فالوده در ایران به دو نوع کرمانی و شیرازی درست می شود، که ما اینجا طرز تهیه فالوده شیرازی را همراه با 8 نکات طلایی به شما آموزش می دهیم. فالوده یا پالوده یکی از دسر های یخی و خوشمزه ایرانی است. اصل واژه پالوده از پالودن است به معنی پاک و صاف کردن. فالوده شیرازی از قرار دادن رشته های باریک نشاسته در آب، یخ و شکر تهیه می شود. برای طعم و عطر بهتر فالوده، از عرقیاتی مثل نسترن، اسانس آلبالو و آبلیمو تازه استفاده می کنند. فالوده شیراز، کرمان و یزد معروف ترین نوع فالوده هستند که نوع شیرازی آن را معمولا با آب لیمو، عرق نسترن یا شربت آلبالو میل می کنند، اما پالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و مصرف می کنند.
مواد لازم برای فالوده
- آب ۴ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- گلاب ¼ لیوان
- لیمو ترش ۱ عدد
- نشاسته ۳۰۰ گرم
- شربت آلبالو برای تزیین
طرز تهیه فالوده
ابتدا ۲ لیوان آب در قابلمه ای می ریزیم و شکر را به آن می افزاییم و روی حرارت قرار می دهیم و با قاشق هم می زنیم تا شکر زودتر در آب کاملا حل شود و بعد از حل شدن شکر،صبر می کنیم تا شربت کمی قوام بگیرد
و بعد گلاب را اضافه می کنیم و هم می زنیم و تامل می کنیم تا شربت چنر جوش بزند و بعد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد شربت سرد شده را در کاسه ای می ریزیم و داخل فریزر می گذاریم تا کاملا یخ بزند.
سپس شربت یخ زده را از فریزر بیرون می آوریم و در مخلوط کن می ریزیم تا پودر شود. مجددا شربت پودر شده را در کاسه ای می ریزیم و در فریزر می گذاریم تا به صورت پودر باقی بماند. آن وقت ۲ لیوان آب داخل قابلمه ای می ریزیم و نشاسته را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب کاملا تبخیر شود و نشاسته کشدار و غلیظ شود و دز یک کاسه بزرگ آب ویخ فراوان می ریزیم و کنار می گذاریم. سپس نشاسته کشدار و غلیظ را در آبکش با سوراخ های ریز می ریزیم و با فشار روی نشاسته ها باعث می شویم تا نشاسته ها از سوراخ های ریز رد شوند و به شکل رشته هایی نازک از آبکش بیرون بیایند و کاسه بزرگ یخ را زیر آبکش قرار می دهیم تا رشته های نازک نشاسته روی یخ ها بریزد. هر چقدر این سوراخ های آبکش ریزتر باشد فالوده زیباتری خواهیم داشت. سپس رشته های در یخ را زیر و رو می کنیم تا سفت شوند.در کاسه ای بزرگ یخ پودر شده را می ریزیم و رشته ها را از یخ بیرون می آوریم و به یخ پودر شده اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا به همه جای یخ پودر شده رشته ها برسد. سپس فالوده را متناسب با افراد در کاسه می ریزیم و روی آن ها آب لیمو ترش یا شربت آلبالو می ریزیم و نوش جان کنید.
طرز درست کردن فالوده یزدی در خانه
به نظر می رسد از انواع نوشیدنی،میلک شیک، اسموتی و گلاسه گرفته تا دسرهای سنتی تر مثل بستنی فالوده هم سرحال تان می آورند. در این میان پالوده یا فالوده یزدی هر کدام با پیشینه ای تاریخی، مدعی اند که خوشمزه ترین فالوده هستند.
مواد لازم برای فالوده یزدی
- آب جوشیده گرم: ۲ پیمانه
- آب سرد: ۸ پیمانه
- نشاسته گل: ۲ پیمانه
- گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم شربتی: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شهد فالوده
- شکر: ۴ پیمانه
- گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۲ پیمانه
طرز درست کردن فالوده یزدی
برای درست کردن فالوده یزدی در خانه ابتدا باید شکر را با دو پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا به دمای جوش برسد. سپس زیر شعله را کم کنید تا قوام پیدا کند و به غلظت مناسب برسد. در این فاصله مرتب آب و شکر را هم بزنید. وقتی شهد به غلظت مورد نظر شما رسید گلاب را اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید.
برای درست کردن فالوده ابتدا تخم شربتی را در مقداری آب خیس کنید تا نرم و باز شود. در یک ظرف جداگانه نشاسته، آب سرد و ۲ قاشق گلاب را با هم مخلوط کنید تا نشاسته در آب و گلاب حل شود. برای این که ترکیب یکدستی داشته باشید و مایه نشاسته صاف تر شود آن را از صافی رد کنید.
مایه نشاسته را در یک قابلمه مناسب بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید تا طعم خامی آن گرفته شود و به غلظتی مثل غلظت ماست برسد. مایه را در یک سینی فلزی بریزید و در تمام نقاط سینی پخش کنید تا یکدست شود. سینی را به مدت ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی سرد شود و خودش را بگیرد.
سپس سینی را از یخچال بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز آن را به صورت نوارهای کوچک یا مربعی برش بزنید و تکه تکه کنید (فالوده یزدی معمولا به جای رشته حاوی تکه های مربعی نشاسته است). شهد را با آب سرد و تخم شربتی و چند قالب یخ مخلوط کنید و اجازه دهید حسابی سرد شود سپس رشته های نواری یا مکعبی فالوده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. مقداری عرق بیدمشک یا هر نوع عرقیجات دیگری که دوست دارید به فالوده یزدی اضافه و سپس میل کنید. خوب است بدانید که کرمانی ها هم فالوده را به همین روش درست می کنند.
طرز تهیه دسر گرانیتا با روش های مختلف
