دسر زعفرانی ، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه می شود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی ها طعم دار می کنند.
از آنجایی که ایران یکی از کشورهای صادر کننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت می شود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته های آب شده زعفران طعم دار می کنند. از فواید بی شمار زعفران می توان به پیش گیری و درمان بیماری هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی خوابی، سرطان، آلزایمر، ناراحتی های گوارشی و…اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی نظیر زعفران باعث شادابی و خوش خلقی می شود.
مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی
- شیر ۳ پیمانه معادل ۶۰۰ گرم
- شکر ۳/۴ پیمانه + ۲ ق غذا خوری معادل ۱۷۰ گرم
- پودر ژلاتین ۲ ق غذاخوری
- آب ۱/۲ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
- گلاب ۱ ق غذاخوری
- زعفران دم کرده به اندازه دلخواه
- خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
طرز تهیه دسر زعفرانی
ابتدا باید ژلاتین را آماده کنید، برای شروع آب سرد را داخل کاسه ریخته و روی آن ژلاتین بریزید و برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود سپس بن ماری کنید بدین صورت که روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا دانه های ژلاتین حل شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود می توانید برای بن ماری کردن ۱ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید.
شیر را اندازه کنید و داخل قابلمه بگذارید و هم بزنید تا کم کم گرم شود و به جوش بیاد سپس شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کم کم دانه های شکر ذوب شوند و زمانی که مجدد شیر به جوش آمد گلاب و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود و از داغی بیفتد مقدار افزودن زعفران به سلیقه شما بستگی دارد هر چقدر بیشتر بریزید رنگ دسر شما پر رنگ تر می شود.
در ادامه وقتی مایع شیر خنک شد از قبل خامه را اندازه کنید و در دمای محیط قرار دهید سپس به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خامه به خوبی حل شود نوبت افزودن ژلاتین می باشد آن را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در ادامه قالب مورد نظر را آماده کنید می توانید از قالب پلاسیتکی یا فلزی یا سیلیکونی و یا شات های تک نفره استفاده کنید مواد دسر را داخل قالب ریخته و قالب را برای ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بعد با چاقو به آرامی دور قالب را جدا کنید و روی سینی مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزئین کنید.نوش جان
مواد لازم برای پاناکوتای زعفرانی
- شیر یک و نیم پیمانه
- خامه یک بسته(پاکت صورتی)
- شکر نصف پیمانه
- پودر ژلاتین دو قاشق سوپخوری
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه پاناکوتای زعفرانی
ابتدا پودر ژلاتین را در مقداری آب مخلوط کرده و با حرارت غیرمستقیم آن را حل کنید و حالا شیر و خامه را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر و ژلاتین حل شده را افزوده و هم بزنید و حالا زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که خامه بپزد.دقت کنید قبل از اینکه خامه بجوشد زیر قابلمه را خاموش کنید.مواد را بعد از غلیظ شدن در قالب مناسب ریخته بگذارید تا خنک شود ، بعد از خنک شدن دسر آن را برای نصف یک روز در یخچال قرار دهید تا خودش را ببندد ، در صورت تمایل میتوانید مقداری گلاب داخل دسر بریزید
طرز تهیه دسر شعریه لذیذ
