمیت دارد. آرد مورد استفاده باید دارای پروتئین زیاد و گلوتن کم و ضعیف باشد. زیرا در غیر این صورت بافت نان یا بیسکویت شما سفت شده و تردی خود را از دست می دهد. بهترین نوع آرد برای تهیه کراکر آردی با 10-11 درصد پروتئین و 22-24 درصد گلوتن است و می تواند بهترین کیفیت بیسکویت کراکر را به شما بدهد. ماده ی اولیه مهم دیگر، روغن و چربی است که در طرز تهیه بیسکویت کراکر از آن استفاده می کنید. غالبا برای تهیه کراکر با بهترین بافت و کیفیت از انواع روغن مقاوم به اکسیداسیون و هیدروژنه شده مانند روغن کانولا به میزان 10 % استفاده می شود. ماده ی دیگری که در دو مرحله به مایه خمیر کراکر اضافه می شود، شیر یا آب است که حدود 30 درصد وزن آرد باید از آن استفاده کنید. افزودن کربوهیدرات هایی مانند شکر در مرحله ی اولیه برای تضعیف آردهای قوی، بهبود رنگ و طعم محصول صورت می گیرد. اگر بخواهیم لیستی از مواد اولیه کراکر تهیه کنیم به شرح زیر خواهد بود:
2 پیمانه آرد گندم ،1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا ¼ قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه، ¼ قاشق چایخوری نمک، ¼ پیمانه روغن کانولا، نصف پیمانه عسل و نصف پیمانه شیر
طرز تهیه بیسکوییت کرم دار خانگی
طرز تهیه کراکر گندمی
قبل از هر چیز فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید. آرد گندم، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. روغن، عسل و کمی از شیر را به مواد افزوده و خمیری درست کنید. خمیر را ورز داده، آن را داخل سلفون بپیچید و به آن کمی اجازه دهید تا در دمای محیط حجمش دو برابر شود. روی سطحی صاف آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید به اندازه ای که حدود نیم سانتی متر شود. سپس آن را به شکل مربع های کوچک و یک اندازه ببرید ( می توانید با خرید قالب بیسکویت این کار را آسان تر کرده و یکدست خمیر را قالب بزنید). روی هر مربع را با استفاده از چنگال سورخ کنید تا پف نکند و ترد گردد. مقداری از شیر باقی مانده را با استفاده از قلمو روی خمیر بمالید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، کراکرها را روی آن قرار دهید و حدود 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی رنگ شوند. قبل از قرار دادن بیسکویت ها در فر می توانید روی آن نمک بپاشید و بعد پخته شدن می توانید آن را با پودر دارچین تزیین کنید. طرز تهیه بیسکویت کراکر نمکی به همین سادگی است و می توانید به راحتی آن را در منزل درست کنید.
نکات تکمیلی در مورد کراکر
- کراکر جزو نان و خمیر میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
- کراکر را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
