دسر گرانیتا مخلوطی از میوه و آبمیوه های یخ زده تازه است که روی آن را با چنگال خورد می کنند و سپس طبق سلیقه به آن مواد خوراکی دیگری اضافه می کنند و اجازه می دهند این مواد در فریزر یخ ببندد و سپس آن را خارج می کنند و مجدد با چنگال آن را خورد می کنند.
این دسر ریشه در کشور ایتالیا دارد. اما از آن جایی که درست کردن آن بسیار آسان است و هر کسی می تواند آن را طبق میل خود تغییر دهد، در تمامی دنیا طرفداران خاص خود را دارد. در ایران این دسر ظاهری مشابه با یخ در بهشت دارد.
مواد لازم برای گرانیتای اسپرسپو
- قهوه تازه دم(فنجان مخصوص اسپرسو) :هفت شات
- شکر (قهوه ای بهتر است) : دو قاشق غذاخوری
- خامه پرچرب :نصف پیمانه
طرز تهیه گرانیتای اسپرسپو
برای درست کردن این دسر خروشمزه و ساده ابتدا قهوه را دم کرده و شکر را داخل آن حل کنید.مخلوط قهوه و شکر را بعد از خنک شدن داخل یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی بریزید و برای 1 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.بعد از منجمد شدن قهوه آن را از فریزر خارج کرده و با چنگال یخهای آن را بشکنید و دوباره داخل فریزر قرار دهیدبعد از حدود 2 الی 3 ساعت بستنی را داخل فریزر قرار داده و هر نیم ساعت یک بار آن را بیرون آورده و با چنگال خردش کنید.لیوان های دسر را آماده کرده و مواد را داخل آن ها بریزید، خامه را بزنید تا فرم بگیرد.خامه فرم گرفته را روی اسپرسوی یخ زده بریزید و سرو کنید.
مواد اولیه طرز تهیه گرانیتا توت فرنگی
- توت فرنگی رسیده: یک کیلوگرم
- شکر سفید: ⅓ فنجان
- آبلیمو: نصف قاشق چای خوری
- سرکه بالزامیک: ¼ قاشق چای خوری
- نمک دریا: به مقدار بسیار کم
مراحل طرز تهیه گرانیتا توت فرنگی
- ابتدا توت فرنگی ها را کاملا می شوییم و اجازه می دهیم آن ها کاملا خشک شود و سپس برگ های سبز آن را جدا می کنیم.
- سپس آن ها را با چنگال له می کنیم و روی آن شکر، آبلیمو، سرکه بالزامیک و نمک دریا را اضافه می کنیم و مجدد آن ها را با چنگال مانند پوره له می کنیم. البته می توانیم برای له کردن آن از مخلوط کن نیز استفاده کنیم.
- این کار را آن قدری ادامه می دهیم تا یک مخلوط روان از توت فرنگی داشته باشیم.
- مایع بدست آمده را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن حدود 3 دقیقه حرارت می دهیم تا کمی مخلوط ما غلیظ شود.
- مخلوط توت فرنگی را سپس داخل یک ظرف می ریزم و حدود 40 دقیقه آن را در فریزر قرار می دهیم تا نیمه یخ زده شود و سپس آن را خارج می کنیم و آن را با چنگال به حالت شلخته چنگال می زنیم تا تیکه ای شود.
- مجدد بلور های توت فرنگی را به مدت 40 دقیقه در فریزر قرار می دهیم تا یخ بزند. دوباره آن را خارج می کنیم و با چنگال آن را خرد می کنیم. ( این مرحله را برای 4 الی 5 بار تکرار می کنیم)
- در آخر مخلوط توت فرنگی را داخل یک ظرف ریخته و برای تزیین روی آن تکه ای لیموترش قرار می دهیم.
گرانیتای پیناکولادا
اگر از طعم پیناکولادا خوشتان می آید، احتمالا عاشق این گرانیتا با طعم استوایی و بافت کرمی تر آن (به لطف کرم نارگیل) نسبت به دیگر گرانیتاها خواهید شد.این گرانیتا به رنگ زرد روشن و بسیار دلپذیر است. هالاپینو موجود در این گرانیتا، کمی تندی مطبوع به این نوشیدنی اضافه می کند.ظرف های پلاستیکی درب دار برای تهیهٔ این گرانیتا بسیار مناسب هستند. همچنین می توانید از ظرف های فلزی مخصوص آشپزی مثل ظرف های عمیق کیک پزی استفاده کنید. سایز مناسب را انتخاب کنید؛ عمق مایع این دسر نباید بیشتر از ۲ سانت ونیم باشد، در غیر این صورت، مدت زمان بیشتری برای فریز شدن نیاز خواهد داشت.
آماده سازی از قبل: بهترین زمان سرو گرانیتا درست بعد از آماده شدن آن است، اما تا یک هفته قبل از زمان دلخواه می توان گرانیتا را آماده کرد. در این صورت، پیش از سرو کردن آن، با چنگال محتویات ظرف را هم بزنید تا حالتی پف دار بگیرد. گرانیتا به حداقل ۳ ساعت زمان برای فریز شدن نیاز دارد.
مواد لازم برای گرانیتای پیناکولادا
- ۶۸۰ گرم آناناس تازه (یک آناناس متوسط) تکه شده؛
- ۱ پیمانه کرم نارگیل؛
- نصف پیمانه آب نارگیل؛
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه؛
- نصف قاشق چای خوری عصاره نارگیل؛
- نصف یک هالاپینو متوسط، بدون تخم و برش خرده؛
- ۱ قاشق چای خوری برگ آویشن تازه؛
- ۶ برگ آناناس برای تزئین (اختیاری)؛
- ۶ گیلاس ماراسکینو برای تزئین (اختیاری).
طرز تهیه گرانیتا پیناکولادا
آناناس، کرم نارگیل، آب نارگیل، آب لیمو، عصاره نارگیل، هالاپینو و آویشن را در مخلوط کن بریزید. برای یک دقیقه با سرعت بالا مواد را پوره کنید.مواد را از یک صافی ظریف با پشت قاشق صاف کنید و در ظرف موردنظر بریزید. مواد سفت را دور بریزید. درب ظرف را ببندید و به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید. زمانی که محتویات ظرف به حالت نیمه یخ زده و برفی در آمد با یک چنگال آن را هم بزنید. دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و تا دو ساعت بعد، هر ۳۰ دقیقه این کار را تکرار کنید تا به بافت دلخواه برسید.برای سرو کردن این گرانیتا، مقداری از مواد را در لیوان های شیشه ای دلخواه بریزید. برای تزئین، از برگ آناناس یا گیلاس ماراسکینو استفاده کنید. گرانیتای شما آماده است.
گرانیتای توت فرنگی + ریواس
رنگی که از این گرانیتا به دست می آید، آن را مناسب مهمانی های تابستانی می کند.پورهٔ توت فرنگی تازه به همراه ریواس آب پز و شیرهٔ معطرش، پایهٔ درست کردن این گرانیتای خوشمزه خواهد بود. این یک دسر باحال و سرحال آور که تمام طعم پای توت فرنگی و ریواس را بدون زحمت درست کردن پای، در خود دارد.می توانید این دسر را با خامهٔ زده شده سرو کنید تا طعمی شبیه بستنی یخی ریواس را بچشید.
آماده سازی از قبل: شیره ریواس در ظروف نگهداری محفوظ از هوا می تواند تا یک ماه در یخچال نگهداری شود. آماده سازی این گرانیتا حدود ۲ ساعت و نیم طول می کشد و می توان آن را تا یک هفته در فریزر نگهداری کرد.
مواد لازم برای گرانیتای توت فرنگی
- ۲ ساقه ریواس، ریز خردشده (حدود ۲۵۰ تا ۲۸۰ گرم)؛
- نصف پیمانه آب؛
- ۱/۴ پیمانه شکر؛
- ۴۵۰ گرم توت فرنگی خردشده (۳ پیمانه).
طرز تهیه گرانیتا توت فرنگی و ریواس
ریواس، آب و شکر را در یک ظرف سس مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مایع به نقطه جوش برسد، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بپزد. هر از گاهی مایع را هم بزنید. وقتی ریواس نرم شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.محتویات را به همراه توت فرنگی در مخلوط کن بریزید. مواد را پوره کنید و در یک ظرف کیک پزی بریزید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ۲ ساعت و نیم در فریزر باقی بماند. هر ۳۰ دقیقه یک بار آن را بیرون آورده و با چنگال خراش دهید تا به انسجام نرم و کریستالی برسید.برای سرو، از کاسه های گود یا لیوان های کوچک استفاده کنید.
طرز درست کردن دسر گیلاس با 2 روش ساده
