اشکنه از آن دسته غذاهای قدیمی، سنتی، ساده و پرطرفدار در بین ایرانیان است که در گذشته از غذاهای پر مصرف محسوب می شده است. این غذای سنتی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، مواد زیادی برای طبخ نمی خواهد و به راحتی می توانید آنرا در منزل تهیه کنید. اشکنه از جمله غذاهای ایرانی می باشد که مانند آبگوشت و دیزی با نان سرو میشود.
اشکنه زنجانی یکی از انواع غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که از جمله غذاهای محلی زنجان به شمار می رود. در تهیه این اشکنه از لپه و عدس استفاده می شود و بسیار مقوی و خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه اشکنه زنجانی مخصوص را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه اشکنه زنجانی
- عدس ۱ پیمانه
- لپه ۱/۴ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- آبغوره ۳ ق غذا خوری
- رب گوجه ۱ ق غذا خوری
- رشته فرنگی ۱/۲ پیمانه
- سبزی خشک معطر به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه زنجانی
ابتدا عدس و لپه را برای نیم ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته و راحت تر پخته شود. سپس در ادامه عدس و لپه را داخل قابلمه جداگانه به همراه آب بگذارید تا نیم پز شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه ای کمی روغن ریخته و پیاز را به همراه کمی فلفل و زردچوبه تفت دهید تا پیاز کمی سبک شود. در ادامه باید سبزی معطر دلخواه خود را اضافه کنید که در رسپی اصلی از سبزی به اسم غزیاغی یا پای غاز استفاده می شود.
سبزی را کمی با پیاز تفت دهید. در ادامه رب را به همراه کمی نمک اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس عدس و لپه نیم پز شده را اضافه کنید و به مقداری کافی آب روی مواد بریزید و اجازه دهید بجوشد. در ادامه بعد ۱۵ دقیقه سیب زمینی پوست کنده و نگینی شده را اضافه کنید.
وقتی سیب زمینی را اضافه کردید باید حرارت را کمی بالا ببرید تا همه مواد پخته شود. بعد از پخت همه مواد چند قاشق آبغوره اضافه کنید و نمک اشکنه را اندازه کنید. در ادامه رشته فرنگی یا ورمیشل را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه بگذارید تا رشته ها پخته شوند. وقتی غذا کاملا جا افتاده شد. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و به صورت رشته ای داخل اشکنه بریزید و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند. اشکنه ما آماده شده است داخل ظرف بکشید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه اشکنه زنجانی
- برای اینکه اشکنه لعاب داشته باشد بهتر است ۱ ق غذا خوری آرد را به همراه پیاز تفت دهید.
- می توانید به دلخواه از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید.
- این غذا با صورت ترید شده با نان سرو می شود.
روش تهیه اشکنه رب انار
