سمیفردو دسر مجلسی ایتالیایی است که در اغلب مراسم و مهمانی ها در سراسر جهان سرو شده و اغلب مهمانان را خوشحال می کند. انواع مختلف سمیفردو را می توان با استفاده از مواد اولیه و میوه های مختلف درست کرد. امروز قصد داریم طرز تهیه دسر سمیفردو شاتوت و شکلات سفید را به شما آموزش دهید.
این دسر خنک تابستانی، برای افرادی که عاشق قهوه هستند یک بسیار لذت بخش خواهد بود چرا که طعم قهوه و کارامل با بافت و طعم قوی پنیر ماسکارپونه ادغام شده و تبدیل به بمب خوشمزه ای در دهانشان می شود. خبر خوب این است که برای درست کردن این دسر به دستگاه بستنی ساز نیاز ندارید. سمیفردو را می توان زیرمجموعه بستنی دانست اما بافت آن نرم تر از بستنی و شبیه به موس یخ زده است.
مواد لازم دسر سمیفردو
- گیلاس خشک : 230 گرم
- پنیر ریکوتای تازه :1 پیمانه
- کوکی بادامی : 6 عدد
- قهوه دم کرده :⅓ پیمانه
- تخم مرغ بزرگ :3 عدد
- پوست لیمو : 1 تکه 3 سانتیمتری
- شکر : ½ پیمانه
- پوست لیموی رنده شده : ½ قاشق غذاخوری
- شربت آلبالو (گیلاس) : ¼ پیمانه
- آب لیمو ترش : 1 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه :¼ قاشق چایخوری
- نمک : مقداری
طرز تهیه دسر سمیفردو (Semifreddo)
برای درست کردن این دسر ابتدا قهوه را دم کنید و با شکر مخلوط کرده و کنار بگذارید تا خنک شود و حالا پوست لیمو را گرفته و آن را رنده کنید سپس پنیر را با رنده ریز رنده کنید تا صاف شود، حالا نصف قهوه ، نمک و پوست لیمو را به پنیر اضافه کرده و مخلوط کنید.تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و زرده های آن را از سفیده جدا کنید و زرده ها را در ظرفی ریخته و به همراه نصف دیگر قهوه هم بزنید، تا جایی به هم زدن ادامه دهید که زرده ها پف کنند.
زرده ها را با حرارت غیر مستقیم گرم کنید و تا جایی هم بزنید که حجم آن 3 برابر شده و رنگ آن کرمی شود حالا سفیده ها را در ظرفی دیگر ریخته و به همراه 2 قاشق شکر هم بزنید تا زمانی که فرم بگیرد و سفت شود.نیمی از زرده ها را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید و نصف دیگر آن را به مخلوط پنیر افزوده و با هم ترکیب کنید و باقی سفیده تخم مرغ را هم به مواد افزوده و با هم مخلوط کنید.
حالا قالب مناسبی را آماده کرده و مواد را داخل آن بریزید ، کوکی را خرد کرده روی دسر بریزید و همه جای دسر را با سلفون پوشانده و در فریزر قرار دهید، اجازه دهید یک روز داخل فریزر بماند تا خوب جا بیافتد.حالا بهتر است سراغ مخلوط میوه این دسر بروید تا قبل از آماده شدن دسر آن را درست کنید ، برای این کار قابلمه ای را روی شعله ملایم قرار داده و شیره گیلاس را داخل آن بریزید و مقداری هم بزنید تا جایی که شیره گرم شود.حالا گیلاس خشک را افزوده کمی هم بزنید ، سپس رنده پوست لیمو ترش را اضافه کرده و بعد از آن دانه های فلفل سیاه و آب لیمو ترش را افزوده مواد را هم بزنید و از روی شعله بردارید و این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای اتاق برسد.حالا بعد از سپری شدن یک روز از زمان قرار دادن دسر داخل فریزر آن را خارج کرده ، سلفون را از روی دسر بردارید و در دیس پذیرایی بکشید و دسر را به تکه های مساوی برش زده و مخلوط میوه را روی آن ریخته و سرو نمایید.
نکات طلایی برای تهیه دسر سمیفردو
- زرده و سفیده تخم مرغ را باید به دقت از یکدیگر جدا کنید.
- دسر را به مدت یک روز درون یخچال قرار دهید تا سفت شود و در هنگام برش دادن ظاهری زیباتر پیدا کند.
در این بخش از آشپزی با روش تهیه سمیفردو دسر محبوب ایتالیایی آشنا شدید که امیدواریم با توجه به مراحل و دستورات ذکر شده بتوانید این نوع دسر را در منزل به راحتی تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
طرز تهیه دسر ماست با انار
